闫小宇
- 作品数：12 被引量：53H指数：5
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技攻关项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学更多>>
- 一种玫瑰香型甜白葡萄酒的生产方法
- 本发明涉及一种玫瑰香型甜白葡萄酒的生产方法。其以玫瑰香葡萄为材料，利用带皮发酵的方法，生产甜白葡萄酒的技术方法。本发明采用的技术方案的步骤为：①葡萄分选、除梗破碎，加入二氧化硫；②加果胶酶低温冷浸渍5天；③回温接种酵母，...
- 袁春龙闫小宇
- 文献传递
- “关口葡萄”酿酒过程氧化褐变及抑制方法研究
- “关口葡萄”是湖北省建始县特产,在酿造葡萄酒过程出现了快速褐变的问题,实验基于前人对葡萄发酵过程以及葡萄酒氧化褐变的研究,探究了酶促褐变与非酶促褐变在关口葡萄发酵过程中所占地位,比较了“关口葡萄”与金手指(欧美种)、黄密...
- 闫小宇
- 关键词：氧化褐变多酚氧化酶酶学性质催化活性
- 文献传递
- 红葡萄酒呈涩物质的化学分析被引量：7
- 2016年
- 利用明胶指数法、卵清蛋白沉淀法、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、福林-肖卡法、蛋白沉淀法测定24个红葡萄酒酒样中呈涩物质的含量,并与感官评价的涩感强度进行对比分析。结果表明,蛋白沉淀测定单宁的方法与感官评价结果的涩感强度相关性最好,且该方法操作简单,适合在酒厂进行推广。
- 马婧袁春龙杨丽马涛苏鹏飞闫小宇
- 关键词：红葡萄酒
- 葡萄与葡萄酒中多酚氧化酶研究进展被引量：17
- 2016年
- 在葡萄与葡萄酒的加工过程中,多酚氧化酶可以引起葡萄汁和葡萄酒的氧化,尤其是白葡萄酒,严重影响了葡萄酒的品质。本文总结了葡萄中多酚氧化酶的结构和功能及其在葡萄中的分布情况,并且揭示了在葡萄酒酿造工艺中其引起氧化褐变的机制,同时介绍了影响多酚氧化酶活性的因素和多酚氧化酶抑制剂应用等的研究进展,为进一步控制葡萄酒酿造过程中多酚氧化酶引起的氧化褐变提供参考。
- 董喆袁春龙闫小宇王沙沙周亚丽苏鹏飞
- 关键词：多酚氧化酶葡萄葡萄酒褐变机理抑制剂
- 不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质的影响被引量：15
- 2016年
- 为研究不同采收期对黑比诺葡萄及葡萄酒品质指标的影响,于葡萄转色后每7 d取样1次,监控葡萄果实理化指标及多酚含量的变化,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒感官指标进行定量描述分析(QDA),以确定宁夏青铜峡黑比诺葡萄的最佳采收期;对不同采收期葡萄和葡萄酒的多酚指标进行主成分分析(PCA),筛选出对其品质影响最大的指标,达到简化实用的目的。结果表明,在葡萄成熟过程中,还原糖含量、糖酸比不断增加,总酸含量不断降低;果皮和籽中的多酚指标含量基本都呈先降低后逐渐升高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推移,相应葡萄酒的感官质量也逐渐提高;PCA分析结果表明,籽总类黄酮、皮总类黄酮和皮总花色苷对葡萄及葡萄酒品质的影响最大,并且其含量分别达到52.02±0.13 mg/g,29.95±0.28 mg/g和7.09±0.02 mg/g时,葡萄多酚成熟度相对较好,所酿葡萄酒的品质较佳;以期指导该地区黑比诺葡萄采收期的确定。
- 苏鹏飞袁春龙杨丽周亚丽闫小宇
- 关键词：黑比诺感官指标主成分分析
- 不同葡萄品种多酚氧化酶酶学特性比较被引量：7
- 2016年
- 以欧美种葡萄"关口"、"金手指"、"黄密"3个品种和欧亚种葡萄"泽香"、"无核白"2个品种为实验材料,比较了5个不同葡萄品种间多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)以邻苯二酚、4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸为底物的动力学参数K_m、v_(max)/K_m值,并比较了酶的最适p H值、最适温度、热稳定性、以及抑制剂对酶活性的影响。结果表明:测定的5个品种中,欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的亲和力存在显著性差异,对4-甲基儿茶酚、儿茶素、咖啡酸的亲和力无显著性差异;欧美种葡萄和欧亚种葡萄对邻苯二酚的催化效率存在显著性差异,对4-甲基儿茶酚的催化效率无显著性差异,"关口"葡萄对儿茶素和咖啡酸的催化效率明显高于其他4个葡萄品种。焦亚硫酸盐和抗坏血酸对5种葡萄PPO活性都有强的抑制作用,焦亚硫酸盐对其他4个品种葡萄的抑制作用强于对"关口"葡萄的抑制作用;在测定的p H值和温度中,5种葡萄PPO的最适p H值和最适温度都无明显差异。
- 闫小宇董喆王沙沙周亚丽苏鹏飞袁春龙
- 关键词：多酚氧化酶动力学参数
- 一种玫瑰香型葡萄浓缩汁的生产方法
- 本发明涉及一种玫瑰香型葡萄浓缩汁的生产方法。其以关口葡萄为材料，利用冷冻浓缩的方法，生产浓缩葡萄汁的技术方法。本发明采用的技术方案的步骤为：①葡萄原料分选，除梗破碎后装罐，加入二氧化硫后加入果胶酶反应；②压榨分离葡萄汁，...
