王兰
- 作品数：10 被引量：90H指数：7
- 供职机构：天津轻工业学院食品工程系更多>>
- 发文基金：天津市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学化学工程更多>>
- 酶-DNS比色法测定酵母海藻糖的研究被引量：16
- 2002年
- 确定了以酶 DNS比色法定量测定酵母海藻糖的方法 ,并对可能影响测定的因素进行了研究。结果表明 ,酶 DNS比色法无设备条件要求限制 ,且快速、准确、特异性强。
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- 关键词：酵母海藻糖
- 酵母菌耐性与海藻糖积累的初步研究被引量：7
- 2002年
- 对 11株酵母菌进行了渗透压、乙酸、冷冻、乙醇耐性实验及海藻糖积累的比较。实验表明 ,渗透压耐性和乙酸耐性较好的菌株 ,其积累海藻糖的能力较强 ;而抗冷冻和乙醇耐性与海藻糖的积累能力无明显的相关性。
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- 关键词：海藻糖耐性酵母菌
- 维生素及微量元素对酵母内海藻糖积累的影响被引量：1
- 2002年
- 进行了维生素及微量元素对酵母内海藻糖积累影响的研究。采用响应曲面设计法 ,通过拟合回归方程得到了一个优化的培养基。采用此培养基 ,3 7℃震荡培养 3h可使酵母细胞内的海藻糖含量由初始的 6.3 %(以干固物计 )积累至 2 0 .6% ,比用初始培养基的海藻糖积累量提高了 40 .1% ,从而提高了海藻糖的产量 。
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- 关键词：维生素微量元素酵母海藻糖
- 新型补钙剂的研制被引量：4
- 2001年
- 实验采用正交实验 ,对新鲜生骨头的粒度大小、所用混合菌种及料醅中含不同酒精时加入醋酸菌进行三因素、三水平的正交实验。从而确定了最佳发酵生产活性补钙剂的新工艺流程 ,并对配料、加料量、发酵时的温度、酸度、pH值及酒精度等重要参数进行了合理控制。该种补钙剂与普通食醋相比 ,除了具有典型风味及作用外 ,还含有钙达 3 12 62 4mg/10 0mL ,磷 (以P计 )达 12 0 160mg/mL及丰富的铁、锌、铜等微量元素。
- 王兰
- 关键词：菌种补钙剂畜禽骨生产工艺
- 纸层析分离洗脱法定量测定海藻糖被引量：18
- 2002年
- 通过点样量、展开体系、洗脱体系的确定,解决了利用纸层析法定量测定海藻糖误差大、重现性差的问题,从而建立了以纸层析分离洗脱法定量测定海藻糖的方法。结果表明,此法定量测定海藻糖简单易行,可作为海藻糖分析测定的常规手段。
- 王兰肖冬光
- 关键词：纸层析海藻糖
- 面包酵母海藻糖积累条件的研究被引量：3
- 2002年
- 对面包酵母的海藻糖积累条件及补料分批发酵进行了研究。结果表明 pH为 5 .0 ,温度 37℃有利于海藻糖积累。少量多次的补加葡萄糖可持续增加海藻糖的含量 ,但随着发酵时间的延长 ,葡萄糖对海藻糖转化率有逐渐减少的趋势。
- 王兰肖冬光
- 关键词：面包酵母海藻糖补料分批发酵
- 小麦啤酒生产工艺的研究被引量：10
- 2000年
- 探讨了小麦啤酒的生产工艺。糖化采用一次煮出糖化法 ,程序升温进行蛋白休止。采用上面发酵酵母 ,2 2～ 2 3℃高温发酵 ,其发酵度快 ,双乙酰还原迅速 ,成品双乙酰含量低。此发酵工艺所生产的啤酒新颖独特 ,风味上较普通大麦啤酒有显著特点。
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- 关键词：小麦啤酒高温发酵
- 小麦制麦工艺初探被引量：11
- 2001年
- 探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺。提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法 ,浸麦度控制在41%～43 %。先低后高变温发芽6天 ,干燥分3个阶段进行。发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、抑制根芽生长起到重要作用 。
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- 关键词：啤酒制麦小麦
- 酵母内海藻糖积累条件的优化被引量：12
- 2002年
- 对面包酵母 (BY 11)海藻糖积累条件进行了较系统的研究 ,采用了PB和响应曲面设计法 ,得到了 1个优化的培养基。采用此培养基 ,以 3 g/L(以酵母干固物计 )的接种量 ,3 7℃震荡培养 3h可积累海藻糖 0 96g/L ,从而大大提高了海藻糖的产量 ,为工业生产提供了可行性。
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- 关键词：面包酵母海藻糖
- 小麦啤酒研究的进展被引量：23
- 2000年
- 介绍了小麦啤酒的发展及国内外研究现状 ,着重介绍了酿造用小麦品种的选择、小麦制麦的特点、小麦啤酒的糖化工艺及发酵工艺等。
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- 关键词：小麦啤酒制麦糖化发酵小麦品质
