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一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用: 本发明属于大豆蛋白深加工及功能饮料领域，公开了一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用，首先将提取液与豆粕混合，离心分离除去不溶性残渣，取上层清液；然后在上层清液中加植酸酶酶解，调节pH值；最后在水浴条件下进行...; 杨晓泉陈卓韦翠兰庾译元梁晓筠; 文献传递

小麦蛋白酶解产物/槲皮素/甜菜果胶复合乳液的构建及表征被引量：3: 2019年; 槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用。本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH)、Que构建复合纳米颗粒,以甜菜果胶(sugar beet pectin,SBP)作天然复合乳化剂,成功构建了WPH/Que/SBP复合乳液并对其进行性质表征,主要结论如下:WPH对Que具有良好的增溶效果,Que溶解度从8.13μg/mL提升至126.39μg/mL。在乳化包埋的过程中,SBP优异的乳化性能可能有利于其在竞争关系中处于优势地位并弥补WPH乳化性能的劣化,故界面WPH和界面Que含量下降。随着SBP的添加,复合乳液粒径显著下降,中性和酸性复合乳液的表面积平均粒径分别从2.35μm和1.03μm下降至0.56μm和0.76μm。复合乳液表现出良好的短期储藏稳定性和热稳定性,等电点附近可能有利于SBP与WPH的结合,故酸性复合乳液整体表现优于中性乳液。; 卢薇黄晓梅韦翠兰欧阳颖郭健王金梅杨晓泉; 关键词：槲皮素复合乳液稳定性

一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用: 本发明公开了一种微胶囊化低苦味功能性大豆多肽及其制备方法与应用。该方法将碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白制备大豆多肽溶液，将大豆多肽溶液中滴加姜黄素母液并搅拌均匀，超声处理，离心，取上清液，得姜黄素‑大豆多肽复合纳米溶液；姜黄...; 王金梅骆兆娇韦翠兰侯俊杰杨晓泉; 文献传递

大豆蛋白酶解产物的微胶囊化及理化性质表征被引量：8: 2020年; 令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过喷雾干燥技术制备大豆蛋白酶解产物微胶囊,优化其工艺,并对微胶囊产品理化性质进行表征。结果表明,微胶囊的芯材/壁材比例为1/4,壁材比例(SPI/SPSS)为2/1,微胶囊具有最佳的大豆蛋白酶解产物包埋效果,包埋率达50.92%、苦味降低2.68倍、吸湿性降低1.61倍。透射电镜结果显示,微胶囊呈球型,表面光滑、连续,无孔洞或裂缝。红外分析结果证实SPI与SSPS之间发生了静电相互作用。大豆多糖与大豆蛋白因其大分子结构,组合使用能提升包埋的结构稳定性,也为SPH微胶囊产品作为功能性配料提供一定理论基础。; 黄晓梅韦翠兰侯俊杰王忠合骆兆娇王金梅; 关键词：微胶囊化喷雾干燥

热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‑甾醇颗粒的方法: 本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇...; 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹; 文献传递

一种多肽-热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法: 本发明公开了一种多肽‑热处理蛋白复合阿拉伯胶微胶囊及其制备方法；该制备方法将大豆分离蛋白均匀分散于去离子水中，水浴加热到后调pH值，加入胰碱性蛋白酶进行酶解；酶解完成后，调pH值；灭酶；离心，取上清液冷冻干燥处理，得到大...; 王金梅骆兆娇韦翠兰侯俊杰杨晓泉; 文献传递

热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法: 本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇...; 王金梅王梦萍韦翠兰杨晓泉齐军茹; 文献传递

大豆肽-姜黄素纳米颗粒的构建及其微囊化的研究: 大豆蛋白水解物(SPH)具有多种优异的营养价值和生理活性，然而令人难以接受的苦味以及较强的吸湿性限制了其在饮料等食品上的应用。研究表明，一些蛋白水解物可与生物活性成分通过疏水等非共价相互作用形成稳定的复合物。鉴于苦味的产...; 韦翠兰; 关键词：大豆蛋白水解物姜黄素微胶囊大豆多糖; 文献传递

一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法: 本发明公开了一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法。该制备方法是先将小麦蛋白均匀分散于去离子水中，加热，调节pH值，加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，透析，得到小麦蛋白酶解物；然后选择有机溶剂配制槲皮素母液；将所述小麦蛋白水解...; 王金梅韦翠兰欧阳颖

一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法: 本发明公开了一种水溶性的槲皮素纳米颗粒及其制备方法。该制备方法是先将小麦蛋白均匀分散于去离子水中，加热，调节pH值，加入胰蛋白酶进行酶解，灭酶，透析，得到小麦蛋白酶解物；然后选择有机溶剂配制槲皮素母液；将所述小麦蛋白水解...; 王金梅韦翠兰欧阳颖; 文献传递

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韦翠兰