刘琨毅
- 作品数：109 被引量：392H指数：12
- 供职机构：宜宾职业技术学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省重点科技攻关项目云南省科技厅科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学经济管理生物学更多>>
- 茶多酚对低盐中式腊肠防腐保鲜的影响被引量：19
- 2018年
- 根据Box-Benhnken实验设计原理,以中式腊肠菌落总数及感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用四因素三水平响应曲面分析法优化茶多酚减菌化条件。结果表明:茶多酚对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件为茶多酚溶液质量浓度0.61 g/100 mL、溶液pH值8.35、溶液温度22.03℃、处理时间33.44 min,在此条件下中式腊肠的菌落总数可降至4.3(lg(CFU/g)),感官评分为89.3分。
- 刘琨毅王琪王卫袁华伟
- 关键词：茶多酚响应面法
- D-最优混料设计优化糯米蛋用料配比及质构分析被引量：4
- 2022年
- 目的 优化糯米蛋用料配比并对其质构进行分析。方法 以感官评分为评价指标,并利用模糊数学感官评价和D-最优混料设计优化糯米蛋的用料配比,并对比优化前后糯米蛋的感官特征与质构变化。结果 将咸鸭蛋质量的16.1%香肠粒、16.6%玉米粒、50.0%糯米、15.9%胡萝卜丁、0.5%十三香粉和0.9%盐作为配料,采用糯米蛋的制作工艺,可获得色泽悦目、香气浓郁协调、入口细腻、感官评分为98.1分的糯米蛋,其弹性(3.89 mm)与咀嚼性(891.83 g)显著高于优化前(P<0.05),并且各项理化指标均符合Q/BHPSS 0001 S—2021《糯米蛋》要求。结论 该研究结果 可为同类型糯米蛋的标准化、工业化生产提供一定的参数借鉴。
- 王琪刘琨毅郭云霞罗子钰金正杨王卫吉莉莉
- 关键词：用料感官评分
- 几种抗氧化剂在猕猴桃酒中应用效果研究被引量：2
- 2016年
- 为寻找适合猕猴桃果酒抗氧化的复合抗氧化剂,通过单因素实验研究植酸、竹叶黄酮、EDTA二钠、茶多酚对猕猴桃果酒抗氧化效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最优复合抗氧化剂的配方为:植酸用量为0.14‰,竹叶黄酮用量为0.09‰,EDTA二钠用量为0.029‰,茶多酚用量为0.06‰。用此复合抗氧化剂来代替发酵过程中的SO2,果酒的理化指标没有明显的变化而感官评分有所提高。在最优工艺下可以获得色泽亮黄、透明、果香与酒香和谐的猕猴桃果酒。
- 王琪辜义洪刘琨毅郑佳
- 关键词：猕猴桃酒植酸竹叶黄酮茶多酚
- 红曲酯化酶促反应及其代谢产物特征被引量：7
- 2012年
- 以己酸和乙醇为底物,研究了红曲霉粗酶催化反应的动力学规律及其影响条件。研究结果表明,己酸的消耗量在0～8 h内迅速上升,随后则缓慢上升,反应24 h后,趋于平衡。过量的乙醇对反应有抑制作用,但随着己酸浓度的提高被部分解除。当己酸浓度在15.81～142.31 mmol/L,反应初速率与其浓度呈现良好的正相关性,可视为单底物反应。红曲霉粗酶含多种酶类,酶促酯化反应机理颇为复杂,其动力学关系受多种条件控制,依据试验结果建立的经验数学模型能较好地表征其粗酶酶促反应动力学特征,催化形成的主要产物为己酸乙酯,其次为辛酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、棕榈酸乙酯和苯乙醛,其OVA分析的结果表明,该类酶促反应的产物适合白酒等产品风格的改善。
- 陈帅郑佳刘琨毅彭昱雯黄钧易彬赵金松周荣清
- 关键词：动力学模型复合酶己酸乙酯
- 人参蜂王浆口服液中10-羟基-2-癸烯酸的有效期预测
- 2018年
- 采用化学动力学方法,研究恒温加速条件下人参蜂王浆口服液中功效成分10-羟基-2-癸烯酸(10-hydroxy-2-decenoic acid,10-HDA)含量随温度和时间的变化规律,建立了相应的动力学模型。通过运用已建立的动力学模型,预测出常温条件下(25℃)人参蜂王浆口服液中10-HDA的理论有效期为643.3 d。
