夏明敬
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划国家科技支撑计划黑龙江省科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 酶法提高豆粉速溶性技术的研究被引量：8
- 2013年
- 采用湿法工艺生产豆粉,通过85℃热烫并保温4min、豆水比为1:7的85℃0.3%NaHCO3热水溶液磨浆并经95℃煮浆20min,去除大豆中的脂肪氧化酶和豆腥味,同时脲酶呈阴性。采用木瓜蛋白酶酶解,经上述条件处理豆浆,进行单因素实验并通过响应面优化,得出酶解的最佳工艺条件为pH7、加酶量8765U/gpro、酶解温度54℃、酶解时间1.8h,氮溶解指数(NSI值)为85.83%。
- 王玲夏明敬朱秀清窦巍巍何洋金丽丽
- 关键词：速溶豆粉湿法酶法
- 大豆油脂用作润滑油基础油的氢化技术研究被引量：2
- 2011年
- 采用Pd/C为催化剂,对大豆油氢化并进行单因素与正交实验,以矿物基础油的粘度为基准,确定了大豆油用作润滑油基础油的最佳工艺条件,即温度70℃,压力2MPa,时间25min,催化剂添加量0.07%。结果表明,此条件下氢化大豆油的碘值为101.8g·100g-1,粘度为26mpa·s,大豆油的氧化稳定性和粘度有所提高,符合绿色润滑油基础油的工况要求,为替代生物降解性能较差的矿物基润滑油提供了理论依据。
- 夏明敬邵弘朱秀清
- 关键词：大豆油氢化润滑油基础油
- 大豆分离蛋白酶解产物功能特性的研究被引量：6
- 2011年
- 研究了大豆分离蛋白的碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解产物各种加工功能性质的变化趋势,并比较了两种酶在各个不同酶解时间下水解产物的各种功能性质。结果表明:大豆分离蛋白酶解产物比大豆分离蛋白的溶解性、乳化性、发泡能力和吸油性都有所改善;大豆分离蛋白木瓜蛋白酶水解产物保水性、乳化性、吸油性、发泡能力、粘度、凝胶性均优于大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物。
- 陈靓朱秀清窦巍巍夏明敬王玲
- 关键词：大豆分离蛋白酶法水解功能特性
- 高溶解性豆粉加工技术及在婴儿配方粉中的应用
- 豆粉是大豆经脱腥、杀菌、喷雾等工艺加工得到的产品，由于加工中过热导致蛋白质发生了一定程度的热变性，使大豆中的大豆蛋白溶解功能受损，表现为NSI值低，分散性不好，限制了豆粉在食品中的广泛应用，故从提高豆粉的速溶性入手，采用...
- 夏明敬
- 关键词：速溶豆粉酶解工艺溶解性婴儿配方奶粉
