王金路
- 作品数：6 被引量：29H指数：2
- 供职机构：渤海大学化学化工与食品安全学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法
- 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法，将新鲜草鱼去头尾、去磷、去皮后，取出草鱼内脏备用；在4℃条件下，将草鱼内脏用绞肉机绞碎，加入纯净水，均质；用食用氢氧化钠调节pH值，过滤去除不溶物，得到草鱼内脏蛋白液；将草鱼内脏蛋白...
- 励建荣王金路仪淑敏李学鹏李婷婷
- 文献传递
- 金线鱼鱼丸冷藏过程中品质变化规律研究被引量：21
- 2015年
- 应用质构仪、pH计、色差计、低场核磁共振分析仪、电子鼻分析了冷藏条件下金线鱼鱼丸的理化品质和挥发性气味等的变化规律,并采用平板计数法分析了其中的细菌总数。试验结果表明,冷藏25d后,金线鱼鱼丸的细菌总数显著增加;pH值和白度呈缓慢下降趋势;鱼丸硬度显著增加,应用SPSS分析显示,弹性和硬度呈负相关;可溶性总蛋白呈先升后降的趋势;低场核磁共振分析表明,鱼丸具有4种流动性不同的水分,其对应的横向弛豫时间分别为T21,T22,T23,T24,T21、T22所代表的结合水无明显的变化规律,但均呈先减后增再减的趋势,T23代表的束缚水,在整个冷藏过程中呈下降趋势,T24代表的自由水的幅度最大;鱼丸挥发性气味随着冷藏时间的延长呈一定的线性规律。因此研究鱼丸在冷藏过程中品质的变化规律,可为冷藏鱼糜制品保鲜技术的发展提供一定的理论依据。
- 王金路王雪琦仪淑敏邵俊花马兴胜励建荣朱英莲马永钧
- 关键词：冷藏
- 草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼保水性的影响
- 本文以草鱼内脏为原料，通过碱法水解制备内脏水解蛋白液，并用其对鲈鱼保水，试图寻找新型水产品保水剂，解决磷酸盐超标问题.通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件.利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉...
- 王金路仪淑敏励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆
- 关键词：保水性草鱼鲈鱼
- 草鱼内脏水解蛋白对鲈鱼肉保水性的影响被引量：8
- 2015年
- 以草鱼内脏为原料,通过碱法水解制备内脏水解蛋白液,并用其对鲈鱼保水,试图寻找新型水产品保水剂,解决磷酸盐超标问题。通过浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率优化保水条件;利用低场核磁共振分析仪、质构仪、色差仪测定鲈鱼鱼肉冻藏后的水分状态、质构特性、色差变化,分析蛋白水解液对鲈鱼鱼肉保水性的影响。结果表明:p H11为制备草鱼内脏分离水解蛋白液的最佳p H,在10℃条件下,用4%蛋白液-0.15%复合磷酸盐溶液浸泡2 h为最佳保水条件;解冻损失率较复合磷酸盐处理组低28.33%,蒸煮损失率低5.98%,持水性高4.94%。本研究改善了使用复合磷酸盐造成的鲈鱼肉色泽变化的弊端。
- 王金路仪淑敏励建荣李学鹏陈月皎祝琳李婷婷李钰金黄作庆
- 关键词：保水性草鱼蛋白水解液鲈鱼
- 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法
- 一种草鱼保水剂的制备方法以及保水方法，将新鲜草鱼去头尾、去磷、去皮后，取出草鱼内脏备用；在4℃条件下，将草鱼内脏用绞肉机绞碎，加入纯净水，均质；用食用氢氧化钠调节pH值，过滤去除不溶物，得到草鱼内脏蛋白液；将草鱼内脏蛋白...
- 励建荣王金路仪淑敏李学鹏李婷婷
- 文献传递
- 草鱼内脏分离蛋白对草鱼和对虾保水性的影响
- 为代替传统保水剂磷酸盐在水产品中的应用，利用低浓度的酸和碱分离纯化了草鱼内脏中的分离蛋白，应用其对草鱼和对虾进行保水，分别测定浸泡增重率、解冻损失率、蒸煮损失率、持水性、色差、质构等特性，并应用低场核磁共振分析其中的水分...
- 仪淑敏王金路励建荣李学鹏
- 关键词：分离蛋白保水性复合磷酸盐
