赵方慧
- 作品数：4 被引量：22H指数：3
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 不同冷却方式对白煮鸡腿贮藏期品质的影响被引量：4
- 2017年
- 以白煮鸡腿为研究对象,使用真空冷却-浸入式真空冷却(VC-IVC)、真空冷却(VC)、浸入式真空冷却(IVC)、风冷(AB)、水冷(WI)5种冷却方法对其进行冷却处理,对比其贮藏期内的理化特性及微生物情况的变化。结果表明,VC-IVC组的TVB-N值、TBARS值和微生物总数在贮藏内均低于除VC组外其他试验组,且pH值高于其他组,说明经过真空冷却处理后,在一定程度上可以延长白煮鸡腿的贮藏期。同时结果也显示,VC组在贮藏期内的保藏性要优于WI组、AB组、IVC和VC-IVC组,因真空冷却-浸入式真空冷却方法冷却速度快和冷却损失小,且对产品色差影响较小的的优点,真空冷却-浸入式真空冷却在食品工业中有广阔的应用前景。
- 徐雷贾飞杜颖高芳赵方慧戴瑞彤刘毅李兴民
- 关键词：鸡腿真空冷却贮藏期
- 魔芋低聚糖对三硝基苯磺酸致小鼠溃疡性结肠炎的保护作用被引量：7
- 2015年
- 目的:初步探讨魔芋低聚糖(KOGM)对三硝基苯磺酸(TNBS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的保护作用。方法:将昆明小鼠随机分为空白组、模型组、KOGM低剂量组和高剂量组。用100mg/kg bw TNBS和50%乙醇混合溶液造模。自造模24h后每天给小鼠灌胃KOGM直至处死。灌胃体积为10m L/kg bw。结果:各剂量组每日平均摄食量无显著性差异,但与模型组比较,低、高剂量组食物利用率和体重增重均显著升高;与模型组比较,低剂量组和高剂量组小鼠的结肠溃疡面积及溃疡率均明显降低(p<0.01);结肠组织病理切片结果表明,KOGM高剂量组小鼠受损结肠恢复较好甚至接近正常状态。结论:KOGM对小鼠溃疡性结肠炎有一定的保护作用,其作用机理需进一步研究。
- 冯莉安雪娇齐妍刘昱赵方慧张波
- 关键词：溃疡性结肠炎小鼠TNBS
- 大学生创新实践项目——《北京传统饮食文化查询系统》
- 2013年
- 随着社会的不断发展和进步,创新实践能力的高低能够充分体现一个人的综合素质,创新是社会不断前进发展的动力。因此,在当今社会,创新实践能力愈发关键。而计算机作为一种现代广泛使用的智能和高效的工具,在人们的日常生活中起着重要的作用。《北京传统饮食文化查询系统》项目组的组员利用所学专业知识和计算机技术有机的结合起来,开发出一款应用程序。通过创新实践的锻炼,组员们在不同程度上提升了计算机应用能力,达到了熟练掌握操作技术、积累经验、提高综合素质以及提高社会竞争力的目的。
- 赵方慧王露卉张迎周杰商安琪
- 关键词：大学生
- 利用低场核磁共振技术研究二氧化碳气调贮藏下蛋清水分变化被引量：11
- 2017年
- 本文以25℃下二氧化碳气调贮藏实验组和不作特殊处理对照组鸡蛋为研究对象,分别贮藏0、10、20、30、40 d,测定其新鲜度,并利用低场核磁共振分析仪测定蛋清水分情况及横向弛豫时间,探究在不同贮藏条件下,蛋清水分状态变化和迁移的规律。结果表明,贮藏过程中,实验组不易流动水含量无显著变化,T23显著升高(p<0.05);而对照组不易流动水含量显著上升(p<0.05),T23显著降低(p<0.05),说明二氧化碳气调贮藏可以抑制蛋白质结合水能力的降低。通过相关性分析可知,实验组T22值与哈夫单位和蛋黄指数相关系数为-0.998(p<0.05)和+0.997(p<0.05),对照组T22值与蛋清p H相关系数为+1.000(p<0.01),表明T22可预测鸡蛋的新鲜度。
- 徐雷贾飞罗长瑶赵方慧高芳刘毅戴瑞彤李兴民
- 关键词：鸡蛋气调贮藏低场核磁共振新鲜度水分变化
