穆慧玲
- 作品数：69 被引量：153H指数：8
- 供职机构：空军航空医学研究所更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划中日国际合作项目更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程理学航空宇航科学技术更多>>
- 发酵牛肉香肠的营养成分分析与安全性评价被引量：3
- 2015年
- 对发酵牛肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量、游离氨基酸含量及食品安全相关指标(亚硝酸盐、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、致病菌)进行测定。结果表明,发酵牛肉香肠中蛋白质含量达35.1%,脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高;必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)占总氨基酸含量的43%,EAA与非必需氨基酸含量(Non-essential amino acids,NEAA)之比为0.76;游离氨基酸总量可达656.4 mg/100 g;第一、二限制氨基酸分别为苏氨酸、缬氨酸;食品安全相关指标均未超过国家相关标准。
- 杜鹏罗丽华杨昌林穆慧玲李彤王若永徐宝才
- 关键词：发酵香肠必需氨基酸酸价过氧化值
- 包装材料对特种发酵香肠保质期的影响
- 作为军用食品,特种发酵香肠的保质期要求达到2年以上,为了选择合适的包装材料,本文比较了两种不同包装材料对特种发酵香肠保质期的影响。通过检测不同贮存温度下(30℃、40℃、50℃)特种发酵香肠过氧化值(Peroxide V...
- 穆慧玲杜鹏王若永杨昌林李彤
- 关键词：发酵香肠保质期包装材料动力学模型
- 文献传递
- 红景天制剂对小鼠抗疲劳作用的影响
- 目的：研究复方红景天制剂缓解小鼠体力疲劳的作用,为开发辅助抗疲劳功能保健食品提供理论依据.方法：雄性ICR 小鼠,随机分为空白对照组、复方红景天制剂低、中、高剂量组,每组10 只.空白对照组灌胃给予等剂量蒸馏水,复方药物...
- 李彤葛华穆慧玲杜鹏王若永房龙梅白霜杨昌林
- 关键词：红景天抗疲劳肝糖原血乳酸血清尿素氮
- 空军飞行人员膳食结构与血脂异常相关营养调查被引量：8
- 2011年
- 目的了解空军飞行人员膳食营养与血脂异常现状，为指导空军飞行人员营养健康管理提供依据。方法采用生活作业观察法估算劳动强度，称重法进行膳食调查，按照军标进行身体测量，双试剂酶法检测血脂。与1997年、1982年营养调查结果进行比较，计量资料用t检验做组问比较，计数资料用x^2检验做组间比较。结果飞行人员能量代谢失衡，能量摄人高于支出，饮食模式呈高蛋白、高脂肪、低碳水化合物，脂肪供能比平均高达47．3％，而碳水化合物平均仅为37．9％；超重与肥胖人数占总调查人数的20．8％，高三酰甘油血症达47．9％，高胆固醇血症达17．7％。结论飞行人员膳食结构不合理，能量代谢失衡，与血脂异常的发生密切相关，应注意加强飞行人员的营养健康教育和引导。
- 杜鹏杨昌林罗丽华王若永穆慧玲李彤张可张清俊
- 关键词：血脂异常膳食营养调查
- 蛋白棒的质构分析与感官评价研究被引量：4
- 2012年
- 采用质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)评价蛋白棒的质构特性,分析感官评定和质构分析仪测定结果的相关性。以感官评定的咀嚼性指标为应变量,TPA各参数为自变量,建立预测模型。试验结果表明:感官评定结果与仪器分析数据之间存在不同程度的相关性;硬度、凝聚性和咀嚼性可作为蛋白棒质构测定的主要评价指标。该研究为利用仪器分析代替感官评价测定蛋白棒的质构特性提供了一定的理论依据。
- 罗丽华穆慧玲杨昌林杜鹏王若永李彤
- 关键词：TPA感官评价
- 雷达兵服用膳食补充剂营养改善效果观察
- 目的：观察和评价雷达兵膳食补充剂一段时间内对官兵营养状况改善效果。方法：北方2个雷达站官兵共60人，年龄19～37岁，身体健康，从事雷达相关工作一年以上.分为2组，一组服用膳食补充剂，一组服用安慰剂，膳食条件相同。测定血...
- 杨昌林罗丽华王若永张清俊杜鹏穆慧玲辛益妹
- 关键词：雷达兵营养素膳食补充剂
- 文献传递
- 高性能战斗机飞行员营养知信行现状分析研究
- 目的 高性能战斗机飞行员慢性非传染性疾病如肥胖、血脂异常、高尿酸血症等的发生率呈逐年上升趋势，严重影响了高性能战斗机飞行员的身体健康，给飞行安全造成重大隐患.本研究旨在了解高性能战斗机飞行员的营养知信行现状并分析其影响因...
- 杜鹏穆慧玲王若永李彤房龙梅杨昌林
- 乙醇对低盐腐乳品质的影响被引量：9
- 2009年
- 腐乳后酵过程中,汤料中乙醇的浓度对腐乳的品质产生影响。实验通过制备不同乙醇浓度的低盐腐乳,从其菌相变化和理化性质等方面,对低盐腐乳品质进行评价,研究乙醇对低盐腐乳品质的影响。结果显示,乙醇浓度与腐乳中的细菌总数、乳酸菌数、pH值、氨基态氮的含量有显著性负相关,Person相关系数分别为-0.752、-0.769、-0.728、-0.616,后酵汤料乙醇浓度达到25%时,腐乳的品质与低浓度乙醇的样品相比有明显差异。结果显示了酒精的添加有可能成为生产低盐腐乳的方法之一。
- 李娟程永强管立军穆慧玲李里特
- 关键词：发酵食品发酵豆制品
- 高性能战斗机飞行员高原驻训前后体成分变化研究
- 目的观察飞行员高原驻训前后体成分的变化情况。方法以9名健康男性战斗机飞行员为试验对象,平均年龄(35.6±3.0)岁,平均身高(170.8±2.1)cm,采用身体成分分析仪对飞行员进行人体成分分析,跟踪研究其驻训前、驻训...
- 穆慧玲杜鹏郭华王若永李彤房龙梅杨昌林
- 南北方航空兵部队膳食感官满意度问卷调查被引量：1
- 2015年
- 目的通过对飞行人员的问卷法调查,了解当前空勤灶的就餐状况,进一步提高空勤灶的保障水平。方法分别选取南北方各2个飞行部队,以问卷法对空勤灶一日三餐的主食、副食品种的丰富程度和菜肴适口性进行调查,运用SAS 9.13软件进行统计分析。结果主食品种丰富程度的调查中,驻北方部队对早、午餐的评价高于驻南方部队;三餐副食品种丰富程度的评价中,驻北方部队有关午、晚餐的评价高于驻南方部队;三餐适口性评价,驻北方部队高于驻南方部队,差异有统计学意义。不适口原因主要为菜肴油腻、较咸。结论所调查部队的空勤灶主食花色品种、三餐副食品种丰富程度和膳食总体适口性仍有较大提升空间,结合被调查人群的主观感受进行膳食调查有利于全面掌握被调查人群的营养素摄入状况。
- 王若永罗丽华杜鹏张清俊穆慧玲李彤杨昌林
- 关键词：飞行人员问卷法膳食调查
