周霞
- 作品数：2 被引量：8H指数：1
- 供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荞麦黑米酒液化及糖化工艺的研究被引量：7
- 2013年
- 采用液态法酿造荞麦黑米黄酒,为提高荞麦,黑米原料的利用率和荞麦黑米黄酒的酒精度,对荞麦黑米黄酒生产过程中的液化及糖化工艺进行探讨优化。分别研究料液比,温度,pH,酶添加量,时间对液化及糖化效果的影响。用正交试验对液化,糖化过程中的工艺参数进行优化。结果表明,将荞麦粉和黑米粉以2:1混合后,加水配制成料液比1:5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60 min;再加入糖化酶100 U/g原料,调pH 5.0,在70℃下糖化2 h,还原糖含量达到61.0 mg/mL。
- 付艳丽周霞苏畅
- 关键词：荞麦黑米液化糖化
- 荞麦黑米黄酒的研制被引量：1
- 2013年
- 采用液态法酿造荞麦黑米黄酒。将m(荞麦粉)∶m(黑米粉)为2∶1混合后,加水配制成料液质量体积比1∶5的荞麦浆,调pH 6.0,加入淀粉酶4 U/g原料,在65℃液化60 min,还原糖含量达到9.50 mg/mL;再加入糖化酶100 U/g原料,调pH 5.0,在70℃下糖化2 h,还原糖含量达到61.0 mg/mL。最后加入活化的黄酒酵母,酵母接种量0.3%,28℃发酵8 d,得到发酵液残余还原糖含量5.84mg/mL,酸度0.58g/L,酒精度10.2(vol),口感色泽较好,具有荞麦的特殊风味。
- 苏畅周霞林钦
- 关键词：荞麦黑米黄酒发酵