- 周书来吴丽刘琨毅王琪
- 关键词：动力学模型有效期
- 接种酿酒酵母强化发酵普洱茶研究
- 2024年
- 为提高普洱茶的品质,将酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)P002分不同阶段接种于晒青茶中进行强化发酵。结果表明,经第四翻强化接菌发酵后,感官审评时,香气、甜味和厚重感的数值增加,酸味数值降低;其茶多酚、茶褐素和可溶性糖含量显著高于传统自然发酵及其他阶段强化接菌发酵样(P<0.05),没食子儿茶素、儿茶素、表儿茶素、儿茶素没食子酸酯、花旗松素、杨梅素、木犀草素、山奈酚、鞣花酸、咖啡碱和茶碱的含量显著高于传统自然发酵(P<0.05)。真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)扩增子测序发现,在强化发酵中酵母目的相对丰度较自然发酵高,而散囊菌目、柔膜菌目和盘菌目的相对丰度较低。对照样的真菌菌落数最少,为4.9×10^(4)CFU/g,接入酵母菌后S1为7.8×10^(5)CFU/g。因此,接种酿酒酵母P002进行的强化发酵通过与其他微生物的协同作用改变普洱茶中茶叶的特征成分,从而提高普洱茶的感官品质。
- 李若愚王藤刘琨毅伯年国王启陈秋月赵明
- 关键词：普洱茶酿酒酵母强化发酵化学成分微生物群落
- 响应面法优化薏仁米酒生料酿造工艺被引量：13
- 2018年
- 以生料曲为糖化发酵剂,薏仁、大米为原料混合发酵进行生料酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取物料比(薏仁:大米)、料液比、接种量及发酵时间为影响因素,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验设计建立数学模型,进行响应面分析。结果表明,薏仁米酒最优的酿造工艺条件为:物料比1∶2.6(g/g)、料液比1∶2.9(g/m L)、接种量2.5%、发酵时间19 d;在此条件下可获得色泽微黄、透明、粮香与酒香和谐的薏仁米酒。
- 黄健王琪刘琨毅赵金松夏熙洋
- 关键词：生料酿酒感官评分
- 乳酸链球菌素在中式腊肠防腐保鲜中的应用被引量：17
- 2018年
- 为确定乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,响应面法优化其减菌化条件。结果表明,乳酸链球菌素对中式腊肠原料肉减菌化处理的最佳工艺条件:乳酸链球菌素溶液浓度0.26‰、溶液pH 3.89、处理温度22℃、处理时间为21 min,在此条件下中式腊肠原料肉的菌落总数可降至5.41 lg(cfu/g)。
- 刘琨毅王琪郑佳袁华伟周书来
- 关键词：乳酸链球菌素响应面法
- 浅析GB 3847-2018与GB 3847-2005新旧标准的差异被引量：1
- 2019年
- 文中主要通过对比的方法,分析比较了GB 3847-2018《柴油车污染物排放限值及测量方法(自由加速法及加载减速法)》与GB 3847-2005《车用压燃式发动机和压燃式发动机汽车排气烟度排放限值及测量方法》新旧标准的异同,让生态环境主管部门、汽车生产企业以及相关的机动车检验检测机构能更好地理解与执行标准,从而为新旧标准能顺利过渡做出一份贡献。
- 李新李新
- 关键词：机动车检测GB
- Box-Behnken中心组合设计研发新型开菲尔乳酒被引量：3
- 2020年
- 为改善传统开菲尔乳酒的感官特性,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行新型开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分与乙酸乙酯的含量为响应值,进行响应面试验。结果表明:新型开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖添加量12.9%、开菲尔菌粒接种量1.2%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间115 h;在此条件下可获得感官评分为88.1分、乙酸乙酯含量为0.95 g/L的新型开菲尔乳酒。
- 文星科王琪王琪
- 关键词：酿酒酵母香味物质响应面法
