程裕东
- 作品数：106 被引量：512H指数：15
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科委科技攻关项目上海市教育发展基金会“曙光计划”项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程化学工程更多>>
- 草鱼鱼片微波干燥特性研究
- 本文以草鱼鱼片的微波干燥特性为研究内容,采用不同功率(200 W/400 W/600 W/800 W)的微波对50×30×10 mm大小的草鱼鱼片进行干燥处理.为了对比起见,采用了不同温度(60℃/7...
- 彭荣艳程裕东金银哲
- 关键词：草鱼微波
- 再组织化对油炸过程中碎鱼肉品质影响的研究
- 罗非鱼是我国淡水养殖业的重要养殖品种,利用小罗非鱼代替海鱼制作鱼糜及其它制品可以降低成本,具有广阔的市场前景。将鱼肉再组织化即将组织重新形成,得到具有较好咀嚼性和持水性的产品。鱼肉再组织化方法的研究对低值鱼的开发具有重要...
- 齐力娜程裕东金银哲
- 关键词：罗非鱼油炸
- 文献传递
- 食品通电加热技术及其应用研究
- 近些年，通电加以其自身独有的优势引起了越来越多的关注。相较于传统加热方式，通电加热具有加热快速且均匀的特点，其能量转化率高达90％。为了解决食品工业生产中优化加热工艺的需求，许多学者开展了对通电加热的研究。本文阐述了食品...
- 张烈金银哲程裕东
- 关键词：电导率电压电流温度
- 咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展被引量：15
- 2020年
- 文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望。
- 昝沛清程裕东金银哲
- 关键词：咸鸭蛋综合利用
- 脂肪酸含量对植物油介电特性的影响
- 2018年
- 为了提供植物油在微波和射频等介电加热技术和通电加热技术中的应用基础数据,考察脂肪酸含量对植物油介电特性的影响,分别利用LCR阻抗测试仪和网络分析仪(同轴探针法)测量了4种植物油(橄榄油、自制橄榄油、橄榄调和油、大豆油)和5种脂肪酸(棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸)在低频段(1 000 Hz^2 MHz)和高频段(300~10 000 MHz)的介电特性。结果表明:低频下,植物油的介电常数比较稳定,其均值为(1.56±0.02),介电损耗随着频率的增加而下降,其中0.7 MHz时橄榄油具有最大的介电常数(1.67±0.00)和介电损耗(7.31±0.02);高频下,植物油的介电特性随着频率的上升而缓慢下降,4种植物油之间的介电特性的差异不显著(p>0.05);低频下,在植物油中加入油酸后,植物油的介电常数和介电损耗呈现先上升后下降的趋势,而添加亚油酸呈现相反的趋势。添加脂肪酸会加快油脂的氧化反应。
- 祝易刘歆颖潘晓炀王晓燕程裕东金银哲
- 关键词：介电特性植物油脂肪酸橄榄油
- 微波加热过程中圆柱型包装食品的温度分布研究被引量：7
- 2002年
- 从实验和理论上考察介电特性(介电常数、介电损失率)对圆柱型食品温度分布形态形成的影响。实验中以凝胶琼脂为实验样品,通过对样品添加NaCl来改变样品的介电特性,采用液晶感温片测得样品直径面的温度分布。结果表明,添加NaCl可提高样品的表面加热性,使样品的温度分布高温区由中心部向着项角部转移。为了从理论上对该现象加以描述,采用数学模型对样品中的温度分布进行了计算,结果表明,计算值与实验值有着良好的一致性。
- 程裕东
- 关键词：温度分布介电特性液晶
- 食品介电加热过程中温度分布特性的研究进展
- 随着生活节奏的加快，食品热加工的方式也在不断地发生改变。相比较传统的加热方式(水浴、蒸汽)，微波、射频和通电加热具有加热速度快、整体加热、提高食品质量和易于控制等优点，但同时也存在加热不均匀的问题，因此有必要掌握加热过程...
- 张毛赛张瑞娟程裕东金银哲
- 关键词：微波加热温度分布射频加热
- 鲢在保藏中的鲜度变化被引量：12
- 2001年
- 本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸 (ATP)关联物三方面对鲢在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明 :2 0℃保藏时僵硬产生快 ,解僵也快 ,10℃保藏可以推迟僵硬的到来 ,5℃保藏可以显著延长僵硬期 ;即杀鲢ATP含量为 3～ 4μmol/g ,在保藏初期有轻微的上升 ,然后分解下降 ;IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并可达到较高的含量 (>4μmol/g) ;ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步 ;在 5℃或 10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷 (HxR)作为ATP分解的终产物累积 ,2 0℃时则为次黄嘌呤 (Hx)累积 ;保藏温度较高(2 0℃ )时 ,K值上升很快 ,5℃和 10℃时则明显减缓。总之 ,鲢在室温 (2 0℃ )下鲜度变化快 ,即杀后需低温保藏。
- 邓德文陈舜胜程裕东袁春红
- 关键词：保藏鲜度感官评定
- 温度和频率对鱼糜介电特性的影响被引量：25
- 2005年
- 采用同轴探针方法分别测定了30-80℃,频率:320-2960 MHz内罗非鱼鱼糜和阿拉斯加狭鳕鱼糜的介电常数和介电损失率。频率一定时,两种鱼糜的介电常数随温度升高而降低;在相同的温度下,频率增加,鱼糜的介电常数反而减小。频率升高使两种鱼糜的介电损失率先减少后增加,分别在890 MHz(罗非鱼鱼糜)和1350MHz(狭鳕鱼糜)出现拐点。温度与介电损失率的相关性与频率有关,拐点频率之前,温度与介电损失率成正相关性,而大于拐点频率时,则成负相关性。本研究提出了两种鱼糜的介电常数和介电损失率关于温度和频率的预测方程,预测值与实验值具有良好的一致性。两种鱼糜的穿透深度在915 MHz随温度升高而减小,在2450MHz时则正好相反。鱼种的差异对鱼糜介电特性和穿透深度有较大影响。SPSS软件可以对鱼糜的介电特性进行有效预测。
- 何天宝程裕东
- 关键词：鱼糜介电特性温度
- 冻结条件与冻藏温度对鲢鱼肉肌原纤维蛋白冷冻变性的影响被引量：39
- 2001年
- 本研究探讨了不同冻结终温、冻结速率以及冻结贮藏温度下鲢鱼肉肌原纤维蛋白ATPase活性的变化。结果表明 ,冻结终温和冻结速率对肌球蛋白变性的影响较小 ,即使在慢速冻结 (从 0℃经过 72h冻结到 -40℃ )下 ,样品肌原纤维蛋白的Ca2 +-、Mg2 +-、EDTA -ATPase活性的变化都很小。在贮藏过程中 ,贮藏温度越低肌原纤维蛋白越稳定 ,而慢冻和快冻对于其后冻藏过程中肌原纤维蛋白变性的差异也不显著。与冻结速率和冻结终温相比 ,冻结贮藏温度的影响明显。
- 袁春红陈舜胜程裕东周培根于克锋福田裕
- 关键词：肌原纤维蛋白ATPASE活性鱼肉冷冻变性
