朱诗萌
- 作品数：15 被引量：99H指数：5
- 供职机构：吉林大学更多>>
- 发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目国家科技支撑计划辽宁省科技厅农业攻关重大项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 粒径分析法优化均质及杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性影响被引量：6
- 2014年
- 通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响。以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响。结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49%,最适黏度为6.31mPa·s,平均粒径最小为531.2nm;采用350MPa、30℃、15min超高压杀菌的产品稳定性明显优于其它杀菌方法,产品沉淀率最小为0.47%,最适黏度为6.52mPa·s,平均粒径最小为525.0nm时,红树莓乳饮料的稳定性最优。
- 李萌萌吕长鑫杨华刘苏苏芦宇石超朱诗萌
- 关键词：均质杀菌稳定性
- 魔芋葡甘聚糖对方便米饭品质及抗性淀粉含量的影响被引量：4
- 2015年
- 在方便米饭的制作工程中添加魔芋葡甘聚糖(KGM),研究魔芋葡甘聚糖对方便米饭品质及抗性淀粉含量的影响,以方便米饭的复水性和抗性淀粉(RS)含量为指标,通过单因素试验及正交试验设计,得到添加KGM的功能型方便米饭的最佳工艺参数为:KGM添加量占大米质量的百分比为8%,浸泡时间为60 min,米水质量比为1:1.8。在此条件下进行验证实验得出,方便米饭的复水性为2.231,RS含量为12.093 g/100 g。感官评价也表明:添加KGM的方便米饭复水后的口感和滋味等均优于未添加KGM的方便米饭。
- 王亚静张凌马中苏聂娅娜朱诗萌
- 关键词：方便米饭KGM复水性感官评价
- 我国杏仁油的研究与开发进展
- 介绍了杏仁油的营养成分、功能及食用方法，分析了我国杏仁油的生产现状，描述了杏仁油产品的开发情况，总结了杏仁油产品研发中存在的问题及解决方法，并对杏仁深加工的前景进行展望。
- 张晓莉朱诗萌何余堂宋一茉
- 关键词：杏仁油
- 纳豆的干燥工艺及其微胶囊化的研究
- 纳豆的营养价值高且含有多种功能活性成分,具有溶血栓、降血压、抗氧化、防治骨质疏松及改善肠道环境等生理功能。传统纳豆在日本餐桌上是比较常见的食品,但在中国,纳豆因其口感和风味较差难以被消费者接受,贮藏形式较局限,只能选择冷...
- 朱诗萌
- 关键词：纳豆微胶囊化
- 文献传递
- 响应面法优化魔芋葡甘聚糖的纯化条件被引量：1
- 2015年
- 在单因素试验的基础上,采用响应面分析和design expert7.0软件,对魔芋葡甘聚糖进行纯化工艺条件的优化。通过单因素试验,选出料液比、超声时间、超声功率和微波时间等4个因素,设计四因素三水平的响应面试验,利用响应面分析法进行回归分析。结果表明:最佳的纯化工艺为超声时间52.06min,微波时间28.08s,料液比1∶101.83,超声功率169.67W。考虑到实际操作的可行性,将工艺条件调整为超声时间52min,微波时间28s,料液比1∶102,超声功率175W,在此条件下测得的KGM的纯度为97.59%。
- 张凌聂娅娜朱诗萌
- 关键词：超声微波响应面纯化
- 一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法
- 本发明涉及纳豆粉加工技术领域，具体涉及一种具有高纳豆激酶保留量的纳豆粉微胶囊的制备方法。该方法包括以下步骤：以清洗后的黄豆为原料，经纳豆菌接种、发酵制得湿纳豆；将湿纳豆经热风-微波联合干燥、粉碎和过筛制得纳豆粉；将纳豆粉...
- 张凌朱诗萌聂娅娜尹姝涵
- 文献传递
- 纳豆干燥方式研究及其产品开发进展被引量：4
- 2014年
- 干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品,含有多种功能活性成分,研究表明其具有抗血栓、降血压、抑菌等显著效果。传统纳豆产品在国内外已经得到认可,功能性得到重视,但因其氨味较重,在我国普及推广受到局限,干纳豆具有传统纳豆的优点,且易贮存,食用方便等,干燥处理是必要的工艺过程,而干纳豆精深加工工艺需进一步研究。分析比较了不同干燥方法对纳豆功能性成分的影响,对纳豆开发应用现状进行了归纳,并展望纳豆深加工产品的开发方向。
- 张凌朱诗萌聂娅娜
- 关键词：活性成分
- 响应面分析法优化纤维素酶提取紫苏多糖工艺被引量：44
- 2013年
- 对纤维素酶提取法提取紫苏多糖的工艺进行优化。结果表明,真空干燥的紫苏叶中多糖含量较高;采用单因素试验研究纤维素酶的添加量、酶解温度和酶解时间对紫苏多糖提取的影响,再利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究了各自变量交互作用及其对紫苏多糖提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。通过回归分析确定优化的提取工艺技术参数为加酶量1771.85U/g、酶作用温度53.7℃、酶解时间36.2min,紫苏多糖提取率的实测结果(17.91mg/g)与响应面拟合所得方程的预测值(18.21mg/g)符合良好。
- 吕长鑫李萌萌徐晓明励建荣朱诗萌刘润润
- 关键词：紫苏多糖纤维素酶
- 响应面分析法优化酶协同超声波法提取姜黄素工艺被引量：3
- 2015年
- 对酶协同超声波法提取姜黄素的工艺进行优化。采用单因素试验研究酶解pH、酶用量、酶解温度和酶解时间对姜黄素得率的影响,再利用Box-Behnken试验和响应面分析法研究各变量交互作用及其对姜黄素提取率的影响,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型。确定最佳提取工艺参数:在酶解pH 4.5,酶解温度55℃,酶用量21mg/g的条件下,酶解42min后,再经超声波处理,姜黄素得率最大,可达4.901%。
- 张凌尹立冲朱诗萌聂娅娜弥宏
- 关键词：姜黄素
- 甜杏仁蜂蜜酥性饼干的研制被引量：8
- 2014年
- 以甜杏仁与蜂蜜为原料,研制甜杏仁蜂蜜酥性饼干。选取甜杏仁粉、起酥油、蜂蜜和绵白糖添加量等4个因素进行单因素实验,然后利用L9(34)正交设计进行工艺优化,对饼干理化指标进行检测分析。结果表明,杏仁酥性饼干的最佳配方为:甜杏仁粉添加量8%,起酥油添加量25%,蜂蜜添加量20%,绵白糖添加量20%。最佳焙烤参数为:面火180℃,底火150℃,时间14 min。在此条件下,制作饼干产品,风味纯正,品质优良。
- 张晓莉朱诗萌解玉梅何余堂
- 关键词：甜杏仁蜂蜜酥性饼干
