- 竹笋加工及副产物利用研究进展被引量：14
- 2021年
- 竹笋是我国重要的林业资源,但我国竹笋加工制品以清水笋、笋干等传统低值产品为主,同时加工副产物产生量大但利用率低。本文对我国竹笋加工和竹笋副产物利用现状、研究进展进行综述,以期为我国竹笋产业开发高附加值产品、提升竹笋资源综合利用率提供发展方向。
- 蒋茜刘芳芳凡彩凤郝罗汪安银顾勇高颖
- 关键词：竹笋综合利用
- 一种山椒素的快速检测方法
- 本发明属于电化学检测技术领域，公开了一种山椒素的快速检测方法。本发明通过电化学的方法实现对于花椒及其制品中酰胺类物质的快速检测，以未经修饰的三电极丝网印刷电极为检测电极，以含量为0.1mol/L的盐酸溶液作为支撑电解质，...
- 白春晖刘福权蒋茜赵志峰何强
- 一种速冻水果及其制备方法
- 本发明公开了一种速冻水果及其制备方法，属于速冻果蔬生产工艺技术领域。新鲜水果洗净去皮切片后，行水蒸气加热处理，随后于复配保鲜液中浸泡3‑5min，捞出沥干行真空包装。包装后的水果片先在4℃环境下预冷藏1‑2h，再在液氮环...
- 赵志峰蒋茜靳岳刘福权
- 文献传递
- 一种速溶菌汤粉的制备方法
- 本发明公开了一种速溶菌汤粉，以浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份混匀制得。浓缩菌汤粉是采用干香菇粉加水超声处理后，经酶解、灭酶、二次酶解、二次灭酶离心浓缩及真空干燥后制得。本发明采用两次酶解工艺，...
- 赵志峰刘昊义刘福权蒋茜任超
- 文献传递
- 四川泡青菜发酵过程中特征香味物质演变规律研究被引量：1
- 2022年
- 为了揭示不同发酵时期泡青菜香味物质的演替规律,该研究以发酵周期为1年半的泡青菜为研究对象,前1年每个月取样1次,后半年每3个月取样1次,共计14个样品,通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵时间泡青菜的香味物质,并采用聚类分析进一步解析测定结果。结果表明,共检测出8类,285种香味物质;随着发酵时间的延长,烃类、酮类物质呈增加趋势,酯类、醇类物质呈下降趋势。根据香味物质聚类分析结果可将18个月发酵周期内的泡青菜分为5个发酵阶段,即发酵前期0~5个月,主要呈现浓郁醇香和辛辣味;发酵中前期6~9个月,主要呈现浓郁花果香和较淡辛辣味;发酵中后期10~12个月,主要呈现浓郁花果香和发酵酸香,以及较淡辛辣味;发酵后期15个月和发酵末期18个月,主要呈现浓郁花果香及微微辛辣味和发酵酸香。
- 张杰徐飞詹军夏金川赵志峰蒋茜王佐军
- 关键词：香味物质发酵阶段
- 一种花椒增味啤酒及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种花椒增味啤酒，包含0.025wt%‑0.04 wt%花椒油树脂、0.015 wt%‑0.025 wt%花椒芳香油、0.03‑0.05 wt%乳化剂；对花椒油树脂和花椒芳香油共进行两次...
- 赵志峰刘福权蒋茜张杰凡彩凤刘芳芳
- 文献传递
- 一种花椒精酿啤酒及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种花椒精酿啤酒及其制备方法，本发明的花椒精酿啤酒包含0.01wt%‑0.03 wt%玉米提取物、0.1 wt%‑0.3 wt%花椒提取物；通过糖化麦芽汁、向煮沸的麦芽汁中加入啤酒花以及...
- 赵志峰刘福权任超蒋茜张杰王佐军
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- 三种市售泡青菜香味物质的鉴定与对比研究被引量：1
- 2020年
- 以四川市场占有率较高的3种市售泡青菜为研究对象,采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术对3种市售泡青菜的香味物质种类和相对含量进行了鉴定与对比。结果表明,3种市售泡青菜香味物质总数分别为12,13,35种,其中共有的香味物质为乙醇、桉叶油醇和壬醛。品牌1以醇类物质为主,2-甲基-1-丁醇和莰烯是品牌1特有的主体香味物质;品牌2以酸类物质为主,异戊醇和乙酸是品牌2特有的主体香味物质;品牌3以酯类物质为主,丙烯基环戊烷、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸丁酯、戊醛和二甲基二硫是品牌3特有的主体香味物质。
- 张杰蒋茜徐飞詹军夏金川万胡
- 关键词：香味物质
- 一种超微粉碎绿茶粉制备方法
- 本发明涉及茶叶加工技术领域，先将鲜茶洗净沥干备用，随后将其粉碎至大颗粒，并向茶叶表面喷洒1/10酶解液，边酶解边翻动茶叶。待酶解技术后，采用杀青机进行杀青，直到鲜叶均匀蒸透至无青草味，再将其投入20‑25℃的护色液中浸泡...
- 赵志峰蒋茜靳岳刘福权
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- 一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法
- 本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采...
- 赵志峰刘昊义代丹蒋茜刘亚娟
- 文献传递
