谭兴和
- 作品数：327 被引量：2,146H指数：21
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划湖南省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
- 油炸食品中丙烯酰胺的研究进展被引量：2
- 2010年
- 油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱,但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺,通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析,对减少油炸食品中丙烯酰胺的危险性有了进一步的认识,但如何进一步控制油炸食品中丙烯酰胺的含量仍需进行更深层次的研究。
- 刘婷婷谭兴和伍雨江王锋李清明秦丹邓洁红
- 关键词：油炸食品丙烯酰胺
- 柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系被引量：5
- 2006年
- 采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系。结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激蛋白的降解速度慢,热激蛋白稳定性与果实抗冷性有一定的相关性。
- 谭兴和甘霖王锋熊兴耀吴永尧周海燕郭时印李清明
- 关键词：柰李热激蛋白SDS-PAGE低温贮藏
- 柑桔溶洞贮藏试验被引量：1
- 1998年
- 为探讨投资小、效果好的贮藏方式，进行了利用溶洞贮藏柑桔的试验．结果表明，溶洞内温度稳定在１４．５～１６．６℃之间，温差仅２．１℃；贮藏前期的相对湿度为８６．４３％～９１．３１％；洞内的ＣＯ２浓度为０．２％～０．９％，Ｏ２浓度为２０．１％～２０．８％，只要将湿度稍微调节，便可利用其贮藏柑桔．尾张和柑贮藏１２０ｄ后，凡是经过包装的，其总损耗在１．６２％～７．３６％之间，可溶性固形物含量在８．９０％～１１．２０％之间，均符合国家标准的要求．
- 谭兴和秦丹刘冠民王仁才夏延斌
- 关键词：柑桔保鲜
- NaOH处理提高辐照芒草木质纤维素酶解效率的研究被引量：3
- 2014年
- 为了提高辐照处理芒草木质纤维素的酶解糖化效果,选用经过400 kGy60Coγ-射线辐照处理的芒草样品,考察在不同NaOH浓度、时间以及温度下处理对辐照芒草酶解产还原糖量的影响,得出最佳NaOH处理条件组合。正交试验结果表明,使用1.5%浓度的NaOH,在100℃条件下,水浴4 h的辐照芒草样品,经酶解还原糖含量高达452.49 mg/g。葡萄糖和木糖分别由纤维素和半纤维素定向转化而来,二者回收率依次为92.59%和75.98%。
- 彭姿谭兴和熊兴耀苏小军张春艳张涛王克勤
- 关键词：辐照芒草酶解木质纤维素
- 桂淮系列淮山淀粉性质的测定被引量：13
- 2018年
- 选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质。结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性最差;桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高;静置2 h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差;60~90℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好。不同品种淮山淀粉的各性质存在差异,可用于指导不同品种淮山的深加工应用,同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考。
- 赵小梅李清明李清明苏小军王锋熊兴耀谭兴和
- 《食品生物技术导论》教学改革探讨被引量：9
- 2014年
- 针对专业选修课《食品生物技术导论》这门课程的特点,分析其教学现状及存在的问题,提出选择合适的教材,把握好授课内容,采取多样化的教学手段、方法和不同考核方式,丰富课后实践活动等措施,来激发学生的兴趣,主动用心学习,提高教学效果。
- 张春艳李清明周红丽易有金谭兴和
- 关键词：教学改革课后实践
- 速冻黄花菜预处理工艺被引量：3
- 2004年
- 对速冻黄花菜预处理工艺进行了研究,并着重对热烫时间、热烫温度和护色方法进行了探讨.通过在不同的时间和温度条件下热烫后,测定黄花菜中Vc的含量、过氧化物酶的活力、解冻后的褐头率,评价黄花菜的质地,并以此结果来确定最佳的热烫时间和温度,在此最佳热烫时间和温度条件下,用不同的护色液进行护色,最后通过对黄花菜的色泽的评价来确定最佳的护色液.结果表明:选用0.2%NaHCO3作为护色液,在95±1℃下热烫50s的效果最佳.这样既可以保证在解冻后使褐头率尽可能低,又可以充分减少热烫中黄花菜的营养物质的损失,还能保证解冻后黄花菜的质地在有商品价值的水平.
- 龚吉军谭兴和夏延斌李忠海李安平
- 关键词：食品加工黄花菜热烫速冻
- 一种竹、木砧板的防霉处理方法
- 本发明公开了一种竹、木砧板的防霉处理方法，其先将适量的抗氧化剂和防腐剂溶解到食用植物油中；再取含水量在20%以下的竹、木砧板，采用常压浸泡法或真空浸泡法或刷涂法，用植物油对砧板进行防霉处理；最后让砧板自然干燥，用0.04...
- 谭兴和
- 文献传递
- 果品蔬菜中果胶酶活性测定方法的探讨被引量：8
- 1996年
- ＰＧ果胶酶活性值是果蔬采后生理研究中的一项重要指标，该值的准确性与测定时对照方法的关系十分密切。本文研究了碘量法测定果品中ＰＧ果胶酶活性时不同的对照方法。
- 谭兴和王仁才金阳海王飞仁
- 关键词：活性测定
- 葡萄酒中多酚类化合物研究进展被引量：14
- 2001年
- 林亲录单杨秦丹谭兴和
- 关键词：葡萄酒多酚类化合物保健作用
