高琦
- 作品数：44 被引量：168H指数：7
- 供职机构：辽宁大学轻型产业学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金教育部留学回国人员科研启动基金辽宁省教育厅高等学校科学研究项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理农业科学化学工程更多>>
- 功能性发芽花生露制备工艺与稳定性研究被引量：1
- 2018年
- 为确定功能性发芽花生露的制备工艺及花生发芽后功能性物质含量变化情况,以发芽花生为原料,在单因素的基础上,采用响应面试验研究花生的发芽时间、料液比、打浆温度对花生浆感官评分的影响,从而确定最佳打浆工艺;结合单因素和正交试验,研究复配乳化剂和稳定剂对功能性发芽花生露的离心沉淀率和透光率的影响,以确定乳化剂和稳定剂的最佳添加比例和添加量;对发芽前和发芽后的花生以及发芽前和发芽后制取的花生露中的多酚和白藜芦醇等功能性物质的含量进行了测定。结果表明:最优打浆工艺为料液比1∶10,发芽3d,打浆温度40℃,预测感官评分为86.08,验证结果(88.00±0.40)与模型所预测结果接近;乳化剂的最适复配比为蔗糖酯∶分子蒸馏单甘酯为2∶3,乳化剂的最适添加量为0.4%;稳定剂对花生露稳定性的影响为:海藻酸钠>黄原胶>卡拉胶,海藻酸钠添加量为0.03%,黄原胶添加量为0.05%,卡拉胶添加量为0.03%。经过3d的发芽,花生中总多酚含量由2.6mg·g^(-1)增加到3.2mg·g^(-1),花生露中的总多酚含量由18.81mg·100mL^(-1)增加到23.75mg·100mL^(-1);花生中的白藜芦醇由1.1μg·g^(-1)增加到2.5μg·g^(-1),花生露中的白藜芦醇在未发芽时未被检出增加至20μg·100mL^(-1)。在此条件下可制备出稳定可口的功能性花生露且其总多酚及白藜芦醇的含量显著提高。
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- 关键词：花生发芽稳定性总多酚白藜芦醇
- 山药发酵制品研究进展被引量：5
- 2014年
- 山药作为一种具有保健功能的食物,除了直接食用之外,已经以更多的加工方式走入我们日常生活当中。其中,经发酵所得的山药制品以其独特的口感风味,丰富的营养,越来越受到人们的关注,对其的开发与研究也成为眼下的热点。山药发酵制品可大体分为四类:山药发酵软饮料、山药酸奶、山药酒类以及山药醋类,本文按不同分类对这些山药发酵制品的配方、工艺以及特点进行了总结归纳。
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- 关键词：山药发酵制品
- 响应面试验优化碱溶酸沉法提取山药储藏蛋白工艺被引量：9
- 2015年
- 以河南焦作白玉山药为原材料,在单因素试验的基础上,采用响应面法中的Box-Behnken试验设计,对影响山药储藏蛋白提取率的3个影响因素即抽提p H值、液料比和抽提时间进行优化。结果表明:各因素对山药储藏蛋白提取率有显著影响,因素影响主次顺序为:抽提p H值>液料比>抽提时间,提取山药储藏蛋白的最佳工艺条件为抽提p H 8.5、液料比3∶1(m L/g)、抽提时间20 min,在此条件下山药储藏蛋白提取率的最大理论值为57.88%,实际蛋白提取率为57.74%。所得山药储藏蛋白提取回归模型显著,拟合性好,可用于预测山药储藏蛋白提取率。
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- 关键词：响应面法
- 大米饮料研究进展被引量：7
- 2014年
- 大米是我国人民满足人体基本能量和营养需求的一种主要营养源,然而我国大米的深加工率较低。因此,以大米及副产物为原料进行饮料的研发具有很高的商业价值。总结整理前人对大米饮料所进行的研究,将其大体分为三类:大米软饮料、大米复合饮料与大米发酵型饮料,并按不同分类对已有的大米饮料从配方、工艺及特点进行了归纳总结,并分析了国内市场的发展前景。
- 高琦褚中秋段华妮徐正进薛友林
- 关键词：大米饮料
- 马铃薯全粉对酥性饼干理化性质和结构的影响被引量：1
- 2024年
