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李芳菲: 作品数：23 被引量：119H指数：7; 供职机构：东北农业大学更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划黑龙江省博士后基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程机械工程农业科学更多>>

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一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法: 本发明公开了一种提高洋葱汁牛排出品率和嫩度的煎制方法，其特征在于以牛里脊为原料，经过预处理、注射洋葱汁、添加配方辅料、滚揉按摩、静置腌制、煎制等工艺，制成新型牛排。本研究针对国内牛排基础配方和腌制工艺少，牛排制作口感差，...; 夏秀芳邓思杨李芳菲潘男石硕; 文献传递

香辛料提取物对风干肠中生物胺形成及品质的影响: 本文研究了香辛料(肉桂、丁香和八角)的醇溶提取物对风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。研究结果表明,添加香辛料提取物(尤其是肉桂)可以有效抑制风干肠中六种生物胺(酪胺、...; 孙钦秀张明成李芳菲孔保华; 关键词：风干肠香辛料提取物生物胺微生物感官品质

大豆蛋白美拉德反应产物的抗氧化特性及其机理被引量：24: 2017年; 大豆分离蛋白(SPI)与葡萄糖按质量比1∶1混合生成美拉德产物(MRPs),通过测定不同反应温度条件(70℃、80℃、90℃)、不同反应时间(0,1,2,3,4,5,6 h)的MRPs的游离氨基含量、褐变程度、还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、紫外光谱扫描分析和聚丙烯酰氨凝胶电泳(SDS-PAGE)等指标,探讨MRPs的抗氧化性及其形成机理。结果表明:随着反应时间的延长,MRPs中游离氨基含量逐渐减少(P<0.05)。反应褐变程度越大,MRPs的抗氧化性越高。随着反应温度的提高,MRPs的抗氧化性增强,其中90℃6 h MRPs具有最高的还原能力,比SPI还原能力高5.6倍;90℃5 h的MRPs羟自由基清除能力与SPI相比提高了1.69倍,其DPPH自由基清除能力高达68.55%,是SPI的DPPH自由基清除能力的3.67倍,紫外扫描结果表明:MRPs的色氨酸吸收峰强度随着反应时间的延长逐渐增强,而80℃和90℃6 h MRPs色氨酸吸收峰有明显减弱趋势。SDS-PAGE显示:随着反应的进行,MRPs的α′和α亚基条带逐渐变浅,并生成的大分子物质,发生聚集。大豆蛋白葡萄糖反应生成的MRPs具有很强的抗氧化性,其与蛋白结构的变化密切相关。; 杨健李芳菲武淑影潘男夏秀芳; 关键词：大豆蛋白美拉德反应抗氧化

原子力显微镜特点及其在食品中的研究进展被引量：6: 2016年; 原子力显微镜具有高的空间分辨率、操作过程简单快捷,是一种应用广泛的显微分析仪器。原子力显微镜能够在非大气环境下进行试验,可以广泛应用于物理、化学、生物材料、食品、电子学等领域。介绍原子力显微镜的工作原理、功能特点及作用模式,并综述了其在食品科学研究领域中的研究进展。; 李芳菲夏秀芳孔保华; 关键词：原子力显微镜功能特点

复合香辛料提取物对哈尔滨风干肠中生物胺形成的抑制作用被引量：16: 2018年; 研究复合香辛料提取物(肉桂、丁香和八角按质量比1∶1∶1混合)不同添加量(0.1、0.3、0.5 g/kg)对哈尔滨风干肠发酵过程中生物胺形成的抑制作用,以及对风干肠理化指标、微生物指标和感官品质的影响。结果表明,复合香辛料提取物可以有效抑制生物胺(酪胺、腐胺、尸胺、组胺、2-苯乙胺和色胺)的积累(P<0.05),减少脂肪氧化产物硫代巴比妥酸值并抑制好氧菌的生长,且抑制效果随添加量的增加而增大(P<0.05)。但是添加0.5 g/kg复合香辛料提取物会产生过重的香辛料气味,影响产品感官可接受性。风干肠中复合香辛料提取物添加量为0.3 g/kg时,可有效抑制产品中生物胺积累,且可改善产品的感官品质。; 孙钦秀杜洪振李芳菲郑冬梅孔保华; 关键词：风干肠香辛料提取物生物胺微生物指标感官品质

