谷小慧
- 作品数：7 被引量：24H指数：2
- 供职机构：大连工业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 烧鸡的防腐与保鲜
- 2012年
- 实验以烧鸡鸡肉为原材料,对烧鸡的防腐保鲜进行初步研究。根据培养条件培养鸡肉细菌来做抑菌试验,通过对不同防腐保鲜液的抑菌实验,筛选出最佳保鲜液;再结合真空包装和微波杀菌的保鲜方法,进行贮藏。结果表明:最佳复合保鲜剂配方为Nisin浓度0.05,溶菌酶浓度0.05,双乙酸钠浓度1的保鲜液。将烧鸡鸡肉浸泡于此保鲜液中60s,再进行真空包装和微波杀菌,在36℃条件下,至少可保藏11d,其微生物、感官指标均在国标允许范围内,可以有效延长鸡肉的保质期。
- 谷小慧农绍庄崔瑾张琪
- 关键词：烧鸡防腐剂杀菌
- 超声波对冷冻肉品质影响的研究
- 冷冻是长期保存食物较好的方法,目前产品效率和产品高品质是冷冻技术的挑战。本文以猪肉为研究对象,分析了超声波在冷冻方面的最适条件,及其与传统冷冻后的猪肉品质的比较;研究超声波对冷冻肉解冻过程的影响,并对超声波解冻和传统的水...
- 谷小慧
- 关键词：猪肉超声波冷冻
- 文献传递
- 林蛙籽产品的研制被引量：1
- 2013年
- 为了提高雌性林蛙的利用率,降低成本,研究以林蛙籽为中心,根据其成分特点,研发一款即食产品。由于林蛙籽本身物性的特点,本试验研究了一种以大枣为载体,将林蛙籽填充在无核大枣内部的即食产品,命名为美颜雪蛤枣。工艺流程为:林蛙籽去杂,清洗,漂烫,调味,烘烤,填充至去核大枣,蒸制,包装,灭菌。漂烫去腥用的调料汁按姜汁,味淋与清水1:3:2的比例配制,煮制7 min。调味料比例为:食盐1.6%,白芝麻11%,干贝素2.6%。烘烤温度200℃,烘烤时间10 min。
- 范长军农绍庄周星璐谷小慧
- 关键词：即食
- 一种即食海蟹膏及其制备方法
- 本发明涉及一种海蟹膏及其制备方法，以海蟹蟹肉与汁液为基料，加入食盐在-15～-25℃低温下经过10～35天长时间控制微发酵过程，以保持海蟹的营养价值，防止发酵过程中的污染及抑制杂菌的生长，发酵产物中加入调味品和香辛料后，...
- 郭正博农绍庄郑国馥谷小慧
- 文献传递
- 冻藏黄花鱼微波解冻条件的研究被引量：8
- 2012年
- 以冻藏黄花鱼为研究对象,考察了微波功率、挂冰厚度及鱼的层厚等条件对微波解冻过程的影响。结果表明:功率越大,解冻速度越快,同时解冻有效时间段(解冻有效时间段指-5～4℃)越短;挂冰可以延长解冻有效时间段,随着挂冰厚度的增加,解冻有效时间段越长;随着冻鱼层次的增多,鱼体解冻过程中达到有效时间点所用时间越长,有效解冻时间段也越长。对于5层厚度的冻鱼(10cm以上),2450MHz的微波炉达不到很好的解冻效果。
- 崔瑾农绍庄谷小慧蔡亮
- 关键词：黄花鱼微波加热
- 一种即食海蟹膏及其制备方法
- 本发明涉及一种海蟹膏及其制备方法，以海蟹蟹肉与汁液为基料，加入食盐在-15～-25℃低温下经过10～35天长时间控制微发酵过程，以保持海蟹的营养价值，防止发酵过程中的污染及抑制杂菌的生长，发酵产物中加入调味品和香辛料后，...
- 郭正博农绍庄郑国馥谷小慧
- 微波干燥对啤酒麦芽品质影响的探讨
- 2012年
- 本文将微波干燥应用于麦芽干燥,初步探究微波干燥特性及干燥中主要几种酶活性的变化情况,并试图寻找最优的微波干燥工艺,以求代替传统烘箱干燥工艺,探究出一种既省时,又节省耗能的微波干燥工艺。试验结果表明:本试验采用的两种微波工艺方法分别比传统工艺在时间上节省了80.38%和83.08%,可知微波法具有省时的优点。
- 谷小慧农绍庄崔瑾郝东慧
- 关键词：麦芽微波干燥酶活性
