秦卫东
- 作品数：154 被引量：820H指数：14
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：徐州市科技计划项目江苏省高校自然科学研究项目苏北科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 莴苣中多酚氧化酶特性的研究被引量：4
- 2002年
- 从莴苣中提取的多酚氧化酶,对其特性进行研究,并以邻苯二酚为底物,测定了不同pH值、温度、酶浓度、底物浓度及抑制剂对其活性的影响。结果表明,莴苣多酚氧化酶含有同功酶,其最适pH值分别为5.0和7.0,最适温度为50℃;经回归分析计算,Km=7.125x10-3mol/L.rmax=1.4625x10-2mon/min。四种单一抑制剂抑制效果的强弱顺序为NaHSO3、植酸（PA）、Vc、EDTA。
- 陈学红秦卫东高卉赵家吉
- 关键词：莴苣多酚氧化酶褐变动力学特性
- 一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用
- 本发明涉及一种从石榴叶提取物的提取，具体涉及一种石榴叶提取物的提取技术及其在气调保鲜熟禽肉制品中的应用，属食品加工技术领域。该提取技术包括将新鲜石榴叶烘干粉碎，采用乙醇-硫酸铵溶液作为双水相提取溶剂，在超声波功率400W...
- 马利华秦卫东陈学红李乔
- 大孔吸附树脂纯化紫甘蓝色素的研究被引量：7
- 2007年
- 研究了五种大孔吸附树脂对紫甘蓝色素的纯化作用，确定了色素纯化的最适树脂、吸附温度和时间，以及解吸的溶剂和解吸温度．结果表明：五种树脂中，NKA的性能是最好的，吸附率约为98．1％；吸附温度为30℃，吸附时间为120-140min；解吸的条件为95％乙醇浓度，解吸温度为50℃．
- 贺菊萍姜中阳秦卫东
- 关键词：紫甘蓝色素纯化大孔吸附树脂
- 直线温度上升加热处理期间升温速度与杀菌效果的关系
- 1993年
- 前言近年来,由于高温杀菌机耐热强度的显著提高以及对提高内容物品质的期望,杀菌条件已从传统的以121℃为限转变为在121℃以上温度进行短时的杀菌,同时,从蒸汽杀菌变成多采用贮汤式热水杀菌方法。
- 秦卫东
- 关键词：食品杀菌效果
- 高氧气调包装肉类研究进展被引量：2
- 2015年
- 肉类高氧气调包装通常是用含有70%~80%的氧和20%~30%的二氧化碳的混合气体对新鲜肉类进行包装的技术,其中的氧气可使肉类呈现稳定的红色,二氧化碳主要是抑制细菌的生长而延长贮藏期限。本文对近年来该技术在新鲜肉类中应用的研究情况进行了总结,从高氧包装对肉类颜色的影响、高氧环境下的微生物生长、高氧对肉类的脂类氧化和蛋白质氧化的影响以及提高高氧气调包装肉类品质的措施等方面进行了评述。肉类的颜色稳定性与肌肉类型有关,随O2浓度的增加而增大,随CO2浓度的增加而降低。另外,肉类颜色稳定性受肉类氧化特别是脂类氧化的影响。高氧气调包装肉类中的微生物受到CO2的抑制作用表现出比生长速率降低及生长的迟滞期延长。高氧气调包装会引起脂类和肌红蛋白的氧化以及蛋白质的交联,导致肉的嫩度和多汁性下降。高氧气调包装会导致肉类煮制时出现过早熟褐现象。添加某些防腐剂和抗氧化剂可以有效改善高氧气调包装肉类质量,延长肉类贮藏期限。
- 秦卫东贺菊萍王卫东高兆建
- 关键词：高氧气调包装肉类
- 果汁萃取工艺过程的数学分析
- 1997年
- 研究了固液萃取技术在果汁提取方面的应用,并用方差分析方法探讨了各种因素对萃取过程的影响。结果表明:萃取时间对果汁的提取有着较显著的影响;萃取温度也对萃取过程有一定的影响,但这种影响不是显著的;萃取对果块大小对果汁提取率的影响较小,这种效应是由于时间的显著影响所致。在实验条件下,果汁的最佳萃取条件为:温度65～70℃,时间85～90分钟,果块大小4～5mm,水与水果比2:1。
- 秦卫东
- 关键词：果汁方差分析
- 梨皮与梨核提取物抗氧化活性的研究被引量：2
- 2011年
- 本文以黄冠梨为原料,通过测定黄冠梨的梨皮与梨核提取物对DPPH自由基、羟基自由基、脂质过氧化物自由基的清除能力,比较其抗氧化活性。结果表明:黄冠梨的梨皮与梨核的提取物均具有较强的抗氧化活性,且其抗氧化能力与多酚物质浓度均呈一定的量效关系。综合各种抗氧化指标,梨核的抗氧化活性略高于梨皮,且均高于同浓度的VC及TBHQ。
- 马利华秦卫东陈学红
- 关键词：抗氧化活性
- 高压微波辅助提取牛蒡中牛蒡苷的研究(英文)被引量：4
- 2010年
- 优化高压微波辅助提取牛蒡中牛蒡苷的最佳工艺参数,然后通过扫描电镜分析高压微波辅助提取对牛蒡籽细胞壁的影响,最后将高压微波提取和其他提取方法进行对比。结果表明:高压微波提取牛蒡苷的最佳工艺参数为微波功率700W、提取时间197s和提取压力0.4MPa,此时牛蒡苷得率为9.010%;与其他提取方法相比,高压微波辅助提取是十分有效的和快速的,因为在高压的环境下微波辐照导致细胞壁的破裂和组织结构的坍塌。因此高压微波辅助提取牛蒡中牛蒡苷是可行的。
- 李超王卫东唐仕荣秦卫东陈华
- 关键词：牛蒡苷BOX-BEHNKEN试验设计扫描电镜
- 挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取及加工特性影响的研究被引量：10
- 2013年
- 采用微波膨化、挤压膨化对牛蒡膳食纤维提取的工艺及加工特性进行研究。以膨化率作为评定指标,研究挤压膨化中原料含水量、机筒温度、螺杆转速及喂料速度的影响,以及微波膨化、挤压膨化处理后牛蒡膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力及阳离子交换能力等加工特性的变化。结果表明,微波膨化、挤压膨化均能提高牛蒡中可溶性膳食纤维含量,很好地改善牛蒡中膳食纤维的持水力、持油力、膨胀力和阳离子交换能力等加工特性。当物料含水量15%、机筒温度150℃、螺杆转速250r/min、喂料速度300r/min时,挤压膨化效果最好,膨化率达到1.65%,可溶性膳食纤维达30.65%,比对照提高27.25%。
- 马利华秦卫东陈学红陈健
- 关键词：牛蒡挤压膨化膳食纤维
- 一种酸菜香肠及其制备方法
- 本发明公开了一种酸菜香肠及其制备方法，该方法在制备香肠的过程中，创造性的添加了酸菜片，大大的提升了香肠的品质。本发明方法制备的酸菜香肠，不论是感官评价还是肉质蛋白的存储期，都较普通香肠好，且超过了添加酸菜粉的香肠。片状的...
- 马利华秦卫东陈学红
- 文献传递
