高明珠
- 作品数：24 被引量：119H指数：6
- 供职机构：中国农业科学院茶叶研究所更多>>
- 发文基金：浙江省自然科学基金国家自然科学基金科研院所技术开发研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置
- 本发明提供了一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置。通过计算机设定发酵适度的标准图像与阈值T，并实时采集分析红茶发酵过程中在制品图像的R\G\B三个颜色分量直方图，计算其与标准图像的Manhattan距离。当Manhatta...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋刘飞张坚强洪文娟张成黄藩桂安辉高明珠
- 文献传递
- 一种升温快速的可视化红茶自动发酵装置
- 一种升温快速的可视化红茶自动发酵装置，所述发酵装置包括支架和可视化发酵筒；所述发酵筒设置在支架上，所述发酵筒顶部呈开放状态，所述发酵筒底部呈封闭状态，所述发酵筒的下方外侧壁上设置有发热膜。本实用新型所提供的发酵筒的下方外...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋高明珠桂安辉陈琳
- 文献传递
- 一种基于色相直方图的红茶发酵适度判别方法及装置
- 本发明提供了一种基于色相直方图的红茶发酵适度判别方法及装置。红茶发酵中产生视觉“红变”，颜色与成品茶品质相关。本发明通过计算机图像采集及分析模块提取在制品色相直方图特征，其主峰随发酵进行由右向左迁移,主峰对应色相角达最小...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋刘飞张坚强洪文娟张成黄藩桂安辉高明珠
- 工夫红茶可视化富氧发酵机设计及试验研究被引量：18
- 2015年
- 针对目前红茶发酵设备与发酵工艺结合不紧密而造成的发酵温湿度不稳定、难翻拌、缺氧、品质不稳定等问题,设计了一种工夫红茶可视化富氧发酵机。文章描述了机器的总体设计方案,并对发酵筒、翻拌装置和隧道加热等装置进行了设计,确定了其关键参数值。该研究进行了发酵性能试验,最佳工艺参数为发酵温度30℃、湿度大于90%、发酵时间3.5 h。与传统发酵相比,香气、滋味等有明显提高,感官品质总分高于传统发酵2.1分。本研制机型结构简单、操作方便,能很好地满足优质红茶的发酵工艺技术要求,具有很好的推广应用前景。
- 董春旺叶阳江用文朱宏凯何华锋桂安辉高明珠黄藩
- 关键词：工夫红茶
- 工夫红茶真空脉动干燥工艺研究
- 干燥工序是茶叶初加工的最后一道工序，为六大茶类所共有。干燥的目的是促进茶叶水分散失，紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存，并有塑造外形的作用，同时，通过高温抑制酶的活性，发展香气等。为提高工夫红茶品质，本文将真空脉动干燥用于...
- 高明珠
- 关键词：工夫红茶感官品质含水率无损检测
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- 一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法
- 本发明提供了一种卷曲型茶叶变温复炒做形加工方法，它将茶叶在制品经初步干燥至含水率为35‑55%，再使茶叶在制品在多次连续的高温‑‑低温反复变温中反复推挤成型；如是绿茶，所述茶叶在制品为绿茶揉捻后的在制品；如是红茶，所述茶...
- 叶阳董春旺朱宏凯何华锋桂安辉高明珠陈琳
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- 一种工夫红茶干燥程度的检测方法
- 本发明公开了一种工夫红茶干燥程度的检测方法：从干燥开始0h时，取干燥样品测定并记录色泽参数值R值；随后利用色差计每1min取干燥叶样品进行色泽参数值的检测；随着干燥进程的延续，其R值呈逐渐减小，最后有一个小幅的回升；当R...
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- 黑茶香气化学研究进展被引量：45
- 2015年
- 黑茶是我国独有的茶类,独特的渥堆工艺形成了其陈纯的香气特征。本文详尽综述了近年来黑茶香气化学研究的进展,从黑茶香气成分的化学特性方面归纳出甲氧基苯类和烯醛类化合物是黑茶独特香型的特征成分,分析了渥堆、干燥、贮藏等主要加工工艺对黑茶香气品质的影响,讨论了微生物对黑茶香气形成的影响,并指出了原料、香气提取方式等对黑茶香气分析的影响;最终提出黑茶特征性香气成分的鉴定与表征,香气骨架分子官能团的转化机理,以及微生物对香气形成的参与机制应是今后黑茶香气研究的难点。
- 何华锋朱宏凯董春旺叶阳桂安辉高明珠
- 关键词：黑茶
- 一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置
- 本发明提供了一种工夫红茶发酵适度判别方法和装置。通过计算机设定发酵适度的标准图像与阈值T，并实时采集分析红茶发酵过程中在制品图像的R\G\B三个颜色分量直方图，计算其与标准图像的Manhattan距离。当Manhatta...
- 董春旺叶阳朱宏凯何华锋刘飞张坚强洪文娟张成黄藩桂安辉高明珠
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- 工夫红茶真空脉动干燥特性及数学模型研究被引量：12
- 2016年
- 为研究工夫红茶真空脉动干燥特性与数学模型,本文采用不同干燥温度（60℃、80℃、100℃、120℃）、真空度（50kPa、65kPa、80kPa、95kPa）、真空保持时间（0s、30s、60s、90s）对工夫红茶进行真空脉动干燥。研究结果表明：干燥温度越高,干燥时间越短,干燥速率越大;真空度增大,真空保持时间缩短,干燥速率有增大的趋势。工夫红茶的水分有效扩散系数为（0.729 5～2.553 3）×10^-9 m^2/s,平均活化能为23.10kJ/（mol·K）。采用决定系数R^2和卡方χ^2对6个干燥模型进行评价,结果表明Page模型最优,能够准确预测干燥过程中水分比的变化。与热风干燥相比,真空脉动干燥工夫红茶汤色得分明显较高,经提香处理后其感官总分优于热风干燥。
- 高明珠董春旺叶阳朱宏凯何华锋桂安辉
- 关键词：工夫红茶数学模型感官品质
