刘帅
- 作品数：23 被引量：39H指数：4
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 一种从芝麻中提取高含量芝麻木酚素芝麻油的方法
- 本发明涉及一种从芝麻中提取高含量芝麻木酚素芝麻油的方法，其以芝麻种子为原料，利用超临界CO<Sub>2</Sub>萃取或亚临界丁烷萃取技术获得高含量芝麻木酚素芝麻油；具体为：粉碎过的芝麻原料放入萃取罐内，先静态萃取1.0...
- 汪学德胡华丽刘日斌刘帅
- 文献传递
- 气流分级对发芽小麦粉品质的影响
- 2022年
- 选用百农307小麦为原料,在20℃、RH85%下发芽12 h,经干燥后磨粉并进行气流分级处理。通过对其营养组分、理化指标、溶剂保持力以及糊化特性、面团流变学特性等进行测定分析,探究气流分级对发芽小麦粉品质的影响。结果发现:小麦发芽后,发芽小麦粉(SF)的基本理化指标、糊化特性与粉质拉伸特性均有所降低,营养品质与抗氧化能力得到提高。经气流分级后,导致发芽小麦品质劣变的组分更多被富集在小粒径粉(F3)中,使大粒径粉(F1)的品质得到极大提升,面筋质量变好,糊化特性与流变学特性得到改善。研究表明,SF通过气流分级处理,可分离出品质更好的F1,为发芽小麦粉的高值化利用和在面制品加工中的应用提供理论依据。
- 齐笑笑郭嘉温纪平刘帅王静黄梦凡
- 关键词：气流分级发芽小麦营养品质糊化特性流变学特性
- 芝麻素转化为细辛素条件的研究及其抗衰老应用
- 芝麻素和细辛素是一类具有广泛应用价值的抗氧化活性物质。在精炼过程中,芝麻素转化为细辛素。本文主要目的分离纯化芝麻素细辛素,研究二者之间的转化条件以及在抗衰老方面的作用。首先从芝麻油中采用溶剂萃取法,制得适合生物活性应用的...
- 刘帅
- 关键词：芝麻素纯化2BS细胞
- 文献传递
- 小麦胚芽挤压膨化工艺研究被引量：8
- 2021年
- 为了提高小麦胚芽的冲调性和储藏性,采用挤压膨化技术处理小麦胚芽。分别以物料水分、机筒末端温度和主机频率为试验参数研究挤压工艺参数对小麦胚芽冲调性质的影响,采用单因素试验、正交试验进行优化。结果表明:小麦胚芽水分为20%、末端温度为140 ℃、主机频率16 Hz时,小麦胚芽综合指标达到最优,吸水性指数、水溶性指数、膨胀力和糊化度均增大,而且降低了脂肪酶活力、脂肪氧合酶活力和脂肪酸值,总黄酮和总酚酸均有不同程度的损失,但是游离黄酮和游离酚酸的含量均增大。通过扫描电镜观察到,挤压处理后的小麦胚芽呈现多孔结构,并且淀粉大部分发生糊化。挤压膨化处理小麦胚芽能够提高小麦胚芽的冲调性,延长储藏期,改善可食性。
- 张弘温纪平刘帅黄梦凡王静
- 关键词：小麦胚芽挤压膨化理化性质扫描电镜
- 臭氧水润麦对小麦表面微生物及小麦粉品质的影响
- 2022年
- 为降低小麦表面微生物的含量,采用不同浓度的臭氧水,在不同温度下进行润麦,研究其对小麦表面微生物和小麦粉品质特性的影响。得到结论如下:在25℃条件下,随着润麦臭氧水浓度增加,小麦表面和小麦粉微生物含量显著降低(P<0.05),其中对小麦粉中大肠杆菌和耐热芽孢杆菌总数的杀灭效果达到100%,小麦粉的a^(*)值、b^(*)值及湿面筋含量显著性增加(P<0.05),L^(*)值、破损淀粉含量显著降低(P<0.05),脂肪酸值先降低后升高,面筋指数先升高后降低。在臭氧水浓度为7.8 mg/L条件下,随着润麦温度的升高,小麦表面和小麦粉微生物含量整体呈降低趋势(P<0.05),小麦粉的湿面筋含量降低、面筋指数升高。与常规润麦相比,小麦粉的灰分、脂肪酸值、破损淀粉先降低后升高。综合考虑下,臭氧水润麦浓度为7.8 mg/L,温度为25℃时,杀菌效果较好,对小麦粉品质无负面影响。
- 刘帅温纪平
