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程建军: 作品数：186 被引量：1,027H指数：17; 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>; 发文基金：国家科技支撑计划黑龙江省自然科学基金黑龙江省“十一五”科技攻关项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学化学工程更多>>

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碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究被引量：13: 2009年; 采用Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,利用扫描电镜观察不同预热温度对大豆分离蛋白结构的影响,研究了温度、pH、底物浓度、酶与底物比和时间对水解度的影响。通过正交实验及验证实验确定了最佳水解条件为:预热温度90℃、pH8.5、温度55℃、底物浓度为5%、酶与底物比为15%、水解时间4h,水解度为25.12%,多肽得率78.85%。; 吴琼程建军杨秋萍任为聪; 关键词：大豆分离蛋白大豆多肽碱性蛋白酶

挤压处理对薏米蛋白组分结构及功能性质的影响被引量：1: 2023年; 以脱脂薏米粉为原料进行挤压,采用Osborne分级法提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白,探讨挤压处理对4种蛋白组分结构与功能性质的影响。结果表明,挤压后4种蛋白组分的粒径均呈下降趋势(低至3 nm)。挤压导致清蛋白、球蛋白与谷蛋白发生不同程度的聚集融合,游离巯基含量分别降低了72.37%,40.64%和51.71%,蛋白的最大荧光吸收波长蓝移,电泳图谱中高分子质量区域分布的条带逐渐消失,亚基种类减少,而醇溶蛋白无明显变化。除球蛋白外,挤压后清蛋白、醇溶蛋白与谷蛋白中有序结构,即α-螺旋与β-折叠结构的含量明显下降(P<0.05),分别减小了1.58%,22.88%和7.75%。此外,挤压后清蛋白、球蛋白与谷蛋白的持水性分别提高了1.74,3.18倍和4.89倍,持油性分别增长了2.00,2.23倍和1.67倍。结论:挤压处理诱导清蛋白、球蛋白与谷蛋白的结构性质发生明显改变,而醇溶蛋白具有较高的结构稳定性与抗热剪切能力。研究结果为薏米蛋白组分的工业化制备及在多种食品配方中的应用提供参考。; 王佳蓉欧才智武玥丁阳月张高鹏程建军; 关键词：功能性质

盐渍黄瓜护(复)绿的研究被引量：10: 2002年; 以半成品盐渍小黄瓜为原料,研究了醋酸铜、醋酸锌对黄瓜护(复)绿的影响,以及氯化钙浓度对黄瓜硬度和脆度的影响。并把不能复绿的原料加工成酱香黄瓜和糖醋黄瓜。; 程建军任运宏刘毅杨丽巩红英; 关键词：小黄瓜护绿保脆盐渍

秋香梨在自然催熟和人工催熟条件下的成熟特性被引量：4: 2001年; 为使梨果提前上市 ,对本省主要的梨果品种——秋香梨进行自然催熟和乙烯利浸果的人工催熟处理 ,经催熟的秋香梨乙烯大量产生 ,可溶性固形物、总糖、可滴定酸的含量上升 ,果肉软化、果皮黄化、果实散发出浓郁的香气。随采收期不同 ,呼吸强度表现出不同的变化趋势 ;果实品质和耐贮性亦随采收期不同而存在差异。人工催熟能加快果实的成熟进程 ,催熟效果优于自然催熟。秋香梨于; 张敏程建军韩建春崔成东; 关键词：秋香梨果实品质采收期

挤压处理对碎米结构及特性的影响被引量：16: 2013年; 研究了挤压处理对碎米结构及特性的影响,通过X-射线衍射分析法、扫描电镜法分别对淀粉颗粒的晶体结构及外表特征进行观察,结果发现挤压处理后的碎米淀粉颗粒的结晶度明显减少;碎米淀粉颗粒外表面呈现不规则形状,并有聚集的现象出现。并对碎米淀粉的溶解性、膨胀力、糊化特性及α-淀粉酶敏感度的测定。挤压处理后碎米淀粉的溶解度增加,膨胀力减小;终值粘度、回生值、衰减值、糊化温度和峰值时间分别从2343、1209、446cP、78.8℃、5.82min降低到114、49、94cP、55.0℃、1.85min;对α-淀粉酶的敏感性有显著的提高。; 刘丽程建军杨文鑫薛艳芳张呈良; 关键词：结晶度 Α-淀粉酶

蒲公英饮料生产工艺及配方的研究被引量：14: 2001年; 采用蒲公英鲜汁生产蒲公英饮料。实验表明 ,物料经 2 0MPa的均质 ,用 0 1 %果胶和 0 2 %CMC Na作稳定剂 ,可使产品具有良好的悬浮稳定性和流动性 ,不分层、无沉淀、糖酸比合理 ,保存期可长达 6个月以上。; 任运宏程建军肖志刚; 关键词：蒲公英稳定性饮料生产工艺

植物乳杆菌培养基的优化被引量：19: 2008年; 本研究主要是针对分离自发酵糯玉米的植物乳杆菌,为了促进植物乳杆菌的增殖,对其培养基进行了优化。单因素试验结果表明,最佳碳源、氮源、磷源分别为蔗糖、酵母膏、KH2PO4。正交试验确定的最佳添加量是蔗糖2%、酵母膏2.5%、KH2PO40.2%,菌落总数为3.0×108cfu·mL-1。; 李想王然程建军李琦王鹏; 关键词：植物乳杆菌培养基

一种固定化磷脂酶膜用于大豆毛油脱胶的方法: 本发明涉及一种固定化磷脂酶膜用于大豆毛油脱胶的方法。它是为了解决现有的酶脱胶法存在温度和pH不易控制而导致大豆油脱胶效果差以及现有的酶脱胶法成本高的问题。酶的固定化有利于酶的分散、回收和再利用，减少了酶的损耗和残余酶产生...; 于殿宇王立琦韩建春程建军周晓丹张佳宁时敏陈晓慧李志平王雪王妍李越周旋奚会松宋云花; 文献传递

一种挤压膨化结合循环高静压制备薏米全粉食品的方法: 本申请涉及针对薏米的挤压膨化深加工方法，将挤压膨化与循坏高静压技术手段相结合，获得的产品质地均匀、口感细腻，味道有和香并隐隐泛甜，抗性淀粉含量明显增加，溶解性和冲调性增强，糊化度提高，实现了对薏米的深度开发、增加了产品附...; 程建军丁阳月倪春蕾张高鹏; 文献传递