汪立平
- 作品数：89 被引量：454H指数：11
- 供职机构：上海海洋大学更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金国家自然科学基金上海市教育委员会科技发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>
- 不同发酵方式制备沙丁鱼下脚料速酿鱼露被引量：5
- 2021年
- 为减少沙丁鱼加工过程中产生的下脚料造成的环境问题,提高沙丁鱼下脚料的经济价值,研究了利用沙丁鱼下脚料生产鱼露的可能性。通过双酶酶解法(A)、双酶酶解与发酵剂复合发酵法(B)、双酶酶解与YL001曲复合发酵法(C)、仅加YL001曲法(D)这4种发酵方式制备生产沙丁鱼下脚料鱼露。经过90 d发酵,4种发酵方式所得鱼露A、B、C和D的氨基酸态氮的含量分别为8.0、8.5、11.0和10.0 g/L(P<0.05),总可溶性氮的含量分别为10.6、11.2、13.7及12.8 g/L(P<0.05)。鱼露D质量最高,达到一级鱼露标准;鱼露C质量低于前者,但也达到了一级鱼露标准,且不加商业蛋白酶,能够降低企业的生产成本;鱼露B质量接近于一级鱼露,但挥发性盐基氮的含量较低,安全性较高;鱼露A质量最低,但也达到了二级鱼露标准。GC-MS结果表明4种鱼露产品中均检测出3-甲基丁醛、2-甲基丁醛等鱼露特征性风味物质,感官评价也表明4种鱼露产品均无腐败味,而且具有鱼露固有的香气和鲜美滋味。
- 赵帅东尹轩威刘宇杨梓璐刘婷周婉婷陈雨滢汪立平宁喜斌
- 关键词：发酵鱼露挥发性风味感官评价
- 高耐受醋酸菌在不同条件发酵李子醋的有机酸和挥发性成分研究被引量：2
- 2021年
- 为研究工业醋酸菌(Acetobacter pasteurianus AS1.41)和果醋专用醋酸菌(Acetobacter sp.LO2)在不同条件下发酵的李子醋的成分差异,分别采用HPLC和SPME-GC-MS对其有机酸和挥发性成分进行测定。结果表明,与适宜条件(35℃、5%体积分数的乙醇)相比,LO2菌株在高温(37℃、5%体积分数的乙醇)、高乙醇(30℃、8%体积分数的乙醇)和高温高乙醇(37℃、8%体积分数的乙醇)条件下发酵的李子醋,其有机酸含量分别下降8.37%、16.73%和8.16%。而AS1.41菌株在高温、高乙醇和高温高乙醇条件下有机酸含量分别下降13.49%、47.03%和71.06%。与AS1.41相比,LO2菌株发酵的李子醋的挥发性成分数量更多(2~10种);对李子醋整体风味贡献最大的酯类和醇类成分相对含量更高(1.47%~14.16%);特征挥发性风味成分更丰富。其中李子醋的相对气味活度值最大的是醋酸异戊酯,主成分分析能将8种李子醋有效区分。LO2菌株发酵的李子醋在有机酸和整体风味上优于AS1.41菌株。
- 周滟晴季旭卢家磊汪立平曹玉陵张晶晶
- 关键词：醋酸菌耐受性有机酸挥发性成分
- 一种高密度培养基因工程菌制备褐藻胶裂解酶的方法
- 一种高密度培养基因工程菌生产褐藻胶裂解酶的方法：将褐藻胶裂解酶基因工程菌从保藏的甘油管接种于LB液体培养基中，35-37℃,150rpm，培养10-12h，得到活化液菌种；将活化液菌种转接至LB种子培养基中，在35-37...
- 汪立平李安雪
- 文献传递
- 多功能50毫升比色架
- 本实用新型属于比色架技术领域，且公开了多功能50毫升比色架，包括架体、试管支撑板和金属铁环，所述架体的左侧开设有调节口，所述调节口的内部活动安装有补光灯，所述架体左侧的顶部开设有调节槽，所述调节槽的内部活动套接有转动柱，...
- 李思雨汪立平
- 文献传递
- 一种含大豆小肽的造景果冻及其制作方法
- 本发明公开了一种含大豆小肽的造景果冻，由以下原料组成：清水1～200质量份，糖1～20质量份，起泡酒1～20质量份，寒天粉1～30质量份，蝶豆花1～6质量份，柠檬汁1～8质量份，小鱼小虾1～10质量份，大豆小肽粉1～4质...
- 孙沛王正全丁勇何树凯刘美君李如荫冷月钟建倪玲汪立平
- 文献传递
- 辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用被引量：3
- 2017年
- 在一定范围内添加辣蓼对酵母的生长有促进作用。对辣蓼甜酒曲制作过程中辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间等进行单因素分析,以糖化力和发酵力为指标,正交试验结果表明辣蓼甜酒曲的最佳制曲工艺条件为:辣蓼添加量6%,种曲添加量4%,培曲时间72 h,并通过酿酒试验验证辣蓼甜酒曲所制甜米酒酸甜爽口,酒度适宜。
- 赵申升相飞汪立平张笑笑张杰
- 关键词：辣蓼酵母菌甜酒曲正交试验
- 自然发酵柿皮果醋中产酸菌的分离及应用
- 以自然发酵柿果醋为样品，对其中的产酸菌以变色圈法进行分离纯化，结合形态学和分子生物学的方法，通过构建系统发育树，对菌种进行鉴定。通过单一菌种、多菌组合进行纯菌混合发酵，以发酵时间和产品质量为指标，确定混合菌种发酵的最佳组...
