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面粉特性及酶处理对小麦A-淀粉分离及理化特性的影响: 以普通粉、标准粉、特精粉为原料，直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉，将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较，分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗...; 洪静郑学玲李利民刘翀徐天云荆鹏刘琳; 关键词：粒度分布酶处理粉质特性

面粉特性和酶处理对A-淀粉理化特性的影响: 2013年; 以普通粉、标准粉、特精粉为原料,直接分离和经酶处理后分离纯化制备A-淀粉,将3种不同粉制备的A-淀粉之间及经过酶处理的普通粉制备的A-淀粉与未经酶处理分离所得A-淀粉之间相互比较,分别测定面粉和A-淀粉的基本理化指标、颗粒特性、淀粉糊特性和粉质特性,探索面粉特性及酶处理对A-淀粉分离及理化特性的影响。结果表明,普通粉、标准粉和特精粉三者的面粉品质和A-淀粉颗粒特性及淀粉糊特性各有一定的差异性,而经酶处理后分离纯化的A-淀粉其各项指标明显优于未经酶处理的A-淀粉。; 洪静郑学玲李利民刘翀徐天云刘琳荆鹏杜浩然; 关键词：粒度分布酶处理粉质特性

面条制作中面絮特性与面团流变学特性的关系研究被引量：9: 2014年; 本试验选用13种小麦样品,将面絮进行粒度分级,探究面絮粒度与面团流变学特性和面条品质的关系。结果表明：粒径d〈0.336 mm的面絮含量与糊化温度呈显著负相关（r=-0.60,P〈0.05）;0.336~0.75 mm的面絮含量与吸水率、弱化度、糊化温度分别呈显著正相关（r=0.64,P〈0.05）、显著负相关（r=-0.65,P〈0.05）和显著负相关（r=-0.60,P〈0.05）;0.75~1.5 mm的面絮含量与弱化度呈极显著负相关（r=-0.74,P〈0.01）;1.5~2 mm的面絮含量与吸水率、弱化度分别呈极显著负相关（r=-0.72,P〈0.01）和显著正相关（r=0.63,P〈0.05）;2~3 mm的面絮含量分别与吸水率、弱化度呈显著负相关（r=-0.63,P〈0.05）和极显著正相关（r=0.78,P〈0.01）;3~4 mm的面絮含量与弱化度、糊化温度分别呈极显著正相关（r=0.69,P〈0.01）和显著正相关（r=0.59,P〈0.05）;d〉4 mm的含量与糊化温度呈显著正相关（r=0.67,P〈0.05）。最后得出粒径d〈1.5 mm的面絮含量多有利于提高面条品质,而d〉1.5 mm的含量多不利于提高面条品质。; 荆鹏郑学玲刘翀徐天云刘琳; 关键词：粒度流变学面条

湿热处理对损伤淀粉理化性质的影响研究被引量：3: 2014年; 以郑麦366小麦淀粉为原料对其进行脱脂处理和球磨处理,通过测定相关理化指标,研究湿热处理对脱脂前后损伤淀粉的改性作用。研究表明湿热处理可以降低损伤淀粉含量,降低淀粉糊黏度,降低溶解度和溶胀势,提高糊化温度,降低糊化焓,促进淀粉分子的重结晶。; 刘琳刘翀李利民张杰郑学玲; 关键词：小麦淀粉湿热处理损伤淀粉糊化特性

湿热处理改性损伤淀粉对面条品质影响被引量：4: 2014年; 研究湿热处理(HMT)对不同损伤淀粉含量面粉的面条品质影响。以周麦22面粉为原料,用球磨机进行损伤,接着进行湿热处理。对处理完的样品进行损伤淀粉含量测定以及面条的制作和相关指标测定。结果表明:球磨(BM)和HMT,特别是HMT可以提高面片色泽,增强面条亮度。; 刘琳洪静郑学玲刘翀李利民; 关键词：湿热处理损伤淀粉面条

湿热处理对不同直链淀粉含量损伤淀粉理化性质影响被引量：1: 2014年; 该文以普通小麦和糯小麦淀粉为原料,经过球磨损伤得到高损伤度淀粉,然后再对其进行湿热处理(HMT),研究不同直链淀粉含量对小麦淀粉的影响,以及HMT对损伤淀粉的改性作用。研究表明:直链淀粉含量可以影响损伤度、糊化温度和糊化焓。HMT可显著降低高损伤度淀粉的损伤含量,HMT改性之后溶解度和溶胀势有下降趋势,淀粉颗粒出现明显的聚集现象,并且可以促进淀粉的重结晶作用。; 刘琳刘翀郑学玲; 关键词：直链淀粉损伤淀粉湿热处理

球磨和湿热处理对淀粉结构和理化性质的影响: 本文主要是对球磨和湿热处理改性前后的不同植物来源淀粉的物化性质进行了系统的研究。首先探讨了球磨处理对不同组成小麦淀粉结构、理化性质的影响,随后对不同系列的损伤淀粉进行湿热处理改性,研究了湿热处理对损伤淀粉的结构、理化性质...; 刘琳; 关键词：湿热处理流变学性质; 文献传递

热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质影响研究被引量：5: 2014年; 为了探讨热处理高粱粉对高粱小麦混粉品质的影响,该文以高粱粉和小麦粉为原料,高粱粉通过不同的热处理方式添加到小麦粉中制成混粉,分别测定混粉的各种指标变化并得出热处理的最佳温度及时间,并在最佳条件下,比较添加热处理高粱粉的混粉品质与添加未处理高粱粉混粉的差别。实验得出添加热处理高粱粉之后混粉的粗蛋白含量,面筋含量、黏度降低、降落数值、吸水率等呈上升趋势,热处理可以降低馒头的硬度;添加热处理高粱粉对蛋糕的品质影响很大,明显提高蛋糕的食用品质,改善外观和内部结构。; 刘琳刘莉刘翀郑学玲李利民; 关键词：糊化特性感官评价

热处理小米粉对米面混合粉品质的影响被引量：1: 2014年; 在不同温度下对小米粉进行热处理,然后以20%添加到小麦粉中制成混合粉,通过测定混合粉的粉质特性和馒头的感官评价确定热处理小米粉对混合粉品质改善的最佳工艺条件。结果表明,最优条件是加热温度110℃、时间15 min。将不同比例热处理小米粉添加到小麦粉,研究对混合粉品质的影响。结果表明,热处理可以明显提高小米粉的糊粘度,显著降低馒头的硬度,改善馒头的品质。感官评价表明,在添加10%热处理小米粉时,用混合粉制做的馒头品质有显著改善。; 刘琳刘翀郑学玲李利民; 关键词：混合粉馒头

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刘琳