韩立鹏
- 作品数：13 被引量：31H指数：4
- 供职机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 基因技术定性测定转基因油脂
- 本文阐述了测定转基因油脂的重要性和近年来基因法定性测定转基因大豆油脂的技术-普通PCR技术、多重PCR技术、PCR-ELISA技术、PCR-GeneScan技术、实时荧光PCR技术和微阵列检测技术的优缺点,相比较而言,多...
- 刘国琴韩立娟韩立鹏
- 关键词：基因技术
- 文献传递
- 响应面法优化硬脂酸淀粉酯合成的研究被引量：1
- 2009年
- 以小麦淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,盐酸为催化剂,在干法条件下合成硬脂酸淀粉酯.通过单因素实验研究了各因素对产品取代度(DS)和反应速率(RE)的影响,确定了合成硬脂酸淀粉酯的适宜工艺条件:盐酸用量(淀粉干基)0.05%、体系含水量20%、硬脂酸添加量(淀粉干基)3%、反应时间180 min、反应温度150℃,得到取代度为0.0138的产品.在单因素实验的基础上,通过响应面实验得到最优工艺条件,获得取代度为0.0142的产品.
- 韩立鹏李琳刘国琴
- 关键词：小麦淀粉硬脂酸淀粉酯取代度
- 油脂诱发羟基自由基对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响
- 韩立鹏
- 油脂诱发羟基自由基对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响
- 近年来在食品中发现有较多的食源性晚期糖基化末端产物,尤其以脂类加工的食品中晚期糖基化末端产物的含量最高。大量关于食源性晚期糖基化末端产物的动物实验和临床实验表明,食源性晚期糖基化末端产物对人体健康具有潜在危害性。为了研究...
- 韩立鹏
- 文献传递
- 预糊化—酸解—酯化三元复合变性淀粉的制备方法及其应用
- 一种预糊化-酸解-酯化三元复合变性淀粉的制备方法及其应用，包括以下步骤：a、取酯化剂2g-4g溶于温度为25℃-40℃的无水乙醇120mL-150mL中，之后加入质量份数38％的盐酸0.05g-0.15g，再加入水15m...
- 李琳刘国琴韩立鹏
- 文献传递
- 食品加工过程晚期糖基化末端产物生成机理的研究被引量：3
- 2016年
- 近年来在食品中发现有较多的晚期糖基化末端产物(AGEs),尤其是脂类加工的食品中AGEs的含量较高。食源性AGEs对人体健康具有潜在危害性。为了研究脂类食品中AGEs的生成机理,选取羧甲基赖氨酸(CML)作为AGEs的代表,将CML的产生和食品加工过程相关联。按照从微观机理到宏观表象的整体研究思路,以模拟体系作为出发点,逐步将研究体系扩展到真实食品体系。从反应历程、中间产物、自由基和碳源4个角度深入探讨了脂类食品体系中CML的生成机理,为有效控制食品加工过程中潜在化学危害物的产生提供理论依据。主要研究内容及成果如下:(1)非脂类模拟体系中CML的化学反应动力学。CML在100℃条件下具有热稳定性,能够在食品中积累。果糖基赖氨酸(FL)和乙二醛(GO)作为生成食源性CML的重要中间产物,在食品加工过程都存在一个极大值点。在100℃条件下FL路径生成CML占主导地位,贡献率为84.7%,而GO路径生成CML占次要地位,贡献率为15.3%。分别建立了100℃条件下FL路径和GO路径生成CML的表观动力学方程。因此,有望通过在食品加工过程中调控加工参数和添加抑制剂等方式来控制食源性CML的产生。(2)脂类模拟体系中CML的生成机理。羟基自由基(OH*)对美拉德反应体系中生成CML的三条路径都具有促进作用。亚油酸(Lin)、油酸(Ole)和三油酸甘油酯(Tri)能够促使美拉德反应体系产生更多的OH*;,这些OH*促进了模拟体系中的FL和GO向CML的转化。甘油(Gly)对OH*具有清除作用,从而降低了模拟体系中的CML含量。就引发自由基而言,对CML的促进作用按照从大到小排列为:Ole﹥Lin﹥Tri﹥Glu﹥Gly。就中间产物而言,对CML的贡献按照从大到小排列为:FL路径(针对Glu)﹥Gly氧化产生GO路径﹥GO路径(针对葡萄糖(Glu))﹥Lin氧化产生GO路径﹥Ole氧化产生GO路径﹥Tri氧化产生GO路径。因此,脂类对CML生成的促进作用
- 李琳韩立鹏梁志理陈洁石先哲
- 关键词：食品油脂自由基
- 脂类食品体系中羧甲基赖氨酸生成机理的研究
- 近年来在食品中发现有较多的晚期糖基化末端产物（advanced glycation endproducts，AGEs），尤其是脂类加工的食品中AGEs的含量较高。大量动物实验和临床实验表明，食源性AGEs对人体健康具有潜...
- 韩立鹏
- 关键词：食品油脂自由基
- 文献传递
- 双氧水氧化马铃薯淀粉最佳工艺条件及其特性的研究被引量：8
- 2008年
- 以马铃薯淀粉为原料,H2O2为氧化剂,Fe2+为催化剂,采用湿法工艺制备氧化淀粉.通过正交实验考察反应体系的pH值、双氧水的用量、催化剂的用量、反应温度和反应时间对氧化淀粉羧基含量的影响,并用红外吸收光谱确定产品中羧基的存在.结果表明:在pH=7.8,催化剂用量0.032%,H2O2用量8%,反应温度在46.0℃,反应时间4.0 h条件下,可以制得羧基含量为0.33%的氧化淀粉.通过对不同羧基含量产品的透明度和凝沉性研究发现:氧化淀粉的透光率随羧基含量的增加而增加,可用公式定量y=99.97-21.35exp(-x0.2)表示,相反,马铃薯氧化淀粉凝沉性随着羧基含量的增加而降低.当羧基含量达到0.33%时,糊透光率可达到98%,产品6 d内不凝沉.
- 韩立鹏刘国琴李琳赵雷彭超
- 关键词：双氧水凝沉性
- 预糊化—酸解—酯化三元复合变性淀粉的制备方法及其应用
- 一种预糊化－酸解－酯化三元复合变性淀粉的制备方法及其应用，包括以下步骤：a.取酯化剂2g－4g溶于温度为25℃－40℃的无水乙醇120mL－150mL中，之后加入质量份数38％的盐酸0.05g－0.15g，再加入水15m...
- 李琳刘国琴韩立鹏
- 文献传递
- 基因技术定性测定转基因油脂
- 本论文综述了测定转基因油脂的重要性和近年来基因法定性测定转基因大豆油脂的技术-普通PCR技术、多重PCR技术、PCR-ELISA技术、PCR-GeneScan技术、实时荧光PCR技术和微阵列检测技术的优缺点,相比较而言,...
- 刘国琴韩立娟韩立鹏
- 关键词：食品科学基因技术
- 文献传递
