李娟娟
- 作品数：1 被引量：9H指数：1
- 供职机构：海南师范大学化学与化工学院更多>>
- 发文基金：海口市重点科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 胡椒碱对豇豆的保鲜作用研究被引量：9
- 2012年
- [目的]探索胡椒碱对豇豆的保鲜作用。[方法]以海南豇豆为试材,胡椒碱设5种浓度:0.01%、0.03%、0.05%、0.07%、0.09%,采用乙醇与水的体积比为2∶1的溶液溶解胡椒碱,将豇豆置于胡椒碱-乙醇水溶液中浸泡,5 min后取出晾干、存放,不做任何处理的豇豆作为对照组。在存放过程中,测定豇豆表观、失重率、pH、总糖含量以及VC含量的变化,分析胡椒碱对豇豆的保鲜效果。[结果]当胡椒碱浓度为0.07%时,豇豆的失重率、pH、VC含量、总糖含量的变化幅度最小,好果率最高,保鲜效果最佳,保鲜期可由4 d延长到6 d,比对照豇豆延长2 d。[结论]用胡椒碱-乙醇水溶液浸泡的豇豆,在表面形成一层薄膜,可有效控制空气交换和细菌等的侵入,延缓水果的熟化过程而收到保鲜效果。
- 梁晓明李天略李娟娟史载锋
- 关键词：胡椒碱保鲜豇豆
