迟海
- 作品数：91 被引量：584H指数：14
- 供职机构：中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学环境科学与工程更多>>
- 含水量对软烤虾制品品质变化的影响被引量：4
- 2017年
- 本文通过对不同含水量的软烤虾制品分别进行水分活度、色差、质构等指标测定,并结合感官评定与商业无菌,探究制品含水量对其品质的影响。结果表明,软烤虾制品的含水量与其水分活度线性关系良好。软烤虾含水量增加时,水分活度、L*值和弹性值均上升,而a*值、b*值、硬度、胶粘性、咀嚼性、最大剪切力与粘附性呈现下降趋势,但含水量对样品的内聚性影响不大。同时,软烤虾制品的含水量对其咀嚼性、粘附性、最大剪切力、硬度与胶粘性影响显著(p<0.05)。当样品含水量≤45%时,软烤虾处于商业无菌状态,而≥45%时产品的感官性状最佳。因此,生产中应将软烤虾制品的含水量控制在45%时为宜。
- 鲁淑彦迟海李学英杨宪时王丽丽
- 关键词：含水量色差感官评价商业无菌
- 冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响被引量：24
- 2014年
- 本文以感官评分、持水力(WHC)、盐溶性蛋白质含量(SSP)、硫代巴比妥酸反应物(TBARS)为指标,研究了(-20、-30、-40、-50±1)℃四个冻藏温度对南极磷虾品质变化的影响。结果表明,冻藏温度对南极磷虾的品质变化影响差异显著(P<0.05),冻藏温度越高,时间越长,南极磷虾的感官品质和肌肉持水能力越差,蛋白变性和脂肪氧化程度越高。冻藏过程中南极磷虾品质变化趋势基本一致,在-20、-30、-40、-50℃下冻藏180 d后,WHC分别下降了18.27%、15.00%、16.04%、12.92%,SSP分别下降了32.66%、33.99%、24.95%、21.84%,TBARS分别上升了76.38%、78.09%、65.71%、53.55%。-20℃冻藏南极磷虾品质变化较快,在200 d时感官品质难以接受,-30℃冻藏200 d时,感官品质尚可接受,-40℃和-50℃冻藏南极磷虾品质较好,冻藏温度越低越有利于南极磷虾品质的保持。因此,南极磷虾需长期贮藏建议冻藏温度在-30℃及以下。
- 李学英刘会省杨宪时迟海黄洪亮李灵智饶玉林
- 关键词：甲壳类动物南极磷虾冻藏温度
- 南极磷虾自溶工艺优化及其自溶产物鲜味评价研究
- 2021年
- 本研究以南极磷虾为原料,通过感官评定结合自溶产物得率对磷虾的自溶实验初步评定影响因素,利用正交实验优化并确定南极磷虾自溶工艺的最佳参数;并将优化后的南极磷虾自溶产物通过三级膜分离系统,得到不同分子量(>10.0kDa,3.0~10.0kDa和<3.0kDa)的组分,并对其鲜味物质进行评价研究。研究结果显示,南极磷虾最优自溶工艺为:物料比3.5∶1(g/g)、pH 7.5、自溶温度45℃、自溶时间5h。在此工艺条件下,南极磷虾自溶产物的感官评分最高,南极磷虾自溶产物得率为143.3%,水分含量为95.7g/100g,蛋白质含量为1.0g/100g,鲜味氨基酸的含量为2.8mg/100mL,占总氨基酸的31.8%。三级膜分离设备滤膜得到三种不同分子量的组分鲜味氨基酸含量分别为0.6 mg/100 mL、0.3 mg/100 mL和0.2 mg/100 mL。通过排序法的感官鉴评分析,发现<3.0 kDa的组分的鲜味评分显著性地高于其他组分(P<0.05)。该研究结果可为南极磷虾蛋白质利用和生产鲜味强度高的食品或调味品提供基础数据和新思路。
- 赵陆恺王梦娟王灵昭佘文海迟海
- 关键词：南极磷虾自溶呈味物质
- 中国“深蓝渔业”科技发展对策与建议被引量：1
- 2022年
