祖铁红
- 作品数：10 被引量：48H指数：5
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家海洋公益性行业科研专项国家公益性行业科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 无磷保水剂提高海湾扇贝闭壳肌保水性的研究被引量：6
- 2014年
- 为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量分数最优组合为氯化钠0.5%,柠檬酸钠1.8%,海藻糖0.5%。与对照组比较,闭壳肌的解冻损失率从10.54%降至-5.80%(解冻后浸泡时的增重量没有完全损失),沸水煮6 min后的蒸煮损失率从50.06%降至39.11%,WHC从3.70%提高至6.03%,硬度从5.05N降至4.62N。该复合无磷保水剂中3种成分对闭壳肌保水性的影响依次为柠檬酸钠>氯化钠>海藻糖。
- 祖铁红张志胜淑英张欣彩崔瑞颖崔波
- 关键词：闭壳肌保水性无磷保水剂
- 超临界CO_2萃取南美白对虾虾青素的工艺优化被引量：15
- 2013年
- 为提高虾青素萃取物得率和虾青素纯度,采用超临界CO2萃取南美白对虾虾头废弃物中的虾青素,皂化后用高效液相色谱对虾青素含量进行测定。单因素试验确定萃取参数对虾青素萃取物得率和虾青素纯度的影响,然后进一步运用响应面法对萃取工艺参数进行优化。结果表明:超临界CO2萃取工艺参数对虾青素萃取物得率影响不显著(P>0.05),但对虾青素纯度影响显著(P<0.05);物料粒径40目,质量含水率9%时,响应面理论优化最佳萃取参数为萃取压力403.95Pa,萃取温度39.95℃,CO2流量1.16L/min,虾青素纯度为796.3g/g。结合实际应用,验证试验在萃取压力400Pa,萃取温度40℃,流量1.2L/min时,虾青素纯度为789.61g/g。研究结果可为虾青素的提取和纯化提供参考。
- 杨霞张志胜郑乾魏祖铁红淑英
- 关键词：超临界CO2萃取响应面设计虾青素虾头
- 复合磷酸盐对虾夷扇贝闭壳肌保水效果的研究被引量：1
- 2013年
- 试验以虾夷扇贝为试材,研究1%,2%,3%,4%,5%五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响。试验结果表明,各处理中,3%的复合磷酸盐溶液保水效果最好,与对照组比较,可以显著提高闭壳肌的保水性(p<0.05),闭壳肌的水分含量高达71.3%,解冻后仍可保持浸泡时的增重量,解冻损失率为-9.90%,蒸煮损失率为34.24%,色泽和质地均较好。
- 祖铁红崔瑞颖张欣彩崔波梁帅峰张志胜
- 关键词：闭壳肌复合磷酸盐保水性
- 磷酸盐提高海湾扇贝闭壳肌保水性的初步研究被引量：3
- 2014年
- 采用正交试验对海湾扇贝复合磷酸盐保水剂进行开发与优化,以解冻损失率、蒸煮损失率和盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)为考察指标,研究焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响。试验结果表明:复配保水剂浸泡液各成分质量浓度最佳配比为焦磷酸钠2.2%、三聚磷酸钠0.8%、六偏磷酸钠0.6%,与对照组(蒸馏水浸泡)比较,海湾扇贝闭壳肌解冻损失率从21.89%降低到-4.15%,蒸煮损失率从61.20%降低到38.54%,盐溶蛋白热诱导凝胶的保水性为2.63%。
- 祖铁红焦学芹张欣彩冉丁李娜张志胜
- 关键词：海湾扇贝闭壳肌磷酸盐保水性
- 猪肝酱加工工艺的优化被引量：4
- 2013年
- 以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31%,三聚磷酸钠质量分数为0.14%,六偏磷酸钠质量分数为0.36%)对猪肝酱品质的影响。结果表明,猪肝酱的最佳工艺参数:亚硝酸钠50 mg/kg,κ-卡拉胶质量分数1.5%,复合磷酸盐质量分数0.15%,所得猪肝酱成品符合商业无菌要求。
- 崔瑞颖张志胜任慧祖铁红杨霞郑乾魏
- 冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响被引量：5
- 2014年
- 以海湾扇贝闭壳肌TBA值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响。研究结果表明:相同冷冻方式条件下,冻藏时间对其TBA值及肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响显著(p<0.05);相同冻藏时间条件下,不同的冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌的TBA值影响差异均显著(p<0.05),液氮处理对肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性影响与其他处理间差异显著(p<0.05),其他3种处理间差异不显著。由光学显微镜下图片可知,液氮处理对海湾扇贝闭壳肌肌肉纤维的影响最小,与新鲜闭壳肌的结构最相近,(-25±1)℃冰箱冷冻对闭壳肌肌肉纤维结构破坏最大。因此,选择(-35±1)℃冰柜冷冻海湾扇贝闭壳肌对大分子物质及组织结构的变化影响较好。
- 崔瑞颖焦学芹祖铁红张志胜崔波张欣彩
- 关键词：海湾扇贝闭壳肌大分子
- 冻藏对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响被引量：6
- 2013年
- 以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标，研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响。结果表明，冷藏过程中蛋白质发生变性，盐溶性蛋白及肌原纤维蛋白Ca2＋ATPase活性显著下降（p〈0．05）；贮藏15～75d时间内，（-35±1）℃下的闭壳肌盐溶性蛋白含量高于（-25±1）℃，且有显著差异（P〈0．05）；贮藏过程中，（-35±1）℃下闭壳肌的肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性高于（-25±1）℃，除贮藏0d、45d差异不显著外。其余相同贮藏时间内不同冻藏温度对肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性影响差异显著（p〈0．05）。（-35±1）℃冻藏条件下海湾扇贝闭壳肌肌肉纤维相对（-25±1）℃冻藏组织结构更加完整。因此，选择（-35＋1）℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对蛋白质及组织结构的变化影响较好。
- 崔瑞颖焦学芹崔波祖铁红郑乾魏张志胜
- 关键词：冻藏海湾扇贝闭壳肌蛋白质
- 腌制对驴肉理化性质影响的研究被引量：2
- 2013年
- 以驴后腿肉为原料,研究0～4℃条件下,驴肉经腌制处理前后,组织中理化性质及卫生品质的变化,包括蒸煮损失率、硬度与咀嚼度、水分、水分活度(AW值)、pH、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数及大肠菌群等的变化,综合驴肉嫩度、水分及卫生学3个角度,确定驴肉的最佳腌制时间为24～48 h。
- 冯媛媛张志胜刘菲祖铁红崔瑞颖
- 关键词：腌制驴肉嫩度水分卫生学
- 保水剂对海湾扇贝闭壳肌冻藏品质的影响研究
- 冷冻闭壳肌是扇贝主要的加工产品，但冷冻加工导致了闭壳肌保水性下降，解冻后产品品质降低。因此，为提高闭壳肌冻藏期间保水性，改善产品品质，本试验以海湾扇贝闭壳肌为原料，通过单因素试验和正交试验对闭壳肌冻结前浸泡液中保水剂的成...
- 祖铁红
- 关键词：海湾扇贝闭壳肌无磷保水剂保水性
- 文献传递
- 冻藏对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响被引量：3
- 2013年
- 研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化。结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p<0.05);对pH的影响差异性极显著(p<0.01);对水分活度值、亮度值、色差值、硬度、弹性和咀嚼性的影响差异性不显著(p>0.05)。因此,选择(-35±1)℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对品质的变化影响较小。
- 崔瑞颖祖铁红崔波张志胜
- 关键词：海湾扇贝闭壳肌冻藏
