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孔令伟

作品数：4 被引量：11H指数：2
供职机构：淮安市快鹿牛奶有限公司更多>>
发文基金：江苏省高校自然科学研究项目淮安市科技局资助项目更多>>
相关领域：经济管理轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 2篇经济管理
  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇影响因素
  • 2篇开菲尔
  • 2篇开菲尔粒
  • 1篇学生奶
  • 1篇增殖
  • 1篇乳酒
  • 1篇乳品
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸链球菌
  • 1篇乳酸链球菌素
  • 1篇生奶
  • 1篇牛奶
  • 1篇牛乳
  • 1篇牛乳酒
  • 1篇鲜牛奶
  • 1篇发酵
  • 1篇发酵剂
  • 1篇安全性
  • 1篇KEFIR
  • 1篇NISIN

机构

  • 4篇江苏食品职业...
  • 4篇淮安市快鹿牛...

作者

  • 4篇王蕊
  • 4篇孔令伟
  • 4篇高翔

传媒

  • 2篇中国供销商情...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品科技

年份

  • 2篇2009
  • 2篇2005
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
影响开菲尔粒(Kefir grains)增殖因素的研究被引量：2
2009年
开菲尔粒是开菲尔奶的发酵剂,由乳酸菌、酵母菌及醋酸菌等微生物组成的复杂共生体,其增殖能力直接决定着开菲尔粒(或直投式冻干菌粉)的产量,制约着开菲尔奶工业化生产规模。对开菲尔粒增殖过程中工艺环节(清洗、搅拌),增殖条件(接种量、温度)以及增殖培养基碳源(乳糖)、氮源(蛋氨酸)添加量研究结果表明:不清洗、120 r/min搅拌有利于开菲尔粒的增殖,在全脂灭菌乳中接种量5%、添加1%的乳糖、0.004%的蛋氨酸补充碳源和氮源,在25℃条件下培养10 d,开菲尔粒累计增殖率可达到183.47%,其增殖效果明显。
王蕊高翔孔令伟
关键词：增殖影响因素
利用开菲尔粒制作酸牛乳酒的研究被引量：2
2009年
酸牛乳酒（Kefir）不仅具有爽快的酸味和起泡性，而且具有较高的营养价值和食疗保健功能．对发酵剂和酸牛乳酒发酵条件研究结果表明，脱脂乳中添加1％的乳糖、0．004％的蛋氨酸有利于开菲尔粒的增殖，发酵剂最佳发酵条件为：温度23℃、开菲尔粒接种量3％、时间48h、乳浓度12％，按最优组合制备的发酵剂凝乳时间、韧天青还原时间分别较最佳实验组缩短102min和2min，乳酸菌数（5．6×10^8cfu／mL）和酵母菌数（4．5×10^5cfu／mL）分别较最佳实验组增加1．4×10^8cfu／mL和6．0×10^4cfu／mL，符合酸牛乳酒发酵剂乳酸菌数10^8～10^9cfu／mL、酵母菌数10^5～10^6cfu／mL的要求；酸牛乳酒最佳发酵条件为发酵剂接种量5％、温度28℃、时间20h、蔗糖用量10％，组织状态均匀、细腻，口感滑润、清爽，风味柔和、醇厚，酸度、酒精度适中。
王蕊高翔孔令伟
关键词：鲜牛奶开菲尔粒发酵剂
乳酸链球菌素(Nisin)及其在乳品中的应用被引量：4
2005年
主要介绍天然生物防腐剂-乳酸链球菌素(Nisin)的特性、作用机理与影响因素,并对Nisin在乳品中的应用进行了综述。
王蕊高翔孔令伟单华东
关键词：NISIN影响因素
学生奶安全现状及对策被引量：3
2005年
主要概述影响学生奶不安全性因素、学生奶安全性现状及其对策。
王蕊孔令伟单华东高翔
关键词：学生奶安全性
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共1页<1>
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