钱锋
- 作品数：4 被引量：9H指数：1
- 供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 错流膜过滤设备在罐底油上的应用
- 2006年
- 根据错流过滤技术的特点和罐底油的特性,以错流过滤技术在罐底油上的应用为实验重点,研究了罐底油通过错流过滤过程中通量衰减情况、过滤前后指标变化情况以及排渣时机等。结果表明,膜通量在14h内系统压力参数稳定,过滤前后理化指标没有明显变化,细菌总数降低,并确定当料液浓缩倍数为5时,是罐底油排渣的最佳时机。
- 钱锋李双峰何立涛
- 关键词：错流过滤
- 液体复合调味料的调配技术
- 2004年
- 复合调味料主要分为粉状复合调味料和液体复合调味料.粉状复合调味料虽然能有效地调整和改善食品的品质和风味,但其存在一些缺陷:如不易灭菌、卫生状况差,在烹调中影响莱肴的感官和口感等.而液体调味料是以浸提液为主体,以酱油、食醋、料酒等基础调味料为辅料,以适当的配比组合经一定的加工工艺制作而成.液体复合调味料易于灭菌、卫生安全,在烹调中也不会影响菜肴的感官和口感,不仅弥补了粉状复合调味料的不足,而且融合了多种基础调味料的风味和营养,滋味鲜美、醇厚、香气浓郁,更能赋予莱肴亮丽的色泽.
- 杨立苹钱锋郑立红
- 关键词：调配技术口感香气香辛料
- 高浓度蒸馏醋的研究与开发
- 2008年
- 使用液态发酵米醋为原料和安全易得的萃取剂CaCl2采用萃取蒸馏制作30度蒸馏醋,由于其浓度高,便于储存和运输,对节能降耗和开发食醋新品种有重要的经济意义。研究了用米醋做原料,采用萃取蒸馏的制作蒸馏醋的工艺条件,探讨了蒸馏方法、萃取剂用量等参数对产品质量的影响。研究表明:在9度米醋中,加入90%的萃取剂CaCl2,采用三层蒸馏管相连,反应2h,得到的蒸馏醋浓度为26.78度。理化分析表明,该蒸馏醋残留酒精含量0.02g/100 mL,产品特性合格,用之醋渍黄瓜和甘蓝后其色泽保持不变,其它各项理化指标均符合国家标准。
- 王素珍钱锋郑立红
- 关键词：米醋蒸馏塔
- 液体复合调味料的调配技术被引量：9
- 2003年
- 主要从香气、滋味、体态三个方面介绍了液体复合调味料的调配技术 。
- 杨立苹钱锋郑立红
- 关键词：调配技术香气滋味体态
