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一种绵柔型生态窖泥的生产方法: 本发明公开了一种绵柔型生态窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明是以生态原材料以及酿造产物为基础，补充添加微生态功能菌液，结合室外大池厌氧培养及二次和泥工艺，制成绵柔型生态窖泥。本发明解决了原有窖泥品质差，微生态体系稳...; 王耀周新虎陈翔李喆姜雷甘广东杨勇张春林; 文献传递

响应面法优化超声提取总核苷工艺被引量：1: 2018年; 研究超声提取总核苷的最佳工艺条件,以核苷功能菌固态发酵物为原料,总核苷提取量为指标,在单因素试验的基础上,选取提取时间、料液比、提取温度、超声频率为自变量,总核苷提取量为响应值,采用Box-Behnken响应面法优化总核苷超声波提取工艺。结果表明,超声波提取总核苷的最优工艺为提取时间54 min,料液比(m L/g)为90∶1,提取温度56~℃,超声频率50 Hz,该条件下总核苷提取量为3.79 mg/g,与预测值相近,说明模型拟合良好,该优化工艺准确可行。; 宋娇娇杨勇谭洪弟李喆余美丽; 关键词：响应面法超声波

基于高通量测序技术解析中高温制曲细菌群落的演替规律被引量：6: 2022年; 为全面准确剖析中高温大曲发酵期的细菌群落更迭过程,本文采用高通量测序技术,对制曲各主要阶段不同分类水平的微生物信息进行了研究,结果表明:大曲刚入房时以乳杆菌属、肠杆菌科、魏斯氏菌属为主,并房后以魏斯氏菌属、乳杆菌属、明串珠菌属为主,上架时以乳杆菌属、魏斯氏菌属为主,大火中期以魏斯氏菌属为主,下架时芽孢杆菌属占据绝对优势,兼有一定占比的魏斯氏菌属,出房时则以魏斯氏菌属、乳杆菌属、葡萄球菌属、肠杆菌科为主,还有占比5%以上的高温放线菌属、片球菌属、芽孢杆菌属、明串珠菌属、克罗彭斯特菌属,物种最趋丰富,占比更趋均衡。此外,本文还首次通过Venn图、聚类热图、OTU进化图进行生物信息的可视化,结合Alpha多样性与PCoA分析细菌群落在中高温制曲过程中的分布特征,RDA分析显示酸度、水分与细菌群落的关联性最大。研究结果揭示了中高温大曲发酵过程中细菌群落结构及差异,有助于中高温大曲微生物多样性形成机制的解析,进而解析绵柔形成机理。; 杨勇葛向阳张龙云张龙云李燕荣; 关键词：高通量测序中高温大曲细菌演替

根霉菌的初筛及在中试绵柔型酿酒中的应用: 通过分离纯化、形态结构、糖化特性等方面,从大曲中筛选出1株高糖化能力的根霉菌M1,并应用于中试绵柔型酿酒生产,糖化醅糖化效果比原小曲提高15％～25％,窖内发酵温度、微生物变化基本遵循"前缓中挺后缓落"的规律,无论从品评...; 严启梅陆其刚沈晓波贾亚伟蒲春杨勇; 关键词：糖化曲酿酒绵柔型白酒

一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法: 本发明公开了一种以全大米为原料的浓香型白酒生产方法，属于白酒酿造技术领域。本发明方法包括以下步骤：(1)原辅料处理；(2)润粮；(3)配料；(4)蒸馏；(5)摊晾；(6)加曲入窖。本发明制得的一种以全大米为原料的浓香型白...; 周新虎陈翔杨勇张春林李喆甘广东严启梅

一种莜香保健白酒的制备方法: 本发明公开了一种莜香保健白酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本发明以莜麦为主要原料，以米曲霉、生香酵母、中高温大曲为糖化发酵剂，采用固态的发酵方法生产莜香绵柔白酒为基酒，选取新鲜杏鲍菇经预处理、匀浆、酶解、离心、杀菌等制得...; 周新虎陈翔严启梅张春林杨勇李喆宋娇娇宋宝; 文献传递

一种芝麻香型窖泥的生产方法: 本发明公开了一种芝麻香型窖泥的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明方法是将黄土、莲藕池塘污泥、老窖泥、新鲜丢糟、豆粕粉、豌豆粉、骨粉、底锅水、黄水、低度酒尾按科学合理的比例混合润料，然后在润料中拌入适宜的窖泥发酵液、As3...; 周新虎陈翔严启梅张春林浦春杨勇李喆

酿酒原料的发酵特性研究被引量：13: 2019年; 通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了'甜、绵、软、净、香'的独特风格。本试验同时也为'高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙'提供了一定的理论支撑。; 陆其刚杨勇沈晓波钱莉莉李燕荣; 关键词：酿酒原料营养成分香气成分

浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅰ):理化参数被引量：40: 2012年; 以洋河浓香型白酒窖池为研究对象,跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明,水分含量随发酵的进行逐渐上升,直至45 d,而后各层保持62%～64%的饱和状态;酸度在主发酵期内平稳缓慢增长,而后增长速度逐渐加快,至出窖时达到最高值;粗淀粉含量随发酵的进行逐渐下降,还原糖含量在入窖5 d后即升至最高,而后也逐渐下降,主发酵结束后,两者都趋于平衡;酒精含量在主发酵期内迅速增加,之后基本无变化;总酯含量在发酵初期上升后逐渐下降。; 周新虎陈翔杨勇罗慧波黄志国; 关键词：浓香型白酒酒醅

一种窖泥催熟液及其应用方法: 本发明公开了一种窖泥催熟液及其应用方法，属于酿酒工艺领域。本发明采用窖泥催熟液调节窖内酒醅与窖泥微生态体系，加速新窖老熟，促进“以窖养醅，以醅养窖，窖醅互养”，形成良好的窖内“多微共酵生态环境”，解决了新窖所产酒质差、自...; 周新虎陈翔姜雷张春林杨勇李喆甘广东

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杨勇