- 深蓝渔业是面向深远海和大洋极地等渔业水域,开展工业化绿色养殖、负责任远洋捕捞、海洋生物资源开发和海上物流信息通道建设的产业,是中国战略性新兴产业。“十三五”以来,我国深蓝渔业发展取得一定进展,特别是在相关基础研究、深远海养殖设施装备设计与建造技术、水产品精深加工技术等领域取得一批成果,达到国际领先/领跑水平。然而,深蓝渔业发展仍面临诸多影响渔业产业健康可持续发展的问题与挑战。总结分析了我国在深蓝生物基础、深远海适养品种繁育技术、深远海养殖平台、深远海捕捞技术、海洋生物资源高质化加工体系、渔业船联网和大数据应用等方面的发展现状,阐述了我国深蓝渔业发展面临的深蓝生物研究原创性不足、深远海养殖装备技术成熟度不够、深远海捕捞技术与国际先进水平存在较大差距、水产品品控理论与高新技术应用难题亟需突破、渔业互联互通和大数据应用系统融合程度不高等问题。最后提出完善顶层设计、加强政策引导、加大科技投入力度的建议,旨在为促进深蓝渔业发展提供参考依据。
- 王振忠鲁淼王璐瑶卢兵友迟海
- 百里酚对冷藏大菱鲆鲜度和货架期的影响被引量：13
- 2012年
- 以感官评价、挥发性盐基氮(TVBN)、三甲胺氮(TMA)、菌落总数、产H2S细菌数和抑制指数(I.I)为指标,分别研究对照组(蒸馏水浸泡)和保鲜组(1g/kg百里酚溶液浸泡)大菱鲆冷藏(3℃)过程中的鲜度变化和货架期,以探讨百里酚对大菱鲆的保鲜效果。结果表明,对照组和保鲜组大菱鲆分别在259、309h达到高品质期终点,于403、572h达到货架期终点,百里酚浸泡后大菱鲆货架期延长了169h;对照组和保鲜组大菱鲆达到高品质期终点时的TVBN值分别为13.60、10.70mg/100g,货架期终点时分别为32.69、35.87mg/100g;高品质期终点时的TMA值分别为1.26、1.05mg/100g,货架期终点时分别为6.57、7.57mg/100g;高品质期终点时的菌落总数分别为7.65、6.59lg(CFU/g),货架期终点时分别为8.27、8.56lg(CFU/g);高品质期终点时的产H2S细菌数分别为7.15、5.41lg(CFU/g),货架期终点时分别为7.37、6.13lg(CFU/g)。浸泡后初始点百里酚对菌落总数和产H2S细菌的抑制指数分别为57.02%和100%,对照组高品质期终点分别为16.34%和45.73%,对照组货架期终点时分别为4.72%和19.72%。
- 蒋慧亮李学英杨宪时迟海
- 关键词：大菱鲆冷藏鲜度变化货架期
- 预冷却温度对冰藏大黄鱼品质变化的影响被引量：9
- 2012年
- 本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度。感官评分表明不同预冷却温度(2、10、18℃)的大黄鱼冰藏货架期不同,分别为23、20、17 d。贮藏过程中,预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大,细菌数和TVB-N值变化差异也不显著(P>0.05),而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差,细菌数与TVB-N值增速比另外两组快,变化差异显著(P<0.05)。因此,在大黄鱼生产流通过程中充分低温预冷却(<10℃)对于保持大黄鱼品质及延长产品货架期具有很重要的意义。
- 李学英迟海杨宪时姜兴为郭全友
- 关键词：大黄鱼
- 水产食品微生物安全关键技术研究与产业化应用
- 杨宪时许钟李柏林李学英欧杰郭全友迟海韩承义叶东贵姜朝军王岳庆王英华蔡述秋涂敏建
- 项目隶属水产加工和食品安全技术领域。微生物安全是食品安全最重要组成部分:针对严重影响中国水产食品安全与品质的有害微生物和加工技术单一问题，项目组历经13年，在国内率先开展水产食品微生物质量安全关键技术系统研究与产业化应用...
