史经略
- 作品数：46 被引量：183H指数：7
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技支撑计划基金江苏省高校科研成果产业化推进项目江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
- 绿豆啤酒的研制被引量：11
- 2006年
- 在啤酒的生产过程中加入部分绿豆作为辅料生产具有清热消暑的保健绿豆啤酒。该文介绍了绿豆啤酒的生产工艺过程,并对绿豆啤酒的非生物稳定性进行了探讨。绿豆啤酒生产的基本工艺和普通啤酒生产基本相同,不需另加设备,便于大规模生产。
- 史经略
- 关键词：绿豆啤酒非生物稳定性
- 百合葡萄酒酿造工艺的研究被引量：6
- 2009年
- 百合是食药两用植物,富含生物碱及矿物质。以百合和葡萄为主要原料通过葡萄酒酵母进行发酵生产出具有保健功能的百合葡萄酒。通过试验和感官评定的方法得出最佳工艺条件为:百合汁添加量20%、发酵温度23℃、发酵时间9d;并添加40mg/L壳聚糖对百合葡萄酒进行澄清,获得的百合葡萄酒质量和澄清度最好。
- 王传荣史经略
- 关键词：百合葡萄酒壳聚糖皂土酿造工艺
- 混菌固态发酵生物饲料的研究被引量：2
- 2012年
- [目的]探讨混菌固态发酵生物饲料的最佳工艺条件。[方法]以玉米粉、豆粕、酒糟为主要原料,通过混料设计确定主要原料的最佳配比,通过单因素和响应面法对混合菌种发酵温度、发酵时间、接种量、含水量、红糖添加量等因素进行研究。[结果]玉米粉的量66%、豆粕量11%、酒糟量23%、发酵温度35℃、发酵时间48 h、红糖添加量5%、含水量43%、接种量9%。[结论]在该条件下获得生物饲料中菌体数量最高。
- 史经略张安宁薛祥明
- 关键词：混菌固态发酵生物饲料
- 酸改性凹凸棒石对红葡萄酒澄清工艺优化被引量：7
- 2011年
- 利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清。主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果。在单因素试验基础上结合响应面法对葡萄酒澄清工艺进行优化研究,确定澄清工艺最佳条件。结果表明:以3mol/L硫酸对凹凸棒石进行改性后对红葡萄酒的澄清效果较好,凹凸棒石添加量0.56g/L、澄清温度19℃、处理时间11.2h,在此条件下获得澄清度为90.6%,葡萄酒的稳定性好。
- 史经略王传荣
- 关键词：凹凸棒石葡萄酒澄清度响应面法花色素苷
- 芦荟奶啤的研制被引量：2
- 2005年
- 以芦荟、牛奶、麦芽和酒花为主要原料,经过二次生物发酵,研制出既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料-芦荟奶啤。本文通过实验确定芦荟奶啤的最佳配方及芦荟汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。
- 史经略卢卫平
- 关键词：芦荟牛奶麦芽奶啤
- 百合黑米酒的研制被引量：2
- 2008年
- 以百合、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的百合黑米酒,并对百合液化、百合汁的添加方式及黑米酒的稳定性进行了探讨。
- 史经略
- 关键词：百合黑米黑米酒
- 果醋的非生物返混及澄清研究被引量：19
- 2005年
- 果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。
- 史经略
- 关键词：果醋
- 含醇、含气乳酸菌饮料稳定性的研究
- 2008年
- 以牛奶、麦芽汁为主要原料,经乳酸菌和啤酒酵母菌发酵,并将发酵产生的CO2溶解于其中,研制得一种含醇、含气乳酸菌饮料。从乳化剂、稳定剂、盐类、均质条件等方面分析探讨了影响含醇、含气乳酸菌饮料稳定性的各因素,得出了使含醇、含气乳酸菌饮料保持稳定性的最佳工艺条件。
- 史经略
- 关键词：饮料乳酸菌稳定性
- 竹汁保健鲜啤酒的研制被引量：1
- 2009年
- 为了开发竹汁保健饮品,研究了竹原汁的制备、竹汁添加量、竹汁添加方式和发酵时间等在啤酒酿造过程中添加竹汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺:在主发酵结束后添加5%的竹汁,发酵15 d。实验结果表明,该工艺酿制的成品啤酒具有突出的竹汁清香,口味纯正爽口。同时给出了竹汁啤酒的质量指标。
- 史经略
- 关键词：竹汁发酵啤酒质量指标
- 仙人掌奶啤的研制被引量：3
- 2007年
- 探讨了以仙人掌、牛奶、麦芽和酒花为主要原料经过二次生物发酵研制既有啤酒的低酒精度,泡沫丰富和适度的二氧化碳,又具有酸乳饮料的酸甜可口,营养全面且具有保健功能的绿色饮料—仙人掌奶啤。通过实验确定仙人掌奶啤的最佳配方及仙人掌汁的添加方式,并对奶啤的稳定性进行了探讨。
- 史经略
- 关键词：仙人掌牛奶麦芽奶啤
