刘振民
- 作品数：14 被引量：155H指数：7
- 供职机构：东北农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 即食甜凝乳的研制被引量：6
- 2001年
- 采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。
- 刘振民程涛骆承痒
- 关键词：生产工艺持水力方便食品乳制品
- 江米酒微生物研究被引量：4
- 2000年
- 用筛选出的浙江酒药为糖化发酵剂 ,对酒药及江米酒发酵过程中的微生物学进行研究。结果表明 :本试验采用的酒药为纯培养酒曲 ,由米根霉和鲁氏毛霉组成 ;江米酒采用厚层固态发酵创造了相对厌氧的环境 ,有利于抑制杂菌的增殖。
- 刘振民骆承庠
- 关键词：酒药江米酒微生物米根霉固态发酵
- 肉品发酵剂研究概述被引量：4
- 2001年
- 肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖.本文主要论述了肉品发酵剂的微生物组成、生理、遗传学等方面 ,对肉品发酵剂的研究和发展具有重要意义.
- 刘振民
- 关键词：肉品发酵剂微生物组成生理学遗传学肉品风味
- 乳酸菌高密度培养及浓缩型发酵剂研究
- 乳酸菌下游生物工程技术研究具有重要的理论意义和广阔前景.该文以28株嗜热性乳酸菌和8株嗜温性乳球菌为研究对象,对乳酸菌生物学特性、高密度培养及浓缩型发酵剂制备工艺及有关理论、新产品开发等进行了系统研究.
- 刘振民
- 关键词：乳酸菌质粒冷冻损伤
- 乳酸菌发酵剂生物工程技术被引量：36
- 2000年
- 生物工程技术是当今世界令人瞩目的高新技术。本文主要介绍了生物工程技术在乳品发酵工业中的应用以及乳酸菌生物工程育种的途径 ,并涉及了发酵剂基因工程技术的发展前景。
- 刘振民骆承庠
- 关键词：乳酸菌发酵剂生物工程技术
- 肉品发酵剂研究概述
- 肉品发酵剂可以提高肉制品的营养、风味和卫生安全性,尤其乳酸菌作为保护性发酵剂可以抑制腐败菌的增殖。本文主要论述了肉品发酵剂的微生物组成、生理、遗传学等方面,对肉品发酵剂的研究和发展具有重要意义。
- 刘振民
- 关键词：肉品发酵剂微生物组成生理学遗传学肉品风味
- 文献传递
- 江米酒及其在乳制品中的应用研究
- 该试验对中国优秀的传统食品江米酒生产的有关理论问题及其在乳制品中的应用进行了系统研究.对江米酒在乳制品中的应用进行研究,开发出两类新型乳制品:含醇发酵乳和即食甜凝乳.含醇发酵乳具有酸牛奶的营养、保健效果和江米酒的独特风味...
- 刘振民
- 关键词：江米酒凝乳特性凝乳酶
- 芦荟乳酸保健饮料的工艺研究被引量：10
- 2001年
- 过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %～ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%～ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6～ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1～ 4 .3范围内。
- 任君卫天业石其贵李晋花刘振民
- 关键词：芦荟护绿发酵保健饮料生产工艺
- 江米酒乳凝固机理研究被引量：27
- 2000年
- 对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的，属于酶凝固：利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序。
- 刘振民骆承痒
- 关键词：江米酒传统乳制品凝乳剂
- 德氏乳杆菌保加利亚亚种冻藏研究
- 冷藏处理可以提高德氏乳杆菌保加利亚亚种的存活率,这与抗冻蛋白质或某些抗冻物质的产生有关.-74 ℃比-20 ℃更利于菌株的保存.经过冻融处理,菌株的存活率明显降低.透射电镜(TEM)观察表明:经过冻融处理,菌体损伤严重,...
- 刘振民骆承庠
- 关键词：冷藏处理存活率
- 文献传递
