朱玉魁
- 作品数：8 被引量：22H指数：3
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 一种提取麦芽中醇溶蛋白的方法
- 本发明属于蛋白质提取技术领域，公开了一种提取麦芽中醇溶蛋白的方法。所述方法依照如下步骤进行：A.将含水量为1～8％的麦芽粉碎成麦芽粉；B.用一步盐法去除麦芽粉中所含的清蛋白和球蛋白，得沉淀物；C.用醇溶液提取沉淀物中的醇...
- 刘国琴邱学青廖加宁李惠萍李冰金蓓杨剑萍朱玉魁
- 文献传递
- 麦汁蛋白在麦汁煮沸过程中的变化研究被引量：4
- 2009年
- 采用凝胶过滤色谱、电泳以及圆二色谱等方法研究了煮沸过程中麦汁蛋白结构的变化。结果表明,麦汁煮沸导致蛋白和氨基酸含量略有下降;通过SE-HPLC和SDS-PAGE分析发现,ProteinZ(-40ku)是2种麦汁蛋白的主要组成,并能够抵挡住高温变性;而SDS-PAGE和CD以及DSC分析证实了麦汁煮沸导致了蛋白结构的部分展开和发生部分变性,且在煮沸过程中仅有少量的沉淀通过疏水作用而形成;实验表明.2个品种的麦汁蛋白在煮沸过程中组成和结构的差异不大。
- 金蓓李琳李冰刘国琴朱玉魁廖加宁
- 关键词：麦汁煮沸蛋白结构凝胶过滤色谱圆二色谱
- 大麦发芽后蛋白质含量及其酶活力变化与麦芽品质的关系被引量：9
- 2008年
- 研究了大麦发芽前后蛋白质的总量、亚组分含量和酶活力以及它们与麦芽品质的关系．选取国内外6种麦芽，分别研究了发芽前后，蛋白质总量及其亚组分含量和酶活力的变化，并探讨了它们的变化与麦芽品质的关系．结果表明3种大麦总蛋白质含量为12％左右，且发芽前后总蛋白质含量基本上保持不变，其中清蛋白亚组分含量有所增加，球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白亚组分含量减少，不同品种的大麦其蛋白亚组分含量变化程度不同；麦芽的库值为40％～45％，且麦芽蛋白酶活力与其库值成强正相关性，相关系数R=0．9881（P〈0．01）．麦芽总蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量与库值不存在相关性．
- 朱玉魁李琳刘国琴李冰金蓓廖加宁
- 关键词：蛋白质麦芽蛋白酶活力
- 一种提取麦芽中醇溶蛋白的方法
- 本发明属于蛋白质提取技术领域，公开了一种提取麦芽中醇溶蛋白的方法。所述方法依照如下步骤进行：A、将含水量为1～8％的麦芽粉碎成麦芽粉；B、用一步盐法去除麦芽粉中所含的清蛋白和球蛋白，得沉淀物；C、用醇溶液提取沉淀物中的醇...
- 刘国琴邱学青廖加宁李惠萍李冰金蓓杨剑萍朱玉魁
- 文献传递
- 啤酒混浊蛋白的研究
- 2009年
- 本文通过SDS—PAGE电泳分析和氨基酸分析研究了两个大麦芽国产A和进口B酿造过程中的蛋白质及啤酒混浊蛋白，结果发现：影响啤酒非生物稳定性的蛋白质主要是分子量为37～43kDa和3～20kDa的混浊蛋白组分；啤酒混浊蛋白主要以谷氨酸和脯氨酸为主，A和B的谷氨酸含量分别为35．6％和36．9％，脯氨酸含量分别为20．2％和18．0％；认为谷氨酸和脯氨酸是啤酒混浊蛋白的最重要氨基酸成分。
- 杨剑萍刘国琴廖加宁金蓓朱玉魁
- 关键词：啤酒蛋白质混浊
- 啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展被引量：7
- 2008年
- 啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成。本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质。
- 朱玉魁李琳刘国琴李冰
- 关键词：啤酒浑浊蛋白质
- 啤酒酿造过程对麦芽蛋白结构的影响研究被引量：3
- 2009年
- 研究了啤酒酿造过程对麦芽蛋白组分结构和理化性质的影响。结果表明,在酿造过程中蛋白含量逐渐降低,二级结构逐步打开,并使其理化性质发生改变,影响着啤酒的最终品质。从麦汁到发酵液,α-螺旋含量明显降低而无规则卷曲含量却显著增加,导致表面疏水性值和巯基含量降低,形成高分子量蛋白亚基;而从发酵液到啤酒,二级结构变化较小,但表面疏水性值和巯基含量明显增加,蛋白亚基强度降低且有部分蛋白亚基消失。
- 金蓓李琳李冰刘国琴朱玉魁廖加宁
- 关键词：啤酒酿造过程理化特性蛋白结构
- 啤酒生产过程中蛋白变化以及啤酒混浊蛋白的研究
- 大麦是啤酒酿造的主要原料，其蛋白质含量和质量对啤酒的品质有重要的影响，蛋白质引起啤酒混浊从而导致啤酒品质下降一直是啤酒工业关注的焦点。大麦的品种不同其蛋白含量与质量也不同，因而，本论文以不同品种的大麦蛋白为研究对象，着重...
- 朱玉魁
- 关键词：啤酒生产过程蛋白变化啤酒混浊啤酒酿造麦汁煮沸麦芽蛋白
