李红涛
- 作品数：5 被引量：51H指数：4
- 供职机构：江苏食品职业技术学院食品工程系更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划(农业)项目淮安市科技支撑计划基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 鱼肉山药饼的生产工艺
- 2009年
- 我国淡水鱼资源非常丰富，但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味，加工难度要大于海产鱼，其加工比例目前仅6％左右，大量的淡水鱼以鲜货销售为主，严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、干腌产品为主，多系手工操作和作坊式生产，技术含量和产品档次低，因而附加值低。因此，利用产量丰富的低价值淡水鱼作原料，研制开发一系列美味可口、营养丰富、市场前景较好的深加工产品，已成为当前迫切需要研究的重要课题之一。
- 李红涛
- 关键词：生产工艺深加工产品山药鱼肉淡水鱼淡水渔业
- 山药加工褐变抑制方法的研究被引量：11
- 2009年
- 在山药产品的生产过程中,其色泽会不同程度地受到加工方法的影响。通过去皮前对山药进行热烫处理(80℃,10min),切片后立即用复合护色液浸泡处理(浸泡2h),可有效改善山药产品的色泽,其原因是这些处理能够显著降低多酚氧化酶和过氧化物酶的活性。通过正交实验,确定护色处理的护色液最佳配方为:无水亚硫酸钠0.02g/kg,植酸0.2g/kg,EDTA-2Na0.15g/kg,柠檬酸4g/kg,氯化钙2.5g/kg。
- 李红涛袁书林
- 关键词：山药粉热烫褐变抑制剂护色液
- 山药加工无硫护色方法研究被引量：9
- 2010年
- 山药在加工过程中很容易发生褐变,从而影响产品的色泽和风味。将山药经热烫(70～80℃,10min)、清洗、去皮、切片(厚度3～4mm)等预处理,采用无硫复合护色剂进行4h的护色处理,可取得良好的护色效果。通过进行正交实验,确定护色液的最佳配方为植酸、L-抗坏血酸、柠檬酸、EDTA-2Na的用量分别为0.15、0.2、10、0.2g/kg。
- 李红涛袁书林
- 关键词：山药无硫护色热烫
- 山药产品的功能价值及开发利用探讨被引量：26
- 2009年
- 鲜山药水分含量高,在贮藏加工中极易腐败变质,制约了山药的消费及其深加工产品的开发。笔者对山药的营养保健成分及其在食品加工中的应用进行了探讨,对国内外山药产品综合开发利用的研究现状进行了综述,进而提出了产品开发的初步思路。
- 李红涛袁书林
- 关键词：山药营养价值
- 鱼肉山药饼的生产技术被引量：5
- 2009年
- 我国淡水鱼资源非常丰富,但由于淡水鱼本身的骨刺细小不易去除且带有土腥味,加工难度要大于海产鱼,其加工比例目前仅6%左右,大量的淡水鱼以鲜货销售为主,严重制约了淡水渔业的发展。淡水鱼加工产品以冷冻产品、
- 李红涛
- 关键词：生产技术山药鱼肉淡水鱼淡水渔业
