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孔令伟

作品数：30 被引量：67H指数：4
供职机构：淮安快鹿牛奶有限公司更多>>
发文基金：淮安市科技支撑计划(工业)项目淮安市科技计划项目淮安市科技支撑计划基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 23篇期刊文章
  • 7篇专利

领域

  • 21篇轻工技术与工...
  • 5篇文化科学

主题

  • 6篇牛奶
  • 5篇课程
  • 3篇乳制品
  • 3篇食品
  • 3篇开放课程
  • 3篇冰淇淋
  • 2篇猪肉
  • 2篇螯虾
  • 2篇稳定性
  • 2篇细菌总数
  • 2篇虾青素
  • 2篇香肠
  • 2篇奶瓶
  • 2篇菊粉
  • 2篇抗生素
  • 2篇克氏原螯虾
  • 2篇课程建设
  • 2篇核心课程
  • 2篇发酵
  • 2篇发酵香肠

机构

  • 30篇淮安快鹿牛奶...
  • 22篇江苏食品药品...
  • 3篇陕西理工大学
  • 3篇扬州大学
  • 3篇上海雪榕生物...
  • 2篇河北丰科生物...
  • 2篇江苏昊特食品...

作者

  • 30篇孔令伟
  • 10篇邵虎
  • 9篇师文添
  • 6篇黄闯
  • 6篇王丽华
  • 4篇孙芝杨
  • 3篇侯会绒
  • 3篇丁玉勇
  • 3篇孙兆远
  • 3篇杨福臣
  • 3篇金文刚
  • 2篇罗建光
  • 2篇李西腾
  • 2篇吴婷婷
  • 2篇李新建
  • 2篇汲臣明
  • 2篇顾文文
  • 1篇吴勤民
  • 1篇顾立众
  • 1篇李新建

传媒

  • 11篇食品工业
  • 4篇食品研究与开...
  • 2篇农产品加工（...
  • 2篇轻工科技
  • 1篇中国食品工业
  • 1篇中国乳品工业
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇农产品加工

