田晓菊
- 作品数：17 被引量：124H指数：7
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 柚子皮的综合利用研究进展被引量：22
- 2015年
- 柚子皮富含多种营养成分,可用来加工食品和提取天然活性成分;多孔结构可以吸附有毒有害物质,用于废水处理。本文对柚子皮的综合利用研究进展进行了叙述,以期合理利用资源,避免对环境造成污染。
- 田晓菊
- 关键词：柚子皮综合利用吸附剂活性成分
- 影响石榴酒发酵过程中甲醇和杂醇油生成量的几个工艺因素被引量：10
- 2009年
- [目的]研究石榴酒发酵过程中的一些工艺对甲醇和杂醇油生成的影响。[方法]以甜石榴和酸石榴为原料,压榨成石榴汁,经过主发酵、后发酵、澄清等工序,发酵石榴酒。[结果]在相同条件下,甜石榴汁比酸石榴汁发酵彻底,相应地甜石榴酒中的甲醇和杂醇油含量也较酸石榴酒高;主发酵温度越高,石榴酒中甲醇和杂醇油含量越高;带籽发酵比不带籽发酵生成的甲醇和杂醇油少;随着石榴汁中果皮含量的增加,发酵的石榴酒中甲醇和杂醇油的生成量越少。[结论]可以通过控制原料、发酵温度、石榴籽和石榴皮等工艺因素,减少甲醇和杂醇油的生成,提高石榴酒的品质。
- 田晓菊张宝善张百刚
- 关键词：石榴酒甲醇
- 沙枣果酒发酵过程中主要成分变化规律的研究被引量：9
- 2015年
- 对沙枣果酒酿造过程中糖类、酒度、总酸、蛋白质和氨基酸、脂肪、Vc、多酚以及二氧化硫等主要成分的含量变化规律进行了研究。结果表明:在沙枣酒发酵过程中,可溶性固形物、总糖、Vc、蛋白质、脂肪以及游离二氧化硫和总二氧化硫的含量随着发酵时间的变化而降低,而酒精度、总酸的含量却随着发酵时间的延长而上升;氨基酸含量在主发酵期间降低,却在后发酵时又有所上升;多酚含量在发酵初期明显上升,随后缓慢下降并保持稳定的水平。
- 田晓菊朱红梅
- 关键词：发酵
- 酵母属在食品工业中的应用被引量：10
- 2015年
- 酵母属是酵母菌中应用最为广泛的一类,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为代表,最早被人们用来酿酒和发面。随着对酵母属的形态、生长和繁殖特征的研究以及对酵母属分类的进一步明确,使得它在食品工业中的应用越来越广泛。文章就酵母属的分类、主要的形态和生长、繁殖特征做了简单介绍,重点叙述了酵母属在食品工业中的应用。
- 田晓菊
- 关键词：酿酒酵母食品工业
- 壳聚糖、皂土对枸杞酒澄清效果和稳定作用研究被引量：4
- 2010年
- 通过正交试验确定了壳聚糖、皂土混合使用的最优澄清条件,即壳聚糖添加量4%,皂土添加量0.15%,澄清时间2.5h。以此条件对枸杞酒作澄清处理,其透光率可达98.26%,降酚、降蛋白率分别达到96.44%和85.2%。同时,枸杞酒中的蛋白质、酒石酸氢钾、铁、铜以及氧化稳定性试验结果均呈阴性,表明壳聚糖、皂土混合澄清剂对枸杞酒具有较好的澄清效果和稳定作用,并优于壳聚糖或皂土单独使用。
- 范艳丽田晓菊
- 关键词：枸杞酒壳聚糖皂土
- 以齐墩果酸为标准品测定大豆皂甙的研究被引量：2
- 2009年
- 为有效地选定一种测定大豆皂甙的新方法,特以齐墩果酸为标准品,采用香草醛-高氯酸体系显色后测定豆粕中的大豆皂甙,精密度分析RSD为1.092%,平均加样回收率100.43%,RSD为1.96%,结果证实该方法重现性好、精密度较高、试验结果可靠。
- 刁小琴田晓菊关海宁徐桂花马松艳白晓波
- 关键词：齐墩果酸大豆皂甙食品分析
- 沙枣果酒加工工艺研究被引量：6
- 2011年
- [目的]优化沙枣果酒加工工艺。[方法]以沙枣为原料,经加水浸提后,调糖、调酸并添加酵母进行发酵;利用单因素试验和正交试验设计研究二氧化硫的添加量、酵母用量、沙枣汁初始糖度及主发酵温度对发酵的影响。[结果]结果表明,沙枣果酒的主发酵最佳工艺条件为:SO2添加量为80 mg/L,主发酵温度在22.5℃,初始糖度18%,酵母接种量0.25%;在该最佳工艺条件下,发酵的沙枣酒酒度为10.0%(V/V)。[结论]该加工工艺研究为沙枣果酒的生产提供了理论依据。
- 田晓菊马瑞丁小红陈玮琳锁晓波
- 关键词：沙枣果酒发酵工艺
- 荧光酶标免疫分析在食品微生物检测中的应用被引量：8
- 2006年
- 荧光酶标免疫分析是一种新型的快速检测微生物的方法,具有方便、快速、灵敏、准确等优点,已越来越多地被用于进出口食品中致病菌的检测。本文介绍了荧光酶标免疫分析法的原理、特点以及在食品微生物检测中的应用和未来发展方向。
- 田晓菊张宝善
- 关键词：致病菌食品微生物检测
- 酶解柚皮生产还原糖的工艺优化被引量：1
- 2019年
- 本文以琯溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件。以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进行优化。结果表明,柚皮酶解的最佳工艺参数为:料液比为1∶5 g/m L,果胶酶添加量150U/g,酶解温度40℃,酶解时间3 h。在此条件下,酶解后还原糖含量为21.76 mg/g,比酶解前增长了2.54倍,与预测值2.62倍接近,说明用响应面法优化的柚皮酶解工艺可行。
- 田晓菊田晓菊刘莹刘莹王益
- 关键词：琯溪蜜柚柚皮响应面法果胶酶还原糖
- 石榴发酵酒加工工艺研究被引量：21
- 2008年
- 【目的】研究石榴酒发酵的主要加工工艺和参数。【方法】以甜石榴和酸石榴为材料,压榨取汁后,经过主发酵、后发酵和澄清等工序,发酵石榴酒。【结果】酸石榴汁的可发酵性还原糖含量与甜石榴汁相近,总酸含量是甜石榴汁的8倍多;葡萄酒酵母BM45为石榴酒发酵的适宜菌株;主发酵适宜温度为25℃,时间以5 d为宜,发酵温度越高,发酵期越短,酒度越低,甲醇和杂醇油含量越高;SO2添加量以40 mg/L为宜;酸石榴汁发酵酒的酒度和乙酸乙酯含量均明显低于甜石榴汁发酵酒,为不完全发酵;与石榴汁不带籽发酵相比,带籽发酵的主发酵期长,出酒率低,发酵酒的单宁和色度高,颜色深;用带1/3果皮压榨石榴汁发酵的酒质量优于不带皮和带全皮石榴汁;石榴酒适宜的后发酵温度为15℃;添加酒质量0.10%的明胶澄清石榴酒,澄清效果好。【结论】获得了生产石榴发酵酒的适宜加工工艺和参数。
- 张宝善田晓菊陈锦屏姜烛胡海霞
- 关键词：石榴发酵酒
