柴春祥
- 作品数：83 被引量：581H指数：13
- 供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划天津市自然科学基金天津市农业科技成果转化与推广项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学自动化与计算机技术理学更多>>
- 不同Mozzarella干酪提取液对枯草芽孢杆菌抗菌活性的研究被引量：3
- 2013年
- 对成熟期为40,50,60d添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的3种Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨干酪提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果显示,不同成熟期干酪的提取液对枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。用TCA提取法提取出添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的Moz-zarella干酪成熟40d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强,用TCA提取法提取出添加双歧杆菌的Mozzarella干酪成熟60d时的提取液对枯草芽孢杆菌的抑菌性最强。
- 彭登峰柴春祥马玲王伟
- 关键词：MOZZARELLA干酪提取液枯草芽孢杆菌抗菌性
- 关于《化工原理》课程教学改革的思考被引量：4
- 2016年
- 《化工原理》课程是一门很重要的专业基础课,是从理论到工程、从基础过渡到专业的桥梁。要提高学生的综合素质与创新能力,就要在《化工原理》教学中,在教学过程中培养学生工程意识,突出工程观点;在教学方法上强调工程;在教学评价体系中以工程为核心。
- 柴春祥
- 关键词：化工原理课程教学改革
- 利用电子鼻检测虾新鲜度的方法
- 本发明公开了一种利用电子鼻检测虾新鲜度的方法，旨在提供一种快速简便，使用方便，能够减少贮存条件对检测结果的影响，测定结果客观可靠的利用电子鼻检测虾新鲜度的方法。包括下述步骤：将待检测虾样品放入密封容器中，恒温水浴加热；在...
- 柴春祥陈庆森杜利农
- 文献传递
- 鸡肉新鲜度电子鼻评价特征值的确定被引量：16
- 2007年
- 用电子鼻检测鸡肉在不同试验条件下挥发性成分的变化,用电子鼻输出信号考察了加热温度、时间和样本表面积对鸡肉散发挥发性成分的影响。通过对24份鸡肉样本的试验得出:电子鼻输出信号与采集时间呈线性关系,可以用斜率表示各个样本的特征值;相同加热温度的样本较好的归为一类,不同加热温度的样本区别明显;加热温度较低时,加热时间对样本相聚的影响较小,温度较高时,影响较大;样本的表面积对样本相聚也有影响,但需进一步试验验证。初步试验研究表明,在不同试验条件下,鸡肉挥发性成分发生变化,电子鼻可检测到这些变化。可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度变化的研究。
- 柴春祥陈庆森刘勤生
- 关键词：电子鼻鸡肉
- 鲤鱼低温贮藏过程中质构参数变化及其与鲜度的关系被引量：1
- 2015年
- 水产品鲜度的快速检测技术一直是人们关注的重点。鲤鱼鲜度变化,其组织结构及状态也随之发生改变,这种变化可以用质构特征表示。考察了4,0和-18℃贮藏不同时间的鲤鱼质构的变化。分析了鲤鱼质构指标与其鲜度指标的相关性,得出了与鲤鱼鲜度相关的质构指标为硬度、弹性和咀嚼性。用多元线性回归分析建立了评定鲤鱼鲜度的质构模型,模型准确率为91.1%,验证准确率为85.7%,可以较好地预测鲤鱼鲜度。
- 刘丽荣柴春祥鲁晓翔
- 关键词：鲤鱼鲜度
- 基于食品安全管理需要的《食品质量控制技术》课程体系的设计与实施被引量：7
- 2016年
- 针对食品质量与安全专业学生食品安全管理能力和解决食品安全实际问题能力的培养,探索食品质量与安全专业本科课程设计实践教学的新模式,提出以食品安全管理能力为驱动,将《食品质量控制技术》专业课课程设计为综合专业课程的方法,着重培养学生食品安全管理综合能力和创新思维方式,使教学环节在促进学生食品安全管理素质的协调发展方面发挥更加重要的作用。
- 李海平柴春祥连喜军薛璐胡志和
- 关键词：食品安全课程设计课程实施
- 无损检测技术在虾鲜度评定中的应用被引量：4
- 2013年
- 由于受到微生物和自身酶的作用,虾在贮藏、运输过程中品质极易劣变,具体表现:产生具有异味的挥发性物质;组织变松散;色泽变暗;蛋白质、水分、脂肪含量和感官状态等改变。针对虾品质劣变过程中的鲜度特征,文章综述无损检测技术在虾新鲜度评定中的研究和应用状况,分析电子鼻技术、质构技术、色差技术、近红外光谱技术和计算机视觉技术等技术在虾新鲜度评定中的优缺点,展望无损检测技术在虾鲜度检测中的应用。
- 王伟柴春祥鲁晓翔郭美娟李立杰任瑞娟彭登峰
- 关键词：新鲜度电子鼻色差近红外光谱计算机视觉
- 鱼糜微结构的几何描述及分析被引量：8
- 1999年
- 鱼糜流变特性的研究，可以为鱼糜加工机械的开发研制、鱼糜加工工艺的设计、加工生产过程中的监控等提供必要的理论依据鱼糜的微结构与其流变特性密切相关，鱼糜微结构的定量描述一直困扰着该研究领域的人们，因此，笔者用显微图像技术探讨了鲢鱼糜的微结构通过分析不同实验条件下鱼糜的微结构，得出可用鱼糜微结构中孔隙平均径。
- 柴春祥赵杰文邱白晶
- 关键词：微观结构孔隙加工机械
- 猪肉品质变化的动力学模型被引量：15
- 2004年
- 考察了不同温度下贮藏过程中猪肉中细菌总数、挥发性盐基氮值随存放时间的变化规律及其动力学特性 ;建立了细菌总数、挥发性盐基氮值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型。贮藏过程中猪肉的细菌总数、挥发性盐基氮值随贮藏时间的延长而增加 ,随贮藏温度的增加而上升。
- 柴春祥
- 关键词：猪肉动力学模型温度贮藏
- 冰温贮藏对鲤鱼质构的影响被引量：7
- 2015年
- 以鲤鱼为研究对象,研究了其在0℃冰温贮藏条件下质构参数的变化,同时考查了TVBN值、p H值、汁液流失率和感官评价的变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,TVBN值和汁液流失率均呈上升趋势;p H值呈现先下降后上升的趋势;硬度、弹性和咀嚼性呈现先上升后下降的变化趋势;胶黏性有下降的趋势;结合TVBN值、汁液流失率和感官评分的测定结果,当硬度值小于225 g,胶黏性小于154.1 g,咀嚼性小于80.1时TVBN值达到国家标准中的上限。可见,鱼肉质构的测定结果可以反映其品质的变化。
- 刘丽荣柴春祥鲁晓翔
- 关键词：鲤鱼汁液流失率
