许澄
- 作品数：9 被引量：61H指数：4
- 供职机构：上海海洋大学食品学院上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：上海市教育委员会重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 贝类保鲜技术研究进展被引量：5
- 2014年
- 贝类产品中蛋白质、水分、脂肪含量丰富,容易引起微生物繁殖导致腐败变质,因此贝类防腐保鲜技术是重要研究方向。从贝类在保鲜过程中的物理、生化、感官的变化入手,综述了低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜4种贝类储藏保鲜技术,对各保鲜技术的优缺点进行对比分析,以便在实际应用中对于不同外界条件选择最合适的保鲜方法。指出当前国内贝类在保鲜过程中的问题,并对贝类保鲜发展前景进行展望。
- 赵启蒙许澄黄雯包建强
- 关键词：贝类低温保鲜气调保鲜辐照保鲜
- 草鱼鱼鳃颜色变化作为新鲜度快速检测指标的可行性探究被引量：3
- 2017年
- 以20℃、恒定湿度(80%)贮藏的草鱼鱼鳃为研究对象,通过CCD相机获取在两级不同LED光照强度下的贮藏期间图像信息,并将草鱼鱼鳃颜色数据与贮藏时间以及草鱼肉总挥发性盐基氮(TVBN)进行线性拟合。结果表明:将草鱼鱼鳃RGB值、L~*a~*b~*值和CMYK值与贮藏时间以及TVBN进行线性拟合,其中线性拟合度最高的是L~*a~*b~*值中的a^-值,可将a~*值作为特征采用机器视觉快速检测草鱼新鲜度。在2 W光源下其与TVBN线性拟合方程为:Y=-2.2228X+179.190,R^2=0.9632;在1.8 W光源下,其与TVBN线性拟合方程为:Y=-2.3111X+180.520,R^2=0.9517。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：草鱼鱼鳃新鲜度检测RGBCMYK
- 改进型药品存储柜
- 本实用新型涉及一种改进型药品存储柜，包括柜体和柜门，所述的柜体内设有可拆卸隔板，所述的柜体的顶部设有温湿报警器，柜体两侧壁的内部设有横向卡槽，所述的隔板能插入卡槽中，柜体的底部安装有带止动阀的移动脚轮，柜体侧壁的外部安装...
- 包建强俞所银李越华李杰顾杨娟任青李富威许澄赵启蒙黄雯
- 文献传递
- 南极磷虾在不同冻藏温度下品质变化被引量：17
- 2014年
- 为了研究南极磷虾在冻藏过程中品质变化,通过测定-18、-25、-30和-50℃不同温度下冻藏南极磷虾的持水率(WHC)、pH、总蛋白含量、菌落总数(TVC)、鲜度指标(K值)与总挥发性盐基氮(T-VBN)指标,并结合感官品质变化进行对比。结果表明:南极磷虾的感观品质、持水率、总蛋白含量随着冻藏温度的延长而下降,且冻藏温度越高下降越迅速。总菌落数(TVC)、鲜度指标(K值)、挥发性盐基氮(T-VBN)随着冻藏时间的延长而增加,且随着冻藏温度的升高而增加。pH呈"先上升后下降"的趋势,4种冻藏温度下品质变化不明显,不适合作为区分指标之。-30和-50℃-18和-25℃更能长久地保持南极磷虾品质。-30和-50℃冻藏下南极磷虾各项品质指标差别不明显,综合成本、节能等问题,推荐-30℃为南极磷虾佳冻藏温度。
- 俞所银包建强李越华许澄任青赵启蒙
- 关键词：南极磷虾冻藏温度
- 几种鱼体新鲜度快速检测方法的研究进展被引量：2
- 2014年
- 鱼类不耐贮藏容易腐败变质,新鲜度是鱼体品质和质量的重要指标,现代食品工业对于鱼和鱼类制品的新鲜度要求越来越高,鱼体新鲜度的快速检测方法的建立具有重要的科学意义和实践价值。文章将从仿生技术(包括电子鼻,电子舌技术),生物技术(包括生物传感器)以及其他物理化学技术(包括生物阻抗法,近红外光谱法)三方面介绍现今的几种用于鱼体新鲜度快速检测方法及其差异研究,并对今后鱼体新鲜度快速检测方法的发展做出一定的展望。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：新鲜度
- 草鱼冻藏品质变化及草鱼新鲜度快速检测方法探究
- 本课题通过开展不同温度冻藏以及不同前处理方式处理的草鱼冻品进行理化指标以及质构变化的研究，综合探究草鱼冻品冻藏品质变化规律，通过对草鱼鱼鳃颜色变化的研究，使用机器视觉的方法提出新颖的草鱼新鲜度快速检测方法。 本课题首先...
- 许澄
- 关键词：草鱼新鲜度
- 干腌腌制草鱼低温冻藏品质变化的对比研究被引量：3
- 2015年
- 以pH、持水率、挥发性盐基氮(TVBN)和质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标来表征草鱼样品冻藏品质。并将草鱼分为腌制冻藏组,直接冻藏组(对照组)和镀冰衣组,通过将腌制冻藏组与对照组和镀冰衣组在105 d,-18℃和-25℃下冻藏情况的对比,综合来分析腌制冻藏来贮藏草鱼方法的优势和劣势。结果表明,同一冻藏温度下,腌制冻藏的草鱼的品质要优于对照组而稍逊于镀冰衣组。冻藏温度越低,则腌制组草鱼品质保持的就越好,也就更接近于镀冰衣组结果。相对于镀冰衣组繁琐的预处理,用腌制冻藏来贮藏草鱼也是较好的贮藏方法,并且腌制冻藏的草鱼在硬度指标上较对照组和镀冰衣组优势明显。
- 许澄赵启蒙黄雯包建强
- 关键词：草鱼腌制
- 不同冻藏温度下镀冰衣处理对鲶鱼品质的影响被引量：20
- 2015年
- 将鲶鱼样品分为镀冰衣组和对照组,以持水力、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、质地多面剖析(Texture Profile Analysis,TPA)为指标,研究鲶鱼在-18℃、-25℃冻藏90d内品质的变化规律。随着冻藏时间的增加,各组鲶鱼样品的p H、持水力、硬度、弹性都有不同程度的降低,TVB-N值逐渐升高;在相同处理条件下,样品在-25℃冻藏下比-18℃各指标变化幅度小;在相同冻藏温度下,镀冰衣组样品各指标变化幅度小于对照组;综合各项指标结果,冻藏温度对鲶鱼冻藏的品质有明显影响,镀冰衣处理能有效延缓鲶鱼的腐败变质,镀冰衣和降低冻藏温度联合运用能更好保持鲶鱼的品质。
- 赵启蒙许澄黄雯包建强
- 关键词：鲶鱼冻藏
- 响应面法优化斑点叉尾鱼皮胶原蛋白的热水法提取工艺被引量：8
- 2016年
- 以斑点叉尾(Ietalurus punetaus)鱼皮为原料,采用响应面法对胶原蛋白热水法提取工艺进行优化。在单因素试验的基础上,使用Design-Expert软件对提取温度、提取p H与料液比进行三因素响应面试验,以胶原蛋白得率为响应值优化热水法提取条件,并验证响应面预测值与实测值的一致性。胶原蛋白最佳提取工艺条件为提取温度100℃、提取p H为6、料液比1∶10(g∶m L),胶原蛋白得率为16.98%。实测值与响应面预测值拟合良好,说明通过响应面试验设计对热水法提取胶原蛋白的优化是有效的。
- 黄雯周秋淑袁春红徐萌赵启蒙许澄包建强
- 关键词：响应面法鱼皮胶原蛋白
