张菁菁
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 煎炸油理化指标检测及分析
- 目的：以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的适用性,为进一步的风险评估提供基础数据及相关研究的依据.
方法：采用GB 7102.1...
- 马慧玲张菁菁李笑梅
- 关键词：卫生标准风险评估
- 煎炸油理化指标检测及分析被引量：4
- 2015年
- 目的以市售煎炸食品所用的煎炸油为检测样品,进行理化指标检测及分析,分析煎炸食品用油存在的安全现状、探讨监测指标及检测方法的适用性,为进一步的风险评估提供基础数据及相关研究的依据。方法采用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定的方法对其进行感官和理化检验,检测的项目有:颜色、滋气味、酸价、羰基价、极性组分以及过氧化值。结果检测结果与国标中规定的指标值进行比较,结果为:18个样品中只有4个样品指标全部合格,占总样品的28%;过氧化值的合格率为100%,过氧化值合格率为78%,极性组分合格率为39%。结论检测过程及结果表明,极性组分合格率低,四分之一样品过氧化值超标,样品酸价虽然全部合格,但是检测值均不同程度地高于食用植物油,因此,认为此结果与油的反复使用存在正相关,其中一些有害物质对人体健康存在潜在安全隐患,有必要进行煎炸油的风险评估与检测,对标准、指标、监测方法做相应地修改,使其具有先进性、适应性、可操作性、且安全环保。
- 马慧玲张菁菁李笑梅
- 关键词：煎炸油感官检测理化检测风险评估