- 田璐汪立平
- 关键词：柿果醋产酸菌混菌发酵主成分分析
- 一株自中国大鲵的副炭疽芽孢杆菌分离和鉴定
- 2022年
- 【目的】对陕西某大鲵养殖场患病的中国大鲵腹水中分离培养得到的一株蜡样芽孢杆菌群细菌疑似菌株进行鉴定,明确该菌生长特性和种类。【方法】无菌解剖患病大鲵,取肠道、腹水、皮肤等各部位的样品均质稀释并分离纯化,从腹水中获得疑似蜡样芽孢杆菌群细菌的纯菌株,命名为SHOU-BC01。对该菌株进行形态与染色特性、培养与生化特性、生物膜形成能力、芽孢形成、药敏检测、全基因组测序等试验鉴定,并根据测序结果进行平均核苷酸相似度(average nucleotide identity,ANI)、数字DNA-DNA杂交(digital DNA-DNA hybridization,dDDH)、多位点序列分型(multilocus sequence typing,MLST)、全基因组SNP聚类和毒力因子分析。【结果】菌株SHOU-BC01为革兰氏阳性杆菌,表面粗糙;具有蛋白酶、卵磷脂酶和溶血酶活性;能够发酵L-阿拉伯糖、D-核糖、D-木糖等多种糖类,能利用色氨酸、丙酮酸盐等;有较强生物膜形成能力;120h的芽孢形成率达到70.60%;该菌株对青霉素G、头孢噻吩、万古霉素等15种抗生素耐药,对哌拉西林、头孢唑啉、庆大霉素等25种抗生素敏感;根据生物学特性结合ANI、dDDH及全基因组SNP聚类分析,鉴定菌株SHOU-BC01为副炭疽芽孢杆菌(Bacillus paranthracis),经MLST分型,该菌株属于ST205序列型;该菌株含有鞘磷脂酶、CytK和NheC毒素、多糖荚膜、PlcR-PapR群感效应系统及Ⅶ型分泌系统等毒力因子。【结论】成功从中国大鲵腹水中分离出副炭疽芽孢杆菌,丰富了大鲵副炭疽芽孢杆菌数据。
- 袁璐张晓妍吕宇飞郭艳陈杰陈杰汪立平王恒樑刘先凯
- 纯种植物乳杆菌发酵低盐萝卜泡菜的研究被引量：30
- 2013年
- 利用从传统泡菜中筛选到的4株植物乳杆菌纯种发酵萝卜泡菜,以商业菌株B110和自然发酵泡菜为对照,以得到合适的泡菜发酵剂。结果表明:接种植物乳杆菌发酵泡菜有缩短发酵时间、降低亚硝酸含量等优点,其中植物乳杆菌STW-4表现最佳;采用单因素试验确定STW-4发酵的最佳条件为食盐质量浓度8g/100mL、接种量2%,室温发酵,发酵周期从自然发酵的7d缩短到60h。为了降低接种泡菜的含盐量同时保留萝卜的脆度,将萝卜原料经过10g/100mL高质量浓度食盐预处理24h后,在4g/100mL低食盐质量浓度条件下再接种植物乳杆菌STW-4,得到成品泡菜的脆度为22.98N,相对不经过高盐预处理组的15.67N能够明显提高脆度,这可能跟高盐预处理增加了萝卜失水程度及对果胶酶和纤维素酶活性的破坏有关。
- 汪立平汪欣艾连中吴正钧赵勇
- 关键词：植物乳杆菌低盐萝卜泡菜脆度
- 枯草芽孢杆菌紫外诱变异甘露聚糖酶基因突变的研究被引量：1
- 2012年
- 异甘露聚糖酶是制备益生元甘露寡糖的关键酶。对分泌异甘露聚糖酶枯草芽孢杆菌K-6(Bacillus subtilisK-6)的紫外诱变正突变株K-6-9(Bacillus subtilis K-6-9)的诱变机理进行了研究。通过对出发菌株和正突变株的异甘露聚糖酶基因进行克隆和表达,以生物信息学的方法对异甘露聚糖酶基因序列和蛋白序列进行分析,得到突变株的突变碱基以及突变氨基酸。基因序列研究结果显示,突变体的总碱基突变频率为1.02,碱基突变类型包括碱基的颠换、转换。在检测到的11个碱基突变中,转换的频率(54.5%)是颠换频率(45.5%)的1.2倍,其中,C/T之间的转换所占比例最大,A-G和A-T也具有较高的替换频率,说明胸腺嘧啶(T)具有较高的辐射敏感。通过蛋白序列的比较分析,有2个氨基酸发生突变,由第21位保守氨基酸脯氨酸变异为非保守氨基酸丝氨酸,第23位非保守氨基酸丝氨酸变异为保守氨基酸谷氨酸。综合分析表明:保守区氨基酸与非保守区氨基酸的相互突变可能对其蛋白的正确组装及功能的发挥起重要作用。
- 穆昭艳汪立平赵勇王娜李安雪汪欣
- 关键词：紫外线诱变突变