- 袁春龙闫小宇
- 文献传递
- 嘉峪关地区不同成熟度‘佳美’葡萄理化成分的研究被引量：9
- 2016年
- 【目的】研究‘佳美’葡萄果实成熟期间葡萄皮和葡萄籽中理化成分及其相关性,为该地区‘佳美’葡萄成熟度的监控提供参考。【方法】以‘佳美’葡萄为试材,于不同的成熟度(采收日期08-19,08-26,09-02,09-09)采收取样,用模拟葡萄酒溶液分别提取葡萄皮和葡萄籽中的多酚,研究不同成熟度下葡萄皮和葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量的差异,并对不同成熟度葡萄理化指标之间的相关性进行分析。同时利用主成分分析,对不同成熟度葡萄品质进行研究,确定嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收期。【结果】随着成熟度的增加,‘佳美’葡萄的还原糖、糖酸比逐渐升高,总酸质量浓度逐渐降低。葡萄皮中的总酚、黄酮和总黄烷醇含量先上升后下降,单宁含量先下降后上升。葡萄籽中的总酚、黄酮、总黄烷醇和单宁含量均呈先下降后上升趋势。不同成熟度葡萄理化指标的相关性分析表明,葡萄皮中的总酚与总黄烷醇呈显著正相关,与葡萄籽总酚之间呈显著负相关,并且葡萄皮中的黄酮与葡萄籽中的黄酮、总黄烷醇和单宁之间均呈显著负相关,葡萄皮总黄烷醇与葡萄籽单宁含量之间呈显著负相关,葡萄籽黄酮、单宁和总黄烷醇含量之间呈极显著正相关。不同采收期葡萄果实品质排序为09-09>09-02>08-26>08-19。【结论】葡萄果皮多酚含量显著升高,而葡萄籽中多酚含量显著降低,且不同采收期葡萄籽中的多酚均高于葡萄皮。嘉峪关地区‘佳美’葡萄的最佳采收日期在09-09前后。
- 杨丽袁春龙马婧张世杰苏鹏飞闫小宇
- 关键词：成熟度酚类物质
- 不同粉碎条件对葡萄籽超微粉破壁率的影响被引量：2
- 2015年
- 以赤霞珠葡萄籽为原料,研究不同的冷冻温度和粉碎时间对葡萄籽超微粉细胞破壁率的影响。借鉴理想破碎模型单元破碎率计算法,测定葡萄籽的细胞直径以及葡萄籽超微粉的粒径,并统计粒径的分布概率研究破壁率。结果表明:同一冷冻温度下,除个别条件下存在例外,葡萄籽细胞破壁率随着粉碎时间的延长有明显的升高趋势,且在-15和-25℃时破壁率与粉碎时间具有线性关系;在同一粉碎时间下,随着温度的降低破壁率有升高的趋势但不呈线性,在粉碎时间延长至75min时破壁率已达到较高水平,温度对其影响微弱。超微粉粒径小于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率为100%;超微粉粒径大于葡萄籽细胞平均直径时,破壁率随着粒径的增大而减小。推荐较好的葡萄籽超微粉破碎条件为:冷冻温度-15℃、粉碎时间75min。
- 马婧袁春龙杨丽马涛杨晓雁张世杰杨健闫小宇苏鹏飞庞建美吴晟萌
- 关键词：葡萄籽超微粉
- 一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法
- 本发明涉及葡萄酒技术领域，具体涉及一种玫瑰香型葡萄蒸馏酒的生产方法。本发明以关口葡萄为原材料，经过二次蒸馏其酒度最高可达到80度，平均为70多度，经过3个月陈酿，蒸馏酒中品种香气浓郁，香气宜人，具有本品种典型的玫瑰香气特...
- 袁春龙任亚梅房玉林陶永胜闫小宇王沙沙杨学威
- 文献传递
