杨洁彬
- 作品数：15 被引量：270H指数：10
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红曲色素、乳酸链球菌素、山梨酸钾对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制研究被引量：31
- 1995年
- 试验对红曲色素、乳酸链球菌素和山梨酸钾三种物质抑制肉毒梭状芽孢杆菌的情况与ＮａＮＯ＿２抑制肉毒梭状芽孢杆菌进行了比较，证明三种物质都具有不同程度的抑制肉毒梭菌生长的能力。Ｎｉｓｉｎ和山梨酸钾的抑制作用较红曲色素更强。
- 王柏琴杨洁彬刘克
- 关键词：肉制品红曲色素山梨酸钾
- 乳酸发酵番茄汁、胡萝卜汁风味物质的研究被引量：29
- 1993年
- 本文对乳酸发酵番茄汁及胡萝卜汁的色、香、味进行了分析评定。利用GC-9A气相色谱、HPGC/MS 5988A气-质联机系统对乳酸发酵产品的部分风味物质作了定性定量测定。并比较了发酵汁与未发酵汁以及选用保加亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(Str.thermophalus)的不同菌株组合发酵后,产品中风味物质的差异。结果表明:经过乳酵发酵后增加或新形成了一些物质,它们对构成乳酸发酵产品的独特风味有一定的作用。
- 范利华杨洁彬张篪周山涛
- 关键词：乳酸发酵风味发酵饮料
- 微生物耐药性对食品安全性的影响被引量：3
- 2004年
- 微生物耐药性现象是食品安全中的一个重要问题,在食品界受到越来越多的关注。本文对细菌耐药性的现象、产生的原因以及对食品安全的影响进行阐述。
- 梁志宏杨洁彬
- 关键词：微生物耐药性食品安全
- 乳酸菌发酵香肠的研制被引量：32
- 1996年
- 乳酸菌发酵香肠的研制李先保（安徽农业技术师范学院，凤阳２３３１００）李兴民南庆贤杨洁彬（中国农业大学食品学院，北京１０００９４）在欧美国家，发酵肉制品（如发酵香肠）作为高档的西式肉制品，被视为大众所喜爱的高级食品。对肉制品进行乳酸菌发酵，不仅可以提高...
- 李先保李兴民南庆贤杨洁彬
- 关键词：灌肠乳酸菌发酵香肠
- 中式发酵香肠的基础研究被引量：23
- 1998年
- 利用植物乳杆菌与啤酒片球菌生产发酵香肠，两者的配合比例为1：2时，酸味较柔和。发酵条件在30－32℃，相对湿度80％－90％，发酵16h，pH为5．0时终止发酵较为适宜；终止发酵以65－70℃，1－2h烘烤为好。成熟时相对湿度应控制在75％左右。成品的pH值为4．7－4．9，水分含量为30％－40％，出品率为60％左右。
- 李先保李兴民南庆贤杨洁彬
- 关键词：乳酸菌发酵酸度香肠
- 番茄汁乳酸发酵饮料的研究被引量：27
- 1991年
- 本文以番茄为原料,经加工处理,将所得原料进行乳酸发酵。首先筛选适宜于番茄汁乳酸发酵用的菌种,从产品的感官、风味、品质等总体效果评定,认为混合菌种发酵的番茄汁优于单一菌种的发酵。本研究确定了混合菌的组成、配比、接种量;探讨了发酵的最佳温度、时间;提出了番茄汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学防腐剂、色素和香精等。分析结果表明,该制品营养丰富,可作为保健型饮料。
- 范利华杨洁彬张篪
- 关键词：番茄汁乳酸发酵饮料
- 多菌种微生物蛋白饲料菌种选配研究
- 1997年
- 同时使用乳酸菌，酵母菌和霉菌接种生产微生物蛋白饲料是微生物蛋白饲料生产的一个新的研究内容，在结合乳酸菌，酵母菌和霉菌的生物学特性的基础上，应用生物统计方法进行多中微生物蛋白饲料菌种的选配研究。
- 郝林杨洁彬
- 关键词：乳酸菌生物统计总菌数饲料
- 全文增补中
- 甘蓝乳酸发酵汁的利用被引量：10
- 1992年
- 本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。
- 张蕾祝战斌杨洁彬
- 关键词：甘蓝乳酸发酵发酵汁饮料
- 乳酸发酵番茄汁中间生产试验被引量：13
- 1991年
- 将筛选出的保加利亚乳杆菌(L. bulgaricus)和嗜热链球菌(Str. thermophilus)应用于乳酸发酵番茄汁的中试生产中。先在20升发酵罐内进行了两批试验,确立了初步的生产工艺流程,然后在500升发酵罐进行了进一步试验,获得了成功,生产出的乳酸发酵番茄汁pH为4.0～4.3,乳酸含量0.7％左右,加蔗糖3％,不添加防腐剂、香精、色素等化学物质。保存半年后经检测,其理化及微生物学指标均符合国家规定标准。申试结果为工业规模生产奠定了基础。
- 范利华张篪杨洁彬陈洪林王忠香刘舒君
- 关键词：乳酸发酵番茄汁饮料
- 甘蓝汁乳酸发酵工艺研究被引量：1
- 1992年
- 甘蓝榨汁经加工处理,进行自然发酵和人工纯接种发酵。发酵产品不添加化学防腐剂、色素、香精,得到营养丰富、有益于人体健康的饮料。本实验从不同来源的菌种筛选出适宜甘蓝汁发酵用的菌株,确定了菌种之间的组合和配比,探索了适于甘蓝汁乳酸发酵的最佳温度、时间、起始 pH 值,确定了发酵工艺。
- 范利华杨洁彬张篪
- 关键词：甘蓝发酵饮料乳酸发酵
