孙钟雷
- 作品数：83 被引量：261H指数：8
- 供职机构：长江师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术农业科学文化科学更多>>
- 榨菜脆性的感官评定和仪器分析被引量：6
- 2014年
- 利用感官评定和压缩、穿刺、剪切、TPA 4种仪器测定模式对5种榨菜的脆性进行测试,通过相关性分析和回归分析,探索榨菜脆性感官评定和仪器测定之间的关系,得出感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元回归模型。结果表明:最大穿刺力与感官评分具有良好的相关性,以最大穿刺力为变量的榨菜脆性预测回归模型满足预测精度要求;穿刺测试方法简单易行、客观准确,可以代替感官评定用于榨菜脆性的测定。丰富了榨菜脆性的测试方法,为榨菜脆性的仪器测定研究提供了理论依据。
- 孙钟雷李宇陈毅李红艳
- 关键词：榨菜脆性感官评定仪器分析
- 电导率法快速测定榨菜盐分含量被引量：5
- 2013年
- 建立一种基于电导率的榨菜脱盐液盐分快速测定方法。首先分析盐溶液质量分数、种类、温度对榨菜脱盐液电导率测试的影响,然后运用Pearson相关性系数法分析榨菜脱盐液的电导率和盐分含量之间的关系,利用线性回归分析法建立基于电导率的榨菜脱盐液盐分预测方程,最后采用国标滴定法对电导率预测法进行验证。结果表明:榨菜脱盐液的电导率和盐分含量之间具有极显著的相关性,相关系数为0.9790;电导率预测法与国标滴定法测得的盐分含量平均相对误差小于5%,榨菜脱盐液盐分预测方程准确、有效;电导率法测试时间小于15s。
- 孙钟雷李宇
- 关键词：电导率法
- 一种基于视觉识别的脆李成熟度检测方法
- 本发明公开了一种基于视觉识别的脆李成熟度检测方法，包括脆李表面色泽检测步骤，即采用光源照射脆李表面，拍摄照片获取其表面图像信息，采用计算机对该表面图像信息进行处理，提取其表面颜色特征参数和表面色泽合格预设参数值进行比较判...
- 李宇孙钟雷康莉刘圳王劲招王飞聂源瑶吴姗珊
- 文献传递
- 鲜食紫糯玉米护色保鲜工艺研究被引量：3
- 2012年
- 以新鲜紫糯玉米为原料,用柠檬酸、亚硫酸钠、维生素C、三聚磷酸钠保鲜剂对其进行护色保鲜,并分析预煮时间、冷却方法和光照对保鲜效果的影响,通过正交试验得出紫糯玉米的最佳护色保鲜工艺。研究结果表明:柠檬酸添加量0.20%、亚硫酸钠添加量0.06%、三聚磷酸钠添加量0.11%、维生素C添加量0.06%;紫糯玉米预煮时间10 min,冷却方法选取自然冷却,真空包装灭菌后采用避光保存可使紫糯玉米的护色保鲜效果达到最好。
- 潘江李宇孙钟雷袁娅
- 关键词：护色保鲜
- 柠檬膳食纤维功能饮料的研制被引量：4
- 2011年
- [目的]探讨柠檬膳食纤维功能饮料的加工工艺。[方法]以柠檬汁为主要原料,柠檬膳食纤维提取物(SDF和IDF)、白砂糖、稳定剂等为辅料,采用单因素试验和正交试验,确定饮料的最佳配方和加工工艺。[结果]饮料的最佳配方为柠檬汁35%,膳食纤维0.45%SDF+0.20%IDF,白砂糖10%,稳定剂0.15%CMC-Na+0.05%黄原胶。[结论]该产品为功能饮料行业增添了新品种,为柠檬的精深加工提供了新思路。
- 李宇孙钟雷
- 关键词：柠檬膳食纤维饮料
- 一种防褐变果蔬切片机机壳结构
- 本实用新型公开了一种防褐变果蔬切片机机壳结构，包括机壳，所述机壳上方设置有料斗，机壳下方设置有出料口，机壳内料斗和出料口之间的机壳内腔中设置有切刀装置；其特征在于，还包括一个物料收集室，物料收集室下部和机壳的出料口对接连...
- 孙钟雷李宇胡川胡妮汶黄轲魏新琪
- 文献传递
- 基于遗传组合网络的肉用人工嗅觉系统被引量：11
- 2007年
- 根据肉的气味研制了一套适合肉品新鲜度检测的肉用人工嗅觉系统。通过分析肉品腐败机理,合理选用了气敏传感器阵列,优化设计了仿生气味收集装置及信号调理电路。依据肉气味模式,采用遗传优化的组合RBF神经网络作为模式识别方法。理化试验结果表明,肉用人工嗅觉系统检测肉新鲜度准确率达95%,优于其他通用人工嗅觉系统。
- 孙永海孙钟雷李宇
- 关键词：食品加工技术肉品新鲜度人工嗅觉系统遗传算法
- 仿齿冠压头破碎物料试验及模拟被引量：1
- 2011年
- 模仿人类磨牙制作了仿齿冠压头,并对其进行了破碎率试验和有限元模拟分析。采用三维激光扫描仪获取齿冠点云,利用逆向工程技术设计制作仿齿冠压头。采用筛分称重法测定仿齿冠压头破碎率,使用非线性接触模型对仿齿冠压头破碎物料过程进行有限元模拟,并与圆柱、齿形压头进行对比。结果表明,仿齿冠压头破碎率高于其他压头,并且数据稳定可靠;仿齿冠压头对物料产生的破碎应力大,应力集中区域多,破碎效果优于其他压头。本文设计的仿齿冠压头提高了压头工作性能,为破碎机械压头的优化设计提供参考。
- 孙钟雷孙永海方旭君刘晶晶
- 关键词：工程仿生学压头破碎率有限元法
- 食品科学与工程专业多维递进式实践教学体系的研究被引量：10
- 2013年
- 为了适应食品科学与工程技术的发展和高等教育改革的需要,研究了一整套适合社会发展的食品科学与工程专业的多维递进式实践教学模式。将人文理念应用到实践教学,强化实验教学方法,改革见习实践教学,强化实习实践教学,从而提高学生的实践动手能力,缩短毕业生的工作适应期,增强社会竞争能力。
- 阳晖李昌满李宇孙钟雷李敏
- 关键词：实践教学体系食品科学与工程
- 基于多重检测方式的脆李成熟度判断方法
- 本发明公开了一种基于多重检测方式的脆李成熟度判断方法，包括脆李表面色泽检测步骤，即采用光源照射脆李表面，拍摄照片获取其表面图像信息，采用计算机对该表面图像信息进行处理，提取其表面颜色特征参数和表面色泽合格预设参数值进行比...
- 孙钟雷康莉刘圳王劲招王飞聂源瑶李宇吴姗珊
- 文献传递
