吴加根
- 作品数：21 被引量：166H指数：6
- 供职机构：无锡轻工大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 淀粉接枝共聚物及其发展被引量：33
- 1996年
- 淀粉接枝共聚物及其发展顾正彪，吴加根（无锡轻工大学食资系，无锡２１４０３９）淀粉接枝共聚物是继第一代变性淀粉──酸解、氧化、预糊化淀粉，第二代变性淀粉──淀粉衍生物之后的第三代变性淀粉，是按应用需要，在淀粉分子上接上一个合成高分子，使产物既具有天然高...
- 顾正彪吴加根
- 关键词：淀粉接枝共聚物变性淀粉
- 现代分析仪器验证淀粉自由基的存在及其不稳定性被引量：6
- 1998年
- 用生物化学发光测量仪（SBL）和顺磁共振仪（EPR）证明了经Co60照射过的淀粉确实能产生淀粉自由基，且随着辐照剂量增加，淀粉自由基的数量增多。同时，SBLI中测得发光值和EPR信号强度随着淀粉自由基存放时间延长而减小和衰减，说明淀粉自由基具有不稳定性。另外，经EPR测定，Co60照射产生的淀粉自由基其特征g值为2.003。
- 顾正彪吴加根刘当慧
- 关键词：EPR接枝共聚
- 食用变性淀粉及其发展被引量：1
- 1995年
- 变性淀粉一般说来,凡是用化学、物理和酶法处理由谷物或根茎类含淀粉作物生产的天然(原)淀粉,改变其物理和化学性质,以加强淀粉的某些功能或增添新的性质,使其适合于各种应用的要求,效果更好,或开发新的用途,提高其经济价值,这些经处理后得到的产品都称为变性淀粉。
- 吴加根顾正彪周世英
- 关键词：食品工业变性淀粉化学性质
- 淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响被引量：41
- 1999年
- 结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理。
- 姚远丁霄霖吴加根
- 关键词：淀粉回生回生脂类糖类淀粉酶
- 高水溶性麦芽糊精研制
- 1997年
- 通过两次酶解,一次高温处理工艺。可制得高水溶性麦芽糊精,其DE值、熬煮温度等各项指标均符合规定标准。
- 胡爱军吴加根金茂国
- 关键词：麦芽糊精酶解工艺
- 淀粉与丙烯酰胺接枝共聚物性质的研究被引量：7
- 1992年
- 研究了小麦淀粉与丙烯酰胺的接枝共聚物的物理特性和结构特征,实验结果表明:该接枝共聚物在热性质上与原淀粉有明显的区别,其糊化温度比原淀粉略低,粘度热稳定性及溶解度较原淀粉均有提高。接枝共聚反应不仅发生在淀粉颗粒的表面上,而且也发生在颗粒结构的内部,但反应仅发生在淀粉的无定型区。
- 周世英吴加根杨哲峰
- 关键词：小麦淀粉丙烯酰胺接枝共聚物
- 淀粉丙烯腈接枝共聚物及其皂化物的颗粒结构特性被引量：6
- 1999年
- 使用扫描电子显微镜、偏光显微镜和Ｘ－ｒａｙ衍射分析仪，研究了淀粉、淀粉丙烯腈接枝共聚物（ＳＰＡＮ）及其经碱皂化后的产物ＨＳＰＡＮ的颗粒形貌结构和晶体特性。结果表明：ＳＰＡＮ仍具有类似于淀粉颗粒形貌的颗粒结构；同时，低接枝百分率的ＳＰＡＮ接枝反应主要发生在淀粉颗粒的非结晶区，但随着接枝百分率的提高，接枝共聚反应逐渐向淀粉颗粒内部结晶区渗透，淀粉颗粒的结晶区逐渐被破坏，当接枝百分率高于５４．８９％时，原淀粉颗粒的半结晶性基本上被完全破坏；而ＨＳＰＡＮ为非晶体结构。
- 顾正彪吴加根
- 关键词：淀粉丙烯腈接枝共聚物SPAN共聚物
- 提高即食米饭抗老化的研究被引量：9
- 1997年
- 本文研究了即食米饭的制作工艺，用化学方法与感官分析方法相结合，重点研究了即食米饭中淀粉老化的因素。研究表明：蒸煮３０ｍｉｎ可得到口感能够接受的即食米饭，适量加碱（０．６％以下）可以改善口感；对梗米进行预处理和浸泡液中添加淀粉酶均能提高即食米饭的抗老化能力。通过正交试验表明，最佳工艺条件是采用酶液浸泡，浸泡后稻米水伤为６５％，添加蔗糖酯和单甘酯（０．５∶０．５）的混合物。
- 张燕萍吴加根钟丽玉杨庆萍
- 关键词：即食米饭抗老化淀粉
- Mn^(3+)引发制得的淀粉与丙烯腈接枝共聚物中的交联键被引量：2
- 1999年
- 通过淀粉丙烯腈接枝共聚物（ＳＰＡＮ）在二甲亚砜（ＤＭＳＯ）溶剂中溶解度变化情况推断，Ｍｎ３＋引发下，淀粉与丙烯腈接枝共聚反应生成的ＳＰＡＮ分子中存在有交联键，且这种交联键是由接枝共聚反应过程中共聚物自由基偶合反应形成的。
- 顾正彪吴加根
- 关键词：淀粉丙烯腈接枝共聚反应交联键SPAN
- 淀粉深加工三种方式概述被引量：4
- 1997年
- 本文叙述了淀粉深加工三种主要方式-酶或生物转化、化学变性、物理改性及其产品,有利于淀粉的深加工研究或生产.
- 胡爱军吴加根金茂国
- 关键词：淀粉生物转化化学变性物理改性深加工
