杨公明
- 作品数：416 被引量：3,163H指数：27
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目东莞市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 32种食品添加剂对蜡样芽孢杆菌的协同抑菌作用被引量：6
- 2015年
- 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,以及在最佳抑菌组合条件下的杀菌动力学。结果表明:食品防腐剂和酸味剂对蜡样芽孢杆菌有较好的抑制效果,食品添加剂复配以壳聚糖季铵盐和ε-聚赖氨酸协同抑菌效果最好,分级抑菌浓度指数(FICI)达到0.03125。当壳聚糖季铵盐与ε-聚赖氨酸配比为1∶1复合时,协同抑菌效果最佳:作用4 h对蜡样芽孢杆菌的杀菌率为99.998%,作用96 h杀菌率达到100%。
- 李南薇刘佳刘锐罗凤娟杨公明
- 关键词：蜡样芽孢杆菌最低抑菌浓度壳聚糖季铵盐Ε-聚赖氨酸
- 蔬菜发酵机理探讨被引量：8
- 2007年
- 以韭菜为原料,通过不同加糖量、温度、加盐量和菌种量对韭菜的发酵条件进行了研究。结果表明,糖是发酵的基础物质,正常的发酵条件为温度25℃,糖3%,盐6%。
- 何玲唐爱均杨公明
- 关键词：韭菜乳酸发酵发酵机理
- 超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响
- 3%、5%和9%(w/v)的脱脂马钤薯淀粉悬浮液在700MPa 压力下处理5min,5%(w/v) 的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600MPa、650MPa、700MPa、750MPa 压力下处理5min, 随后采用偏光显...
- 刘延奇周婧琦赵光远张文叶王倩陈鹏飞杨公明
- 关键词：超高压马铃薯淀粉
- 文献传递
- 超高压处理对脱脂马铃薯淀粉结晶结构的影响被引量：10
- 2007年
- 3%、5%和9%(w/v)的脱脂马铃薯淀粉悬浮液在700MPa压力下处理5min,5%(w/v)的脱脂马铃薯淀粉悬浮液分别在600、650、700、750MPa压力下处理5min,随后采用偏光显微镜和X-射线衍射仪研究淀粉结晶结构的变化。结果表明:700MPa压力下,淀粉浓度越低,其偏光十字消失越明显,结晶度降低越多;淀粉乳浓度为5%(w/v)时,随着压力的增大,其偏光十字逐渐消失,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱至消失,结晶程度降低,当压力达到750MPa时,其结晶区域完全消失,淀粉最终由多晶态转变为非晶态。
- 刘延奇周婧琦赵光远张文叶王倩陈鹏飞杨公明
- 关键词：超高压马铃薯淀粉
- 超高压提取灵芝孢子粉多糖的工艺研究被引量：37
- 2009年
- 采用超高压技术提取灵芝孢子粉多糖,通用正交试验法,以多糖得率为指标,考察料液比、温度、压力、保压时间等因素对多糖提取的影响,并与水浸提法比较。超高压提取灵芝多糖最优工艺条件为:压力为400MPa,温度为50℃,固(g)液(mL)比1:40,保压时间应低于6min;提取得率为2.762%,高出水浸提提取37.1%,超高压提取具有得率高,提取温度低、提取时间短、节能等优点,为灵芝多糖的提取提供了一种新技术。
- 杜冰温升南唐健华洋林杨公明
- 关键词：灵芝孢子粉多糖超高压提取
- 香蕉液氮低温排氧打浆技术研究被引量：8
- 2009年
- 为抑制香蕉汁加工过程中的酶促褐变,采用自行研发设计的液氮排氧打浆机,对香蕉进行低温排氧打浆。对打浆时添加液氮后香蕉浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化情况进行研究。结果表明:采用添加液氮排氧打浆技术,可以有效降低香蕉浆体的温度并驱排氧气,同时可降低PPO和POD酶活性及氧气含量(从10.3%下降到2.6%),有效防止酶促褐变和氧化。此外,由于液氮的冷冻效果,液氮打浆后浆体的出汁率(49.5%)远高于常温打浆的出汁率(14.2%)。在香蕉打浆过程中添加液氮,可以起到明显的防褐变作用,具有良好的应用前景。
- 杜冰梁淑如程燕锋杨公明
- 关键词：香蕉液氮打浆褐变
- 一种新型培养基在沙门氏菌检测中的效果评价被引量：6
- 2011年
- 目的:评价一种新型的SX2液体培养基对沙门氏菌的增菌效果。方法:对目标菌株的灵敏度、生长率、选择性及生化反应等几个方面进行测试,根据测试结果来判断新型培养基的增菌效果。结果:新型培养基与国标推荐方法中使用的培养基的增菌效果相当。结论:此液体培养基可以作为沙门氏菌的快速检测用增菌液。
- 范媛媛郑冰王树祥杨公明
- 关键词：沙门氏菌培养基
- 沼泽红假单胞菌发酵培养的研究被引量：7
- 2007年
- 沼泽红假单胞菌是目前光合细菌中应用和研究得较为广泛的光合细菌之一。通过对沼泽红假单胞菌的生长条件进行研究,发现pH值、温度、接种量等影响沼泽红假单胞菌的生长,并且它们之间又相互影响。经过单因素试验得出:在酵母膏浓度为0.25%、光照强度为5625Lx、pH值为6、接种量为10%、培养温度为25～30℃的条件下,沼泽红假单胞菌的生长态势最好。
- 杜冰杨公明刘长海张延涛张忠武
- 关键词：沼泽红假单胞菌发酵
- 超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响
- 25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2．2mol/L 盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液分别在300MPa、400MPa、 500MPa、550MPa 压力下处理...
- 刘延奇郭妤薇赵光远张文叶杨留枝杨公明
- 关键词：超高压
- 文献传递
- 甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定被引量：5
- 2011年
- 以新鲜甘蔗梢中剥取的嫩脆甘蔗笋为原料,分析甘蔗笋中主要营养成分及其含量,测得每100 g鲜甘蔗笋含总可溶性固形物7.2 g、还原糖2.67 g、灰分1.3045 g、磷81.5 mg、蛋白质3.653 g、氨基酸2.35 g、总酸2.65 g、维生素C 3.8 mg,营养非常丰富。并研制甘蔗笋软罐头生产工艺,用正交试验分析优化罐液配方,结果表明,罐液配方为NaCl 0.3%、柠檬酸0.3%、CaCl2 0.02%时最有利于甘蔗笋的长期保存。
- 余铭杨公明赖健袁根良
- 关键词：甘蔗笋营养成分软罐头
