陈丹
- 作品数：5 被引量：27H指数：3
- 供职机构：宁波大学海洋学院更多>>
- 发文基金：浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)项目宁波市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 提取条件对鲨鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响被引量：12
- 2010年
- 以鲨鱼肉为材料,研究NaCl浓度、pH值、静置提取时间及加热时间对鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性的影响。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的保水性、硬度、弹性和黏聚性与NaCl溶液浓度呈正相关;在NaCl溶液浓度0.8mol/L、pH6.5～7.0、静置提取时间24h、40℃加热40～60min时形成的凝胶保水性及其质构指标较理想;40℃加热盐溶蛋白,有利于形成凝胶结构,但随着加热时间的延长,盐溶蛋白凝胶硬度增加,保水性降低。
- 颜伟华丁宁陈丹顾玲芳何斌辉杨文鸽
- 关键词：盐溶蛋白热诱导凝胶保水性质构特性
- 特色鲜奶酪加工工艺研究被引量：10
- 2013年
- 以牛乳和大豆为原料,探究了牛乳和豆浆的配比、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、发酵温度、发酵时间和白砂糖的添加量对鲜奶酪感官品质的影响,制备符合中国人口味的特色的鲜奶酪。获得豆乳鲜奶酪的最佳加工工艺为:豆浆和牛奶比例为1∶3,发酵剂添加量为0.4%(m/v),凝乳酶添加量为1.6 mg/L,氯化钙添加量为2 mg/L,白砂糖添加量为5%,40℃发酵7 h。在该条件下制备的鲜奶酪凝乳完全,有奶酪和大豆特有的滋味和香气,酸甜适宜,乳清析出量适中;其蛋白质含量为2.57%,脂肪含量为1.30%,为一种低脂肪、低胆固醇的特色鲜奶酪。
- 陈丹曾小群潘道东朱浩嘉郭宇星
- 关键词：牛乳大豆感官评定
- 响应面法优化双髻鲨(Sphyrna zygaena)肌肉盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件被引量：7
- 2011年
- 采用响应面分析法,以双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性为依据,对盐溶蛋白的提取和凝胶形成条件NaCl浓度、pH和低温加热时间进行优化。结果表明:(1)根据中心组合试验设计,采用三因素三水平的响应面分析法,建立了双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶保水性与其提取条件的数学模型:保水性(%)=65.440+10.868X1+1.835X2-0.502X3-4.647X12+0.121X1X2-0.415X1X3-0.856X22+0.487X2X3-1.789X32,其中NaCl浓度和pH对双髻鲨肉盐溶蛋白凝胶的保水性影响极其显著,低温加热时间对保水性影响不显著;(2)在分析各因素显著性及其交互作用的基础上,得出盐溶蛋白提取和凝胶形成的适宜条件为:NaCl浓度为0.90mol/L,提取溶液的pH=7.0,低温加热时间为35min,此时盐溶蛋白凝胶的保水性达到72%,与模型预测值基本相符。
- 徐大伦颜伟华杨文鸽何斌辉丁宁陈丹顾玲芳
- 关键词：盐溶蛋白凝胶保水性响应面法
- 三疣梭子蟹受精过程的初步观察
- 本文通过光镜和组织切片技术,对三疣梭子蟹的受精过程进行了初步的观察.三疣梭子蟹的成熟卵母细胞处于第一次减数分裂中期,其纺锤体长轴的旋转过程可以开始于卵巢中.卵子排出后,其纺锤体长轴一般与质膜垂直.精子入卵引起卵子激活,成...
- 朱冬发王春琳余红卫陈丹
- 关键词：三疣梭子蟹受精过程细胞学
- 文献传递
- 鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶质构参数的相关性分析及其提取条件优化被引量：1
- 2012年
- 采用响应面分析法,对鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的质构参数进行相关性分析,并以鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶硬度为指标,对NaCl浓度、提取溶液的pH和低温加热时间进行优化。结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶各质构参数线性相关显著;建立了盐溶蛋白凝胶硬度与提取条件的数学模型,其中NaCl浓度和低温加热时间对鲨鱼盐溶蛋白凝胶的硬度影响极其显著,提取溶液的pH对其影响显著。NaCl浓度为0.74mol/L,提取溶液的pH为6.56,低温加热时间为79.10min,鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的硬度达到最大预测值37.70g。
- 丁宁陈丹顾玲芳杨文鸽颜伟华徐培芳
- 关键词：盐溶蛋白质构参数
