惠明
- 作品数：4 被引量：32H指数：3
- 供职机构：河南职业技术师范学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 羟丙基淀粉的生产与应用被引量：13
- 2001年
- 详细介绍了羟丙基淀粉的各种生产方法及其特性,同时概述了羟丙基淀粉在食品工业方面的应用。
- 李光磊惠明
- 关键词：羟丙基淀粉食品生产方法
- 乳酸发酵香椿芽新工艺研究被引量：1
- 2002年
- 探讨了香椿芽接种乳酸菌,低盐快速发酵的新工艺。通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法的20d以上降至10d左右,食盐浓度从8%～10%或更高降至4%,亚硝峰出现从传统方法的第15～19d提前至第7～9d,且峰值从传统方法的7mg/kg以上降至1mg/kg以下。通过正交试验得出优化发酵条件为:食盐4%、蔗糖2%、乳酸菌接种量1%、发酵温度30℃。
- 惠明李光磊赵松离
- 关键词：香椿芽乳酸菌乳酸发酵腌菜
- 乳酸发酵香椿芽新工艺研究被引量：3
- 2002年
- 本文探讨了香椿芽接种乳酸菌低盐快速发酵的新工艺。通过对香椿芽乳酸发酵过程中亚硝酸盐含量的动态观察,在确保香椿芽卫生质量和风味的基础上,借助于接种乳酸菌使腌渍时间从传统方法20d以下降至10d左右,食盐浓度从8%～10%或更高降至4%,亚硝峰出现从传统方法的第15～19d提前至第7～9d且峰值从传统方法的7×10-6以上降至1×10-6以下。通过正交试验得出优化发酵条件为:食盐4%、蔗糖2%、乳酸菌接种量1%,发酵温度30℃。
- 惠明李光磊赵松离
- 关键词：香椿芽乳酸菌乳酸发酵蔬菜
- 香蕉中多酚氧化酶特性探讨被引量：15
- 2001年
- 针对香蕉储运保鲜及加工过程中褐变问题研究了其中多酚氧化酶的反应速度、最适 pH值、热稳定性等方面的特性 ,从而可以为解决香蕉的褐变问题提供了科学依据。
- 李光磊惠明王清德袁磊
- 关键词：香蕉多酚氧化酶褐变PH值热稳定性