- 关键词：臭氧水小麦粉品质
- 山药粉添加量对芝麻馕面团品质的影响被引量：3
- 2023年
- 为提高芝麻馕品质,将不同比例的山药粉添加到市售的小麦粉中,对复配粉的溶解度、溶剂保持力、粒度分布及芝麻馕面团的粉质特性、拉伸特性、面团水分分布进行研究。结果表明:小麦粉的溶解度在山药粉添加量为20%时达到最大;随着山药粉添加量的增加,面团的吸水率变化不大,面团的形成时间由6.20 min下降到1.47 min;拉伸能量和延伸度也呈下降的趋势,但拉伸阻力和拉伸比例呈上升的趋势;山药粉添加量为20%的复配粉与纯小麦粉相比,水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力、蔗糖溶剂保持力分别由60.19%、77.11%和84.60%提高到68.90%、95.42%和99.21%,而乳酸溶剂保持力下降了45.42%;核磁结果显示,随着山药粉的加入,面团中的水分主要变为弱结合水;复配粉的D10、D50、D90之间存在显著性差异。综上所述,适量的山药粉与小麦粉进行混合有助于增加芝麻馕面团的加工性能。
- 石松业温纪平刘帅耿浩展小彬
- 关键词：山药粉面团
- 小麦调质过程水分分布和工艺研究进展
- 2022年
- 小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨。小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质。该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述,介绍当前不同的调质方法及研究现状。
- 刘帅张弘温纪平
- 关键词：小麦调质小麦粉水分分布水分迁移
- 不同工艺芝麻油中木酚素抗氢化性的研究
- 本文围绕加工工艺对木酚素抗氧化性的影响进行研究,旨在为木酚素的开发利用提供理论基础,以提高芝麻的综合利用价值.选择水代法、热榨法、冷榨法三种加工方式制取芝麻油,采用乙醇萃取法从不同芝麻油中提取木酚素,并用高相液相色谱进行...
- 彭金砖高锦鸿刘帅汪学德
- 继网信办整顿自媒体后谈自媒体监管之道
- 2019年
- 随着自媒体的不断发展,追逐流量的自媒体乱象丛生。国家网信办自2018年10月20日起开展了一系列整治活动,对发布违规信息的自媒体进行了全网处置。文章提出了自媒体发展中出现的问题,并对有巨大潜力的自媒体行业提出合理的解决措施,探讨其监管之道。
- 刘帅
- 挤压处理小麦糊粉层粉对面团及面包品质的影响被引量：2
- 2022年
- 为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响,以100 g面包粉作为基准,将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%(质量分数)的添加量制成混合粉并制作面包。对混合粉的湿面筋及面筋指数、溶剂保持力、糊化特性,粉质特性、发酵特性及面包的品质进行测定分析。结果表明:随着挤压处理小麦糊粉层粉添加量的增加,混合粉的膳食纤维、氨基酸、矿物质、维生素、蔗糖、碳酸钠溶剂保持力、a、b值增加,L值、乳酸溶剂保持力降低;面团的吸水率、弱化度、回生值、糊化温度增加;湿面筋含量、面筋指数、粉质指数、峰值黏度、最终黏度、最大发酵高度、产气量、持气率减小,面包比容及亮度降低;添加量10%~20%时,品质良好;添加量在20%~25%时,面包品质尚在可接受范围内,超过25%以后品质劣变严重。因此,挤压小麦糊粉层粉的添加量在25%以内时,小麦粉的营养品质显著增加,提高面包营养的同时,品质也尚在可接受范围内。
- 朱慧雪温纪平黄梦凡刘帅刘帅王静
- 关键词：面团特性面包品质