- 该文将0%~40%的马铃薯全粉添加到低筋小麦粉中制作酥性饼干,研究马铃薯全粉代替低筋小麦粉对酥性饼干产生的影响。测定饼干的质构特性(texture profile analysis,TPA)、色度值、巯基含量和粗蛋白含量并对其进行傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)分析及感官评价等。结果表明,添加马铃薯全粉,使面团的内聚性、黏性和弹性整体呈下降趋势,硬度增加;使酥性饼干的硬度降低,酥脆性增加,丰富其蛋白质构成,对酥性饼干的品质产生积极影响。随着马铃薯全粉添加量的增加,面团结构逐渐松散,与TPA数据结果一致。通过红外光谱图可以看出马铃薯全粉添加前后面团的峰值在3406 cm^(-1)(OH伸缩振动)和1500~1000 cm^(-1)(C—H的弯曲振动)处有明显差异,表明马铃薯全粉的添加主要影响蛋白-淀粉网络结构以及面筋蛋白与水的结合,进而影响酥性饼干的性质。综合各方面指标及感官评价,马铃薯全粉最佳添加量为30%~35%。
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- 关键词：马铃薯全粉面团酥性饼干理化性质微观结构
- 山药软饮料研究进展被引量：3
- 2014年
- 山药含有多种具有生物活性的化学成分,且具有很高的营养及药用价值,因此以山药为原料进行食品及饮料的研发具有很高的商业价值。山药软饮料大体分为四类:山药原汁饮料、复合型山药饮料、山药发酵饮料以及山药固体饮料,总结与归纳了不同分类山药软饮料的配方、工艺及特点,并对未来的研究方向进行展望。
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- 关键词：山药软饮料
- 林业生态环境保护的对策分析被引量：1
- 2015年
- 随着市场经济体制的不断完善,林业生态环境保护已经成为当前林业发展过程中的一个重要课题。阐述了林业的生态功能,提出了林业生态环境保护措施和建议。
- 杨西阁高琦
- 关键词：林业生态环境保护
- 日本水稻核放射性污染现状及去污措施综述被引量：1
- 2020年
- 2011年3月日本福岛核电站发生核泄漏事故,释放出大量放射性物质,使周边农田受到直接污染。其中对水稻影响最为严重的放射性核素为放射性铯。分析表明:水稻对铯的吸收是存在差异的,钾肥能有效降低水稻中铯含量,而氮肥会增加其铯含量;距离福岛核电站距离越远其受污染程度越低;土壤中铯的浓度、含钾量、固定铯的能力和耕作表土的厚度都影响着铯的转移;此外,水稻本身的品种也影响着对铯的吸收。水稻去污染的方法包括:利用蓝藻除去表土中放射性铯、对土壤进行深耕及防止水田二次污染等方式来降低土壤本身铯含量;另一方面通过改变土壤粒度分布,向土壤中加入施威特曼石、沸石和蛭石及控制肥料比例等方式来抑制土壤中铯的转移。以上除污染方法的综合应用效果十分显著,福岛县水稻含铯量于2014年已全部低于25 Bq/kg。该研究为中国构建农作物放射性污染特征数据库及相关应急管理提供参考。
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- 关键词：铯放射性物质福岛核事故水稻
- 山药储藏蛋白Dioscorin研究进展被引量：6
- 2014年
- 作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考。
- 高琦王晓文贾有峰张俊伟于唐滢薛友林
- 关键词：生物活性
- 小米山药糊的研制被引量：1
- 2017年
- 实验以小米为主要原料,山药为辅料,制得色、香、味感官品质俱佳的小米山药糊。并通过单因素与响应面试验,对小米粉制备的工艺进行优化。结果表明,小米粉制备的最佳工艺为:加水比例1∶5,小米浸泡40min,蒸制19min,打粉4.7min。对9组小米山药糊的添加剂配方采用正交试验法进行感官评定,确定最佳添加剂配方为:CMC-Na1.5%,黄原胶0.8%,麦芽糊精6.0%。通过对5种山药片干燥方法进行对比,得出最佳方法为冷冻干燥。采用以上加工工艺可制得感官品质较佳的小米山药糊,为现代人健康饮食提供了更多选择。
- 高琦孙苏琪佟金婷彭雪薛友林
- 关键词：小米山药正交试验法感官评价
