刘朝龙
- 作品数：9 被引量：79H指数：4
- 供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山东省自然科学基金山东省高等学校优秀青年教师国内访问学者项目山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 紫贻贝海鲜风味肽的双酶可控酶解制备与分离纯化
- 刘朝龙
- 文献传递
- 温和碱氧化处理对花生壳酶解效果的影响
- 2013年
- 利用NaOH-H2O2(温和碱氧化法)对花生壳进行预处理,以NaOH质量浓度、H2O2体积分数、VNaOH:VH2O2、液固比、预处理温度、预处理时间为试验因素,以花生壳纤维素酶解率为考察指标,采用单因素试验和响应面试验对花生壳温和碱氧化处理工艺条件进行了研究。结果表明,花生壳温和碱氧化法的最佳预处理条件为:NaOH质量浓度为8 g/100 mL、H2O2体积分数为4%、VNaOH:VH2O2为4.6∶1,处理温度58℃,处理时间2.2 h,在此条件下进行试验,测得花生壳纤维素的酶解率为28.48%。
- 刘朝龙王雨生陈海华
- 关键词：花生壳
- 双酶同步酶解工艺和自溶工艺制备紫贻贝海鲜风味肽被引量：11
- 2014年
- 以肽得率和感官评价为指标,通过单因素试验和响应面优化试验研究紫贻贝海鲜风味肽的双酶同步酶解工艺及自溶工艺。结果表明:双酶同步酶解最佳条件为:中性蛋白酶与木瓜蛋白酶质量比为1∶1,酶解时间2.0h,复配蛋白酶添加量850U·g-1,酶解温度50℃,酶解pH 6.5。在此条件下做验证试验,测得酶解肽得率为36.8%,酶解液感官综合评分4.5,海鲜味浓郁,腥味一般。与自溶工艺相比,双酶同步酶解工艺的肽得率提高了50.2%,且风味明显较好。建议使用双酶同步酶解法制取紫贻贝海鲜风味肽。
- 赵阳陈海华刘朝龙王雨生
- 关键词：紫贻贝自溶
- 紫贻贝蛋白酶解过程中呈味物质释放规律和呈味肽结构被引量：7
- 2015年
- 通过氨基酸分析法、超滤法、凝胶层析柱法、反相高效液相色谱法、超高分辨四极杆—飞行时间质谱法等,研究紫贻贝蛋白酶解过程中各种呈味物质的释放规律及呈味肽的结构。结果表明,酶解过程中,大分子肽逐渐降解为小分子肽,游离呈味氨基酸含量、三甲胺含量升高,肽基呈味氨基酸的含量先上升后下降,总糖含量变化不明显。pH较低时有利于低分子量肽的生成。总酸含量在酶解1h、酶解温度为50℃时最高。在50℃、pH 6.5条件下酶解2h后,紫贻贝酶解液中低分子量肽的比例较高,有机酸、糖和呈味氨基酸的释放较充分。紫贻贝酶解液中海鲜风味肽的分子量<1kDa,其结构为Cys-Ser-Val-Gln-Asp-Gln或Gln-Ala-ValAsn-Phe-Thr,不同于任何已知序列的呈味肽,其呈味阈值为0.1mg/mL。
- 赵阳陈海华王雨生刘朝龙赵春霞
- 关键词：紫贻贝呈味物质
- 利用花生壳酶解液制备热反应型花生味香精被引量：4
- 2013年
- 以花生壳酶解液为原料,研究热反应型花生味香精的最佳制备工艺。通过GC-MS分析花生味香精的挥发性风味成分,结果表明,热反应型花生味香精的最佳制备条件是:脯氨酸添加量1%,反应介质为1%甘油,反应pH 5.0,反应温度150℃,反应时间56 min。在此条件下制得的热反应型花生味香精经GC-MS分析,共鉴定出26种挥发性化合物,主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物,其中对花生香味有贡献的化合物主要有柠檬烯、糠醛和5,6-二氢-4,6,6-三甲基-2H-吡喃-2-酮等化合物。
- 刘朝龙王雨生陈海华亢晓
- 关键词：花生壳美拉德反应
- 响应面法优化紫贻贝蛋白酶解工艺条件被引量：16
- 2012年
- 分别采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、酸性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶7种蛋白酶对紫贻贝蛋白的酶解工艺条件进行研究。根据水解度和感官评定的结果,确定中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶可以作为紫贻贝蛋白酶解的外加蛋白酶。将上述4种蛋白酶进行两两复配,通过试验确定复合蛋白酶与中性蛋白酶按1:1进行复配,可作为紫贻贝蛋白酶解的最适复配酶。采用响应面优化分析得出复配蛋白酶最佳酶解条件为酶解时间2h、pH7、酶解温度50℃、酶添加量0.4%,在此条件进行实验,测得水解度为70.25%,游离氨基酸总量增加了388.46%。
- 吕振磊刘朝龙王雨生陈海华
- 关键词：紫贻贝蛋白酶酶解
- 不同食品成分对谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性影响的研究
- 2012年
- 采用快速黏度仪研究谷朊粉添加量及食盐、蔗糖、食用碱等食品成分对谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性的影响。结果表明,谷朊粉影响马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉的糊化特性,谷朊粉对3种薯类淀粉的糊化温度影响不显著。随谷朊粉添加量的增加,谷朊粉-薯类淀粉的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度、衰减值、回生值均降低。谷朊粉显著增加薯类淀粉糊的稳定性,适当抑制薯类淀粉的回生。食品成分影响谷朊粉-薯类淀粉复合体系糊化特性,上述食品成分能提高谷朊粉-马铃薯淀粉糊的稳定性,但不影响其凝胶性;不影响谷朊粉-甘薯淀粉糊的稳定性和凝胶性;能提高谷朊粉-木薯淀粉糊的稳定性,对其凝胶性无显著影响。
- 刘朝龙王雨生李国强陈海华
- 关键词：谷朊粉糊化特性
- 果冻质构与感官评定相关性的研究被引量：42
- 2012年
- 采用物性测试仪和感官评价法研究果冻质构与感官品质的相关性。结果表明:果冻的最佳测试参数为测试速度1.0mm/s,压缩形变量50%;同一厂家生产的不同价位的什锦果冻,质构评价的弹性与感官评价的口感存在相关性;不同厂家生产的同一价位的什锦果冻,质构评价的弹性与感官评价的组织状态存在相关性;不同厂家生产的同一价位的乳酸果冻,质构评价的弹性、咀嚼性与感官评价的口感存在相关性;同一厂家生产的同一价位的不同类型的什锦果冻,质构评价的咀嚼性与感官评价的组织状态存在相关性。
- 刘朝龙王雨生陈海华赵延伟
- 关键词：果冻质构特性感官评定
- 花生壳酶解工艺的优化被引量：3
- 2012年
- 本文利用纤维素酶对花生壳进行酶解,以溶液pH、酶解温度、酶解时间和酶的添加量为试验因素,以酶解率为考察指标,采用单因素试验和正交试验对花生壳的酶解工艺条件进行了研究。结果表明,花生壳的最佳酶解条件为pH=5.5、酶解温度为45℃、酶解时间为18h、酶的添加量为1.5%,在此条件下进行试验,测得酶解率为63.61%。
- 刘朝龙修方珑陈海华王雨生亢晓
- 关键词：花生壳纤维素酶酶解
