李玉龙
- 作品数：15 被引量：59H指数：4
- 供职机构：浙江农林大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生农业科学更多>>
- 均匀设计法优化甘薯薯片油炸工艺被引量：1
- 2015年
- 为了优化甘薯薯片油炸工艺，采用单因素与均匀设计法相结合，以甘薯薯片含油量、亮度L^＊值、黄色b^＊值为指标，并对数据进行逐步回归分析。优化最佳工艺组合为：切片厚度2mm，热烫时间1min，食盐浓度3％，食盐浸泡时间15min，预干燥温度60℃，干燥时间90min，油炸温度130℃，油炸时间2min。优化工艺得到的甘薯薯片含油量低于市售薯片，亮度L^＊值和黄色b^＊值高。
- 李玉龙陆国权杨烨
- 关键词：均匀设计
- 一种低油甘薯薯片的制作方法
- 本发明公开了一种低油甘薯薯片的制作方法，该方法包括以下步骤:(1)甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；(2)甘薯片经水热烫，沥干后，进行热风干燥；(3)在110～130℃下预油炸甘薯片1～3min，沥干放凉后；再在...
- 李玉龙陆国权
- 文献传递
- 一种泡椒薯尖的制备方法
- 本发明公开了一种泡椒薯尖的制备方法，该方法包括取甘薯茎尖，清洗、热烫后进行真空护色硬化处理；将处理完成的甘薯茎尖清洗、沥干后与野山椒一并置于腌制液中，密封过夜，制得所述泡椒薯尖。本发明将甘薯茎尖进行护色、硬化处理后，再进...
- 陆国权李玉龙
- 文献传递
- 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片油炸工艺优化被引量：23
- 2017年
- 为优化甘薯薯片油炸工艺,采用单因素和均匀设计相结合进行试验,对均匀设计试验数据进行多元回归分析。单因素试验表明:切片厚度、预干燥阶段和油炸阶段对含油量、L*值和b*值有较大影响;均匀设计逐步回归分析表明:油炸时间对含油量影响显著(P=0.011),食盐水质量分数对含水量影响显著(P=0.022),油炸温度和油炸时间对L*值影响极显著(P=0.001),预干燥时间和油炸时间对b*值影响显著,食盐水浸泡时间、食盐水质量分数、预干燥温度、预干燥时间和切片厚度对脆度的影响符合二次多项式回归模型(P=0.001);指标主成分分析表明:提取2个主成分能解释87.4%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立了综合得分回归模型,相关系数R为0.997,能很好地拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为切片厚度2 mm、热烫时间1 min、质量分数1%食盐水浸泡20 min、预干燥温度60℃、预干燥时间70 min、油炸温度150℃、油炸时间1 min,验证综合评分为0.89,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.86。优化工艺所得产品具有含油量低、颜色和脆度俱佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：均匀设计主成分分析含油量脆度
- 一种低油甘薯薯片的制作方法
- 本发明公开了一种低油甘薯薯片的制作方法，该方法包括以下步骤:(1)甘薯经去皮、切片后，清洗沥干，获得甘薯片；(2)甘薯片经水热烫，沥干后，进行热风干燥；(3)在110～130℃下预油炸甘薯片1～3min，沥干放凉后；再在...
- 李玉龙陆国权
- 文献传递
- 均匀设计法优化甘薯薯片常压油炸工艺被引量：3
- 2016年
- 为了对甘薯薯片常压油炸工艺进行优化,采用均匀设计法进行试验,以含油量、含水量、黄色b*值、亮度L*值为考察指标,对数据进行逐步回归分析。结果表明:适当增加预干燥时间可以降低产品含油量,适当提高预干燥温度有利于减少产品含水量和增加产品亮度,适当延长油炸时间可以降低含水量、改善颜色,预干燥温度和预干燥时间的交互作用对含油量有负促进效应,预干燥温度和油炸温度的交互作用、预干燥温度和油炸时间的交互作用以及油炸温度和油炸时间的交互作用均对含水量有正促进效应,油炸温度和油炸时间的交互作用对颜色品质和含油量有负促进效应。优化工艺组合为:预干燥温度90℃,干燥时间60min,油炸温度120℃,油炸时间4min;得到的薯片品质优于市售同类产品,这将为生产甘薯薯片的中小企业提供一些技术参考。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：甘薯薯片预干燥油炸含油量
- 油炸食品体系丙烯酰胺研究进展被引量：9
- 2015年
- 丙烯酰胺是2A类致癌物,对人体及动物都具有神经毒性、遗传毒性以及生殖毒性等伤害。通过综述油炸食品体系中丙烯酰胺的相关进展,研究丙烯酰胺的形成与毒性、油炸食品丙烯酰胺形成影响因素、降低油炸食品丙烯酰胺的措施等。
- 李玉龙陆国权
- 关键词：油炸丙烯酰胺毒性
- 微波-酶法制备甘薯抗性淀粉的工艺研究被引量：8
- 2014年
- 以甘薯淀粉为原料,用微波辅助加热酶法制备甘薯抗性淀粉,通过单因素和响应面实验,确定其最佳工艺条件为:淀粉质量分数为11%,微波时间为300s,微波功率800W,普鲁兰酶添加量为78ASPU/g(淀粉干基),脱支处理时间为24h。在该实验条件下,抗性淀粉得率最高值为31.25%,可为今后甘薯抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用提供参考。
- 朱木林梁雯霏李玉龙李欢王颖陆国权
- 关键词：甘薯抗性淀粉普鲁兰酶微波
- 花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法
- 本发明公开了花色苷柠檬片、花色苷柠檬醋及花色苷柠檬醋饮料的制备方法，该方法包括：将紫甘薯清洗、去皮、切丁后蒸熟；往蒸熟的紫甘薯中添加白醋和甜味剂，匀浆后，获得浆液；将浆液与去籽的柠檬片混合，再加入白醋，浸泡后取出柠檬片，...
- 李玉龙陆国权
- 文献传递
- 基于均匀设计和主成分分析的甘薯薯片常压油炸工艺优化被引量：10
- 2017年
- 常压油炸甘薯薯片伴有含油量高、颜色不佳等问题,阻碍了甘薯薯片常压油炸加工的发展。为优化甘薯薯片常压油炸工艺,采用均匀设计法,以含油量、含水量、L*值、b*值为指标进行四因素八水平的试验,并对数据进行多元回归分析。结果表明,含油量受各因素影响顺序为:油炸时间>预干燥温度>油炸温度>预干燥时间;含水量受各因素影响情况符合二次多项式回归模型;L*和b*均主要受油炸时间和油炸温度的影响。指标主成分分析表明,提取的2个主成分能解释90.09%的指标信息,达到指标降维目的;岭回归分析建立的综合得分回归模型拟合度R2=0.9943,能很好的拟合产品的综合得分;偏最小二乘法回归分析预测最佳综合评分工艺参数为:预干燥温度90℃、预干燥时间20min、油炸温度120℃、油炸时间4min,验证综合评分0.82,综合评分高于均匀设计试验组最高值0.80。综上可知,优化工艺所得产品具有含油量低、含水量低、颜色佳等特点,相关模型具有良好的预测能力。本研究结果为甘薯的实际生产加工及研究提供了工艺参考。
- 李玉龙杨烨陆国权
- 关键词：均匀设计主成分分析含油量
