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李冬男: 作品数：72 被引量：333H指数：12; 供职机构：沈阳农业大学食品学院更多>>; 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目更多>>; 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>

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响应面法优化草莓混合凝胶3D打印配方: 2024年; 为提高草莓尾果利用率,扩宽草莓加工产品品类,将草莓制浆后与黄原胶、卡拉胶复配成适合3D打印的基料,并利用单因素及响应面优化试验,得到草莓混合凝胶3D打印最优配方。结果表明:不同原料对打印精度的影响大小依次为K-卡拉胶>草莓浆>黄原胶,最佳工艺配方为草莓浆添加量40 g,黄原胶添加量2 g,K-卡拉胶添加量3 g,在此条件下,测得草莓3D打印产品打印精度为98.39%,草莓3D打印产品最符合设置模型(正方体:上边长15 mm、下边长15 mm、高15 mm),此时材料能够很好地挤出且支撑能力最好。; 翟红旭尹泽希孙希云李斌李冬男郭弘冰张琦; 关键词：草莓黄原胶 K-卡拉胶 3D打印响应面优化

一种适用于3D打印的鸡肉糜体系及其制备方法: 本发明属于打印食品材料制备技术领域，具体的说是一种适用于3D打印的鸡肉糜体系及其制备方法。体系将处理后鸡肉切块加入至腌制液中，超声下处理45‑50min，而后去除表面水分，绞拌2‑5min，加入冰水、豌豆蛋白和谷氨酰胺转...; 李春强王石石蕊李冬男邵俊花郑艳岳喜庆武俊瑞; 文献传递

蓝莓花色苷降解动力学及稳定性被引量：21: 2018年; 以蓝莓花色苷为原料,采用pH示差法测定了不同pH值、温度、光照强度、氧化剂和还原剂对花色苷稳定性的影响。结果表明:不同pH值下花色苷热降解符合一级动力学方程,强酸性条件下蓝莓花色苷的热稳定性强于弱酸和中性;花色苷的热稳定性差,随着温度升高,花色苷的降解速率k明显增大,降解半衰期和递减时间D值明显减小,pH 6.0时活化能最小,为44.77 k J/mol,pH 1.0时活化能最大,为83.73 k J/mol,热降解反应为吸热非自发反应;光照和H_2O_2会加快蓝莓花色苷的降解,花色苷在光照和H_2O_2处理条件下降解均符合一级动力学方程,在光照条件下的降解速率为0.014 8 d^(-1),半衰期为47 d,花色苷降解速率随着H_2O_2体积分数的升高明显增加;此外,质量分数0.20%Na_2SO_3对花色苷的降解起到抑制作用,而质量分数0.05%、0.10%、0.15%Na_2SO_3会促进花色苷降解反应。; 李恩惠矫馨瑶王晨歌王月华王维生刘刚李冬男孟宪军李斌; 关键词：蓝莓花色苷稳定性降解动力学

一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法: 本发明提供了一种提高蓝莓花色苷稳定性的方法，即以ADS‑750大孔树脂纯化后的蓝莓花色苷为原料，通过添加10％的预热处理后的牛乳蛋白干燥粉作为花色苷稳定剂，在加工生产过程中增加蓝莓花色苷的稳定性，并通过加入柠檬酸调节pH...; 李斌李恩惠孟宪军谭羽翀张琦张野林杨李冬男王月华; 文献传递

一种板栗红枣复合固体饮料及其制备方法: 本发明公开了一种板栗红枣复合固体饮料及其制备方法，将去壳板栗与水以1:4的重量比进行打浆，加入护色剂对板栗浆进行护色；将板栗浆均质后，直接干燥或将板栗浆熟制后进行干燥得到板栗块；将板栗块粉碎后过60目筛，得到板栗粉；取红...; 吕春茂王烨李璐璐王润泽孙艳明孟宪军魏本欣董文轩辛广李斌王贵禧田宝江卢文礼魏玉明李秉奇刘剑锋王福全王鑫陶冬冰冯颖颜廷才张琦孙希云汪艳群李冬男李丽王月华孙嘉阳冯小诺

特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用: 李斌孟宪军许青马岩马凤鸣王月华李冬男李丽张琦张艳冯颖; 该项目紧紧围绕浆果柔嫩多汁、品种混杂、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题，以我省特色浆果草莓、蓝莓、树莓、北五味子、刺五加、蓝靛果为研究对象，经过产学研一体化联合攻关，...; 关键词：; 关键词：贮藏技术深加工方法

辽宁主栽蓝莓品种加工适应性的研究被引量：13: 2014年; 以10种蓝莓品种果实为实验材料,对其理化和营养指标进行测定分析。结果表明:不同蓝莓品种间的单果质量、密度、硬度等物理指标有一定差异;不同蓝莓品种间的出汁率、总酸、糖酸比、VC、粗蛋白和花色苷的差异较大。伯克利的出汁率最大(78.47%),杜克的出汁率最小(44.75%)。不同蓝莓品种间糖酸比范围为11.01~51.75,可溶性固形物、电导率、p H值和总酚含量差别较小,可溶性固形物含量范围为8.9%~13.3%。不同蓝莓品种间的过氧化物酶活性和多酚氧化酶活性有较大差异。通过聚类分析以及感官评定初步评价,杜克、日出为鲜食的优良品种;伯克利、北陆1和北青为适宜果汁果酒加工的优良品种;圣云、北陆3为适合加工果酱的优良品种。; 朱诗慧孟宪军颜廷才李斌李冬男; 关键词：蓝莓聚类分析

模拟体外消化对蓝靛果提取物花色苷组成及抗氧化能力的影响被引量：22: 2016年; 研究体外消化前后蓝靛果提取物的总酚和花色苷含量、花色苷组成以及抗氧化能力的变化。实验分别采用福林-酚法和p H示差法测定总酚和花色苷含量,利用高效液相色谱-电喷雾二级质谱联用技术结合分子质量,离子碎片,出峰顺序及参考文献分析花色苷组成;采用总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定体外消化前后提取物的抗氧化能力。结果表明:模拟体外消化后样品总酚含量增加了48.2%,花色苷含量降低了67.6%,单体花色苷由11种降为8种,此外,ORAC值和T-AOC值分别下降了80.0%和55.6%。综上,与未经消化提取物相比较,模拟体外消化处理的蓝靛果提取物的多酚含量增加,花色苷含量和种类均减少,抗氧化能力下降。; 王月华李斌孟宪军安小琦马岩张琦李丽李冬男; 关键词：蓝靛果总酚含量

蓝莓原料品质特性及其指纹图谱研究: 蓝莓是具有较高经济价值和营养价值的浆果。在我国引种成功后,其种植面积不断扩大,产量逐年增加。但是蓝莓的综合利用率相对较低,没有建立蓝莓品种品质评价体系,在蓝莓鲜食及加工特性方面也没有建立相应的统一标准。蓝莓中的花色苷是蓝...; 李冬男; 关键词：蓝莓花色苷 ISSR 指纹图谱; 文献传递

冷冻蓝莓表皮划痕机及加工方法: 一种冷冻蓝莓表皮划痕机及加工方法，设备包括高位加料斗，加速流道，划痕刀架，其特征是在支撑柱的外周上固定连接螺旋形加速流道，加速流道下部的同一流通截面上连接内、中、外三个分级分离筒，三个分离筒的底部均连接弧形划痕管，划痕管...; 孟宪军张良李斌张琦李冬男颜廷才