石明生
- 作品数：28 被引量：120H指数：7
- 供职机构：河南农业职业学院更多>>
- 发文基金：宁德市科学技术计划项目河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 我国调味品行业存在的问题及发展趋势
- 一、概述调味品是泛指调和食品滋味的食品原料。运用各种调味品和调味手段,使食品具有多种口味和特色风味,开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶,其中盐、酱、醋都是调味品,说明调味品在人们日常生活中的重要性。
- 朱维军石明生
- 文献传递
- 添加酵母可同化氮对桑葚酒功能成分及抗氧化活性的影响被引量：2
- 2022年
- 通过在桑葚酒发酵过程中添加酵母可同化氮,探究桑葚酒发酵过程中总黄酮、总酚、花色苷、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量及抗氧化性能变化。结果表明,添加质量浓度为240mg N/L的酵母可同化氮,可在发酵前期加快总黄酮、总酚、DNJ功能成分溶出。当发酵时间为3 d、3 d、6 d时,其含量最高,分别为3 432.57 mg/L、965.48 mg/L、121.27 mg/L。当发酵时间为3 d时,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、铁离子还原能力最高,分别为1 459.46 mg/L、3 400.43 mg/L、3 323.00 mg/L。表明添加酵母可同化氮可以提高桑葚酒功能成分含量及抗氧化活性。
- 谢克英娄芳慧袁贵英袁贵英徐明辉
- 关键词：桑葚酒抗氧化活性
- 泡凤爪的加工工艺探讨被引量：5
- 2006年
- 焦镭石明生王喜娥
- 关键词：加工副产品泡凤爪胶原蛋白含量传统饮食文化营养价值低脂肪
- 冷却肉中常见腐败细菌的分离与鉴定被引量：13
- 2009年
- 细菌的繁殖是造成冷却肉腐败变质的最主要原因,为了对冷却肉进行安全性评价和细菌预测预报技术研究,该文采用平板划线分离方法对普通冷却猪肉中的主要微生物菌群进行了分离筛选和初步鉴定。根据菌落形态、个体形态和生理生化实验等,最终鉴定到科和属。结果发现引起冷却猪肉腐败变质的主要菌群有肠杆菌科、乳酸菌(主要是乳酸球菌)、假单孢菌属、热杀索丝菌属和李斯特氏菌属。
- 朱维军焦镭石明生崔俊林李东
- 关键词：冷却肉细菌
- 酵母可同化氮类型对桑葚酒发酵的影响被引量：4
- 2022年
- 桑葚原浆添加150 mg N/L硫酸铵、丙氨酸、色氨酸、谷氨酸4种不同氮源,研究酵母可同化氮类型对桑葚酒发酵的影响。结果表明,发酵前3 d,各处理的酵母菌数量迅速增加,酵母菌优先利用硫酸铵,其次为丙氨酸、色氨酸,对谷氨酸利用低。添加硫酸铵处理还原糖含量降低量最大,添加谷氨酸和对照处理还原糖含量降低量最小,添加丙氨酸和色氨酸处理还原糖含量降低量居于中间。发酵前3 d,可同化氮含量大幅度下降至最低点;随后可同化氮含量趋于稳定。添加硫酸铵处理,可同化氮含量显著降低,其他处理和对照差异不显著。酵母数量进入稳定期后,可同化氮含量开始保持稳定。添加硫酸铵处理第3天后乙醇生成量显著高于其他处理,添加丙氨酸、色氨酸处理从第5天后高于对照处理和添加谷氨酸处理,添加谷氨酸处理和对照乙醇生成量无差异。添加硫酸铵处理显著降低丙醇、异丁醇、异戊醇和苯乙醇含量,添加谷氨酸处理高级醇含量与对照无差异。酵母可同化氮类型影响桑葚酒发酵,添加硫酸铵处理加快桑葚酒发酵的过程,提高乙醇产量,降低高级醇含量,有利于桑葚酒生产。
- 谢克英谢克英钱志伟钱志伟石明生乔宝营
- 关键词：桑葚酒发酵
- 超滤澄清龙眼果汁的研究被引量：11
- 2011年
- 为解决龙眼果汁加工的浑浊问题,采用超滤方法澄清龙眼果汁,以膜通量为指标,分析超滤过程中物料前处理、操作压力、操作温度和料液流速等因素对膜通量的影响。结果表明,龙眼果汁先经过离心和微滤,然后控制操作压力在0.10～0.14 MPa,温度40℃左右,料液流速20 mL.s-1时,膜通量高。在该条件下超滤的龙眼果汁,澄清透明,营养成分也基本得到保持。研究表明采用超滤澄清生产高质量的龙眼果汁是可行的。
- 钱志伟焦镭石明生
- 关键词：龙眼果汁超滤
- 丁香抑菌提取物对甜椒贮藏的影响被引量：8
- 2010年
- 研究了丁香提取物对6种常见食品腐败菌的抑制作用,并用丁香提取物对甜椒进行涂被保鲜试验。结果表明:丁香提取物可降低甜椒贮藏期间呼吸强度,减少水分散失,处理青椒比对照甜椒保持较高的好果率。
- 柴梦颖石明生焦镭
- 关键词：腐败菌
- 山楂叶黄酮提取与测定研究进展被引量：2
- 2014年
- 综述了山楂叶黄酮提取与检测的研究进展,分析了山楂叶黄酮在相关产业开发利用中存在的问题并提出了相应的对策。
- 焦镭石明生曹乐民柴梦颖赵运华
- 关键词：山楂叶黄酮
- 拐枣山楂果酒发酵工艺优化及其抗氧化活性分析被引量：10
- 2022年
- 以拐枣和山楂为原料制作果酒,以总糖、酒精度和感官评分为评价指标,考察原料配比、初始糖度、酵母添加量和发酵时间对拐枣山楂果酒品质的影响,通过单因素和正交试验对果酒发酵工艺进行优化,并对产品的理化指标、微生物指标及抗氧化性进行测定。结果表明,制备拐枣山楂果酒的最佳条件为拐枣浆与山楂浆质量比1∶2,初始糖度21°Bx,酵母添加量0.3 g/L,22℃发酵8 d。在此工艺条件下制作的果酒具有拐枣和山楂复合香味,感官评分达到93.1分,酒精度为8.4%vol,总黄酮含量为145.03 mg/L。该产品具有一定的清除DPPH自由基和羟基自由基能力,其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.36 mL/mL和1.89 mL/mL,清除能力均高于对照组露酒。
- 王娟魏贞石明生王彦平汤高奇
- 关键词：拐枣果酒感官评价
- 黑蒜的加工、组分及生物活性研究进展被引量：9
- 2015年
- 黑蒜是一种新型大蒜制品,是以带皮蒜头为原料,在高温高湿环境下经酶解和美拉德反应加工而成的保健食品。文章归纳了黑蒜的恒温保湿和变温保湿加工特点,分析了黑蒜与普通大蒜相比发生的组分变化,综述了黑蒜具有抗氧化、抗癌、调节免疫、调节血脂、减缓宿醉症状等多种生物活性,指出黑蒜具有较强的生物活性是其在加工过程中多种活性成分增加和生成的结果,并对黑蒜的研究方向进行了展望。
- 王育红汤高奇郑其良钱志伟贾彦杰石明生
- 关键词：黑蒜生物活性
