张景强
- 作品数：9 被引量：82H指数：5
- 供职机构：西南农业大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 卵磷脂的特性及其在食品中的应用被引量：15
- 2001年
- 李清春张景强
- 关键词：卵磷脂食品加工乳化性
- 仿生食品的研究概况被引量：15
- 2001年
- 介绍了一种新型食品——仿生食品，旨在让人们对这种新型食品有个具体的认识。
- 李清春张景强
- 关键词：仿生食品仿生海洋食品
- 预测微生物学——风险评估被引量：4
- 2001年
- 本文略述了预测微生物学——风险评估的步骤及其应用
- 李清春张景强贺稚非曾凡坤
- 关键词：预测微生物学风险评估食品
- 红曲色素的研究及进展被引量：21
- 2001年
- 用诱人的色泽外观吸引消费者的注意历来是食品工业品的一个重要目标。食品着色剂虽然可提高食品的感官特性 ,但通常缺乏营养价值。食品着色剂有合成的和天然的 ,天然色素大部分取自植物 (如各种花青素、类胡萝卜素 ) ,部分取自动物 (如胭脂红 )、矿物 (如二氧化钛 )和微生物 (如红曲红 )。自 185 6年许多合成色素用于食品以来许多天然色素也得到了广泛的应用。实际上自发现azorubin和tartarzin致敏以来合成色素一般安全性较高 ,因而表现出了巨大的优越性。红曲色素是红曲霉的菌丝体分泌的色素 ,在东方是广为人知的。红曲色素作为光谱食品着色剂和药物成分已应用了上百年。关于红曲色素的应用 ,5 0多项专利已在日、美、法公布。最近 ,这种色素已被测试用于各类食品 ,包括肉制品。它们有望代替传统上用于改变肉制品色泽的食品着色剂 ,现在也正测试其能否加强制品的感官品质。
- 李清春张景强
- 关键词：红曲色素着色剂肉制品感官品质
- 功能保健肉食品的开发研究被引量：4
- 2001年
- 功能保健肉制品是肉类工业的一个重要领域，主要阐述了开发保健肉食品的具体方法。
- 姚勇芳李洪军肖毅张景强
- 关键词：生物技术
- 红曲色素的研究概况被引量：16
- 2001年
- 张景强
- 关键词：食品着色剂红曲色素生物合成生产工艺
- 新技术在杀菌中的应用被引量：2
- 1999年
- 笔者阐述了辐射技术、微波技术、高压脉冲技术、脉冲光技术、超声波技术在食品杀菌中的应用,以期对食品加工有所裨益.
- 唐裕芳张景强
- 关键词：食品杀菌食品加工灭菌技术
- 预测微生物学的概述及应用被引量：2
- 2001年
- 世界各国因微生物引起的人畜严重病害的事例不计其数 ,人类的传染性疾病主要是食品和饮用水中的病原微生物引起的。由于食品和水中的致病微生物基本相似 ,所以食用污染的食品和水的后果是相似的。预测食品微生物学就是通过对食品中各种微生物的基本特征 ,如营养需求、酸碱度、温度条件、需厌氧程度以及对各种阻碍因子敏感程度的研究 ,应用数学和统计学的方法 ,将这些特性输入计算机 ,并编制各种细菌在不同条件下生长繁殖情况的程序。逻辑预测微生物学使我们在产品设计阶段就可以了解该食品可能存在的微生物问题 ,从而预先采取相应措施控制微生物以达到卫生和和微生物方面的安全要求。关于不同微生物模型 ,其分类方法很多 。
- 李清春张景强贺稚非曾凡坤
- 关键词：预测微生物学风险评估食品危害分析
- 功能保健肉食品的开发研究被引量：6
- 2000年
- 姚勇芳李洪军肖毅张景强
- 关键词：肉类食品保健功能基因工程技术生物工程技术
