张梦娇
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 乳粉中嗜热菌污染研究进展被引量：4
- 2015年
- 嗜热菌是乳粉中的常见污染菌,是影响乳粉品质的一个重要因素。本文综述乳粉中嗜热菌的种类、污染源对乳品工业的危害及其控制手段的研究进展,为国内相关领域研究提供参考。
- 李妍张梦娇刘冠辰曹佳璐张列兵
- 关键词：嗜热菌乳粉污染
- 咖啡中的特征风味组分研究进展被引量：16
- 2016年
- 咖啡风味是影响咖啡质量的关键因素,其主要由挥发性风味组分和呈味组分两部分组成。早在二十世纪初期咖啡风味的相关研究就已成为咖啡研究领域内的重要研究内容之一,从最初简单的感官评定到如今精密仪器分析,人们对于咖啡风味的了解日渐深入。本文结合当前国内外咖啡风味相关的研究进展对咖啡中的挥发性风味组分与非挥发性风味组分的研究情况进行了归纳总结,概述了咖啡在烘焙过程中风味物质的形成机制,并进一步分析了咖啡中各类主要风味物质对咖啡的气味、滋味等感官品质的影响,为今后有关咖啡风味的研究提供进一步的参考和借鉴。
- 张梦娇王蓓李妍张铭霞
- 关键词：咖啡
- 乳品加工中嗜热杆菌生物膜特性及其危害被引量：5
- 2016年
- 嗜热杆菌是乳制品加工中的主要污染菌,影响产品的品质和安全性。在加工生产线上形成生物膜是嗜热杆菌污染乳制品的主要原因。本文综述嗜热杆菌的生物膜形成的特点、危害及其可能的防范措施,为乳制品生产及相关领域的研究工作提供参考。
- 张梦娇李妍
- 关键词：生物膜乳制品