- 关键词：
- 关键词：水产食品食品安全微生物安全微生物控制
- 贮藏温度对鱿鱼品质变化的影响及其货架期分析被引量：7
- 2013年
- 为探讨贮藏温度对鱿鱼品质变化及货架期的影响,研究了0、5、10、25℃贮藏条件下鱿鱼的色泽、pH、TVB-N、TMA、FA及TVC和感官分值的变化。结果表明,鱿鱼高品质期终点分别为357、180、118、19h,货架期终点分别为425、234、142、28h。贮藏过程中鱿鱼b*值、pH、TVB-N、TMA、TVC都有增加,FA随着贮藏时间呈先下降后上升的趋势。0、5、10、25℃贮藏的鱿鱼高品质期终点和货架期终点时的平均pH分别为(6.78±0.01)、(6.90±0.01),TVB-N分别为(24.47±1.74)、(31.99±0.93)mg/100g,TMA分别为(6.71±0.90)、(10.23±0.30)mg/100g,FA分别为(1.65±0.94)、(4.22±0.34)mg/kg,TVC分别为(6.28±0.69)、(7.69±0.33)lgCFU/g。因此,贮藏温度越高,鱿鱼越容易腐败,货架期也越短,反之则对鱿鱼品质有利,可延长其货架期。
- 路钰希李学英杨宪时迟海黄洪亮
- 关键词：鱿鱼贮藏温度货架期
- 枯草杆菌素Subtillicin L的纯化鉴定及抑菌性质被引量：3
- 2020年
- 该文对枯草芽孢杆菌DH8043产生的枯草杆菌素(Subtillicin L)进行了系统分离纯化、结构基因分析预测以及抑菌性质对比研究。将(NH 4)2SO 4沉淀的粗提物经过阴离子交换和层析柱分离纯化,纯化的Subtillicin L通过三甲基甘氨酸-十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行分子质量分析,得到分子质量约为12.3 kDa的唯一条带。结合全基因组序列的分析及比对,预测Subtillicin L与已知的amylocyclisin氨基酸序列相似度为99.11%,主要区别在于第88个氨基酸上的变化。最后通过比较Subtillicin L和乳酸链球菌素(Nisin)对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果,高浓度条件下(4倍的最小半抑制浓度)的Subtillicin L对于蜡样芽胞杆菌属于完全抑制,而相同浓度条件下的Nisin对蜡样芽胞杆菌属于阻止生长。Subtillicin L的纯化和鉴定为抑制蜡样芽孢杆菌提供除Nisin外更多的抑菌选择。
- 李津津王伟王伟陶乐仁
- 关键词：分离纯化分子鉴定
- 秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼营养成分分析与评价被引量：47
- 2013年
- 以秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)和日本海鱿鱼(Onychoteuthisborealijaponicus okada)为原料,对其胴体的营养成分进行了分析比较与评价。研究表明,秘鲁鱿鱼和日本海鱿鱼都是低脂肪高蛋白食品,两者的蛋白质、脂肪、灰分含量均相近,水分含量前者显著高于后者(P<0.05)。两者的磷P、锌Zn、铜Cu含量没有显著性差别,日本海鱿鱼钙Ca的含量为(2.31‰)高于秘鲁鱿鱼(1.64‰)。秘鲁鱿鱼的氨基酸总量、∑EAA/∑AA均高于日本海鱿鱼,按照FAO/WHO建议的氨基酸评分标准模式,两者均属于优质蛋白质。两种鱿鱼含量最高的氨基酸均为谷氨酸,以AAS模式来看,虽然两种鱿鱼必须氨基酸指数不同,但都大于0.5,说明鱿鱼胴体营养丰富且符合人体对氨基酸的需求。秘鲁鱿鱼含有10种不饱和脂肪酸,日本海鱿鱼含有7种。与其他海产品相比较,鱿鱼的DHA含量较高,营养丰富,是具有较高开发前景的优质海产品。
- 杨宪时王丽丽李学英黄洪亮迟海
- 关键词：鱿鱼营养成分脂肪酸氨基酸