冷链过程中速冻水饺的微生物动态变化及其菌相分析: 本文同时采用PCR-DGGE(聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳)和传统平板培养两种方法研究了速冻水饺在冷链运输及贮藏过程中微生物数量及其多样性的变化.并向水饺中人为添加金黄色葡萄球菌,分析冷链条件下金黄色葡萄球菌的动态变...; 韩齐李芳菲汪海棠孔保; 关键词：速冻水饺微生物菌相分析

糖基化改性提高大豆分离蛋白凝胶特性的研究被引量：5: 2017年; 研究蛋白-葡萄糖质量比(4∶1、2∶1、1∶1、1∶2)、反应温度(70、80、90℃)和反应时间(0、1、2、3、4、5、6 h)对大豆分离蛋白糖基化产物蛋白凝胶特性的影响。结果表明:反应体系的颜色随加热时间延长逐渐加深,p H逐渐降低;在适当的糖基化改性条件下,大豆分离蛋白(SPI)凝胶质构特性呈现先升高后下降的趋势,在蛋白与葡萄糖质量比为1∶1时,70℃下反应6 h所得产物的硬度最大值达383.21 g,是未改性SPI硬度的7.51倍;相同比例底物在70℃反应4 h所得产物的弹性最大,达到0.981,比天然SPI的弹性提高了8.16%;不同底物比例的各温度反应体系产物的色差值随着加热时间的增加均逐渐变大;SPI在SDS-PAGE图谱中主要显示了6条带,不同比例反应底物在70、80、90℃反应1~6 h的糖基化产物均在大于200 k D分子量处出现新的条带。因此,对大豆分离蛋白进行适当的糖基化改性能够有效地提高其凝胶特性。; 潘男李芳菲董依迪夏秀芳郑环宇; 关键词：大豆分离蛋白葡萄糖糖基化凝胶特性

一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品: 本发明公开了一种酱卤鸡胗的制备方法及其产品，属于食品加工技术领域，所述方法包括以下步骤：将鸡胗进行超声处理，之后腌制、汆制并酱卤后即得所述酱卤鸡胗；本发明利用超声波技术对鸡胗进行处理，提高了酱卤鸡胗的出品率和持水性，改善...; 夏秀芳李海静孔保华刘骞李芳菲杜鑫潘男石硕; 文献传递

一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的保鲜方法: 本发明公开了一种提高西红柿牛肉饼品质并延长贮藏期的保鲜方法，其特征在于以牛肉为原料，经预处理、斩拌、模具成型、食用胶和香辛料提取物的优化、预冷和包装步骤制成肉饼。本方法能提高西红柿牛肉饼的品质，具有延长贮藏期、保鲜效果好...; 夏秀芳李芳菲王博孔保华张宏伟; 文献传递

肠出血性大肠杆菌O157:H7的分子生物学检测及PCR检测被引量：5: 2015年; 大肠杆菌一些特殊的血清型具有致病性,肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一个亚型,主要致病菌株为O157:H7,可引起感染性腹泻,因能引起人类的出血性肠炎而得名。本文综述了分子生物学检测肠出血性大肠杆菌O157:H7的研究进展。分子生物学检测是利用抗原抗体特异性结合反应检测各种物质的分析方法,主要包括酶联免疫吸附法(ELISA)、胶体免疫金层析法以及免疫磁珠分离法(IMS)。PCR技术检测肠出血性大肠杆菌O157:H7,主要包括常规PCR检测、多重PCR检测以及实时荧光定量PCR检测。这两种方法灵敏度高、特异性强、操作简便、结果准确等优点,是检测肠出血性大肠杆菌O157:H7的常用方法。; 党苗苗李芳菲费楠夏秀芳; 关键词：肠出血性大肠杆菌O157:H7 分子生物学 PCR