年份

  • 2篇2023
  • 2篇2021
  • 3篇2020
  • 1篇2019
  • 4篇2018
  • 11篇2017
  • 4篇2016
  • 2篇2015
  • 1篇2012
共 30 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
结合型虾青素酶法水解工艺的研究被引量：4
2017年
利用木瓜蛋白酶将克氏原螯虾虾壳中的结合型虾青素水解,获取游离虾青素。以虾青素提取量为评价指标,考察了蛋白酶添加量、酶解温度、溶液pH值及酶解时间等因素对水解效果的影响。通过单因素和正交试验确定了酶解工艺的最佳条件为:木瓜蛋白酶添加量10%、酶解温度45℃、溶液p H值5.5、酶解时间5 h,在此条件下,虾青素的提取量为97.26μg/g;各因素对虾青素提取量的影响依次为溶液pH值>酶解温度>酶解时间>木瓜蛋白酶添加量。
孙兆远侯会绒孔令伟
关键词：克氏原螯虾木瓜蛋白酶
黑冰淇淋粉制备工艺研究
2018年
以黑豆、黑花生、黑芝麻、鲜牛乳、棕榈油、白砂糖等为原料进行冰淇淋浆料的配方设计,并通过离心喷雾干燥工艺制备黑冰淇淋粉。利用单因素、正交试验和响应面分析法对冰淇淋浆料的配方和喷雾干燥条件分别进行优化。结果表明,浆料最佳配方为:黑豆、黑花生、黑芝麻混合汁35%,鲜牛乳50%,白砂糖16%,棕榈油3%,复配乳化稳定剂0.6%。喷雾干燥的最佳条件为:进风温度210℃、进料流量160 m L/min、出风温度90℃。此时出粉率达52.91%。制成的黑冰淇淋粉呈浅褐色,流散性好,滋气味协调,是具有较高开发价值的新品冰淇淋粉。
邵虎孔令伟庄爱峰
关键词：冰淇淋粉喷雾干燥工艺参数
包装袋（高钙牛奶）
1．本外观设计产品的名称：包装袋（高钙牛奶）。;2．本外观设计产品的用途：本外观设计产品用于盛放牛奶。;3．本外观设计产品的设计要点：在于产品的形状、图案和色彩的结合。;4．最能表明本外观设计设计要点的图片或照片：主视图...
孔令伟程猛
牛蒡蒲菜虾鱼丸的工艺研究
2017年
对牛蒡蒲菜虾鱼丸配方、工艺进行了研究,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:牛蒡泥25%,蒲菜泥10%,鱼肉35%,虾肉15%,食盐2%,卡拉胶0.4%,蛋清8%;最佳加工工艺条件为:漂洗温度5℃,斩拌温度10℃,油炸时间5 min。
师文添金文刚丁玉勇孔令伟李坤
关键词：牛蒡蒲菜
超高压对鲜切莲藕中多酚氧化酶特性的影响被引量：4
2017年
以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行灭酶处理,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度和溶液pH等因素对鲜切莲藕中多酚氧化酶活力的影响。通过单因素和正交试验确定了超高压灭酶的最优条件为:超高压压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度40℃、溶液p H4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的酶活力测定结果平均值为9.81 U/(min·g)。
侯会绒孙兆远孔令伟林媛媛
关键词：鲜切莲藕超高压多酚氧化酶褐变
膳食纤维火腿肠的工艺研究被引量：7
2018年
对膳食纤维火腿肠配方、工艺进行研究,在单因素试验基础上经正交试验确定产品的最佳配方为:瘦肉50%、肥膘6%、山药2%、玉米淀粉1.5%、酪蛋白2%、大豆膳食纤维1%、卡拉胶1.35%。最佳工艺条件为:斩拌时间5 min,蒸煮温度115℃,烘烤时间30 min。
师文添罗建光金文刚孔令伟
关键词：正交试验
超声波协同复合嫩化剂对生鲜猪肉嫩度的影响被引量：3
2017年
采用超声波协同氯化钙及复合磷酸盐(三聚磷酸钠、六偏磷酸钠)对生鲜猪肉进行嫩化后,以植物蛋白酶(木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶)对其进行酶法嫩化,在单因素试验基础上通过正交试验,以剪切力为考察指标,探讨生鲜猪肉最优嫩化工艺条件。结果表明:超声功率、超声时间、复合磷酸盐添加量、植物蛋白酶添加量、酶作用温度影响显著,氯化钙添加量及水浴时间影响不显著,各因素对剪切力影响的主次关系为超声时间>植物蛋白酶添加量>超声功率>酶作用温度>复合磷酸盐添加量>氯化钙添加量>水浴时间。功率150 W条件下超声处理25min、1.0%氯化钙、0.20%复合磷酸盐、0.03%植物蛋白酶、酶作用温度20℃、水浴30 min,生鲜猪肉剪切力最小,肉最嫩。
师文添丁玉勇吴婷婷孔令伟李坤
关键词：超声波复合磷酸盐复合酶猪肉嫩度
牛奶中四环素类兽残的快速检测关键技术应用研究被引量：3
2017年
介绍四环素类兽残快速检测的几种常用方法及区别,并就目前市场上3种典型牛奶用液相色谱-质谱/质谱法,进行土霉素、四环素、金霉素、强力霉素4种抗生素检测,结果表明3种牛奶中四环素含量均低于检出限,效果较好。
黄闯孙芝杨李新建杨福臣孔令伟
关键词：四环素液相色谱质谱抗生素
茶风味低脂开菲尔发酵香肠的加工工艺被引量：3
2021年
为丰富发酵香肠品种,增加消费者选择可能性,以菊粉部分代替肥肉,以大豆拉丝蛋白部分代替瘦肉,在肉馅中添加绿茶茶叶提取液,用开菲尔作为发酵剂,开发茶风味低脂黑猪肉开菲尔发酵香肠。通过质构仪结合感官评定,对产品主料配方进行研究;以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳工艺条件。优化得到产品配方(质量分数)为:猪瘦肉56%,猪肥肉10%,菊粉10%,大豆拉丝蛋白9%,茶叶提取物15%,食盐2%、白砂糖0.4%、葡萄糖0.5%、味精0.01%、五香粉0.2%、亚硝酸盐0.002%;最佳发酵工艺条件为:发酵剂0.4%,发酵温度30℃,发酵时间27 h。综上所述,用少量的菊粉及大豆拉丝蛋白分别部分替代肥肉及瘦肉,添加少量茶叶提取物,以开菲尔为发酵剂,生产发酵香肠可行,在此条件下,产品色泽均匀,茶香味与发酵芳香风味协调,口感润滑,质地紧密。
师文添孙玲玲李坤孔令伟
关键词：低脂肪菊粉开菲尔发酵
一种用于牛奶加工的闪蒸装置
本实用新型公开了一种用于牛奶加工的闪蒸装置，包括罐体、进料管、排污管和蒸汽管，蒸汽管穿插连接于罐体的顶端，蒸汽管包括圆柱管和环形集水板，圆柱管的中部与罐体的顶端固定穿插连接，且圆柱管的内壁为圆锥型，环形集水板固定连接于圆...
孔令伟单华东王丽华